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Publié le 23 Septembre 2018

 

 
Je sais que beaucoup de personnes n'aime pas ce miam, mais je la mets aussi pour tous ceux qui cherche la recette

 

Pourquoi fromage de tête
Bé parce que c'est fait avec de la tête de cochon ou de sanglier , même avec du veau.
Mais ici c'est simplement un sale cochon qui est venu tomber dans ma marmite. Avec du sanglier c'est bien meilleur mais le travail est un peu plus long.

Première étape :
 

Allez chez votre boucher favori, ou un bon tripier , acheter une tête de cochon , un pieds de veau , deux pieds de cochon, et un peu de couenne de porc
- Faites couper les pieds dans la longueur , ainsi que la tête en quatre (c'est barbare)
- Enlevez les yeux et la cervelle du cochon , direction les chats qui attendent

- Dans une belle marmite jetez vos morceaux avec des feuilles de laurier une grosse poignée de gros sel et du thym, et un verre de vinaigre blanc

- Faites blanchir fortement
- Jetez l'eau et l'écume, rincez au jet d'eau les morceaux soigneusement
- Répétez l'opération une seconde fois , mais sans sel

 
berk, c'est pas beau à voir

 

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Disposez la garniture Aromatique ( ci dessous), carottes , oignons ; thym, laurier, gros sel ,dans votre marmite nettoyée (bé oui on est pas des cochons) . Couvrez d'eau froide et démarrer la cuisson qui va durer entre 5 et 7 heures, mieux vaut le faire dans un garage ventilé que dans la cuisine familiale, devinez pourquoi.
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Dans une autre marmite faire cuire des carottes coupées , sel, poivre , grains de poivres , thym et si vous le désirez quelques baies de genièvre que vous retirerez en fin de cuisson, réservez au frais en fin de cuisson , cette opération peu se faire le lendemain
 
Revenez à votre grosse marmite et dépiotez la chair des os, cela doit se faire facilement, jetez les os  et les cartilages aux renards. La garniture aromatique aussi, laissez refroidir une nuit

 

Le matin dégraissez la marmite  (la graisse figée surnage sur une gelée , mon dieu quelle horreur). Gardez la graisse pour faire des boules avec du blé  (j'avais écrit du "thé") pour les petits oiseaux, ou alors faites une partie de boules de neige avec mais je doute que les participants apprécient
Voila le gloubi que ça donne, berk, berk, végétarienne vous serez offusquées , mais les hommes sont de véritable cochons , même là. Au fait mesdames pourquoi prendre un cochon en mariage, juste pour avoir un petit bout de saucisse ?
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Faite chauffer doucement ce mix de viande et de gelée, ajouter les carottes cuites la veille , les grains de poivre , puis des cornichons coupés finement en rondelles, salez correctement , poivrez fortement avec du poivre fin , cela demande pas mal de poivre.
Retirez le peu de gras qui pourrait rester.
Avec une écumoire mettre les morceaux et la garniture dans des plats en verre ou terrine, couvrir avec un doigt de liquide chaud au dessus, mettre au frigo et laisser figer une nuit. Le matin vous pouvez encore dégraisser si vous le désirez.

 

 

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Ensuite vous pouvez le découper en tranches et vous faire un petit déjeuner champêtre, avec force , cébettes, quilles de vin rouge bien tannique, et bon pain de campagne, les blagues qui n'épargnent personne et les gros mots qui vont avec.
L'EU pourrait interdire cette pratique et limiter encore nos libertés, je sens que je vais allé habiter en Corse pour ne plus supporter cela, je vais leur demander l'asile gastronomique , le droit de manger encore de bonnes choses, et  en autre de bons fromages et charcuterie pas trafiqués naturelles.

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Publié le 20 Septembre 2018

Un petit cadeau tout d'abord, Jupi avec son papa, défense de rire, nan je ne suis pas une fille ,  la mode à cette époque était comme ça, dur pour un garçon, non ! C'était barboteuse ou jupette.

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Allez voir les "câpres de capucine chez Manou, cliquez sur la photo ci-dessous
Les câpres de capucine
L'omelette aux câpres de câprier
 
En fin d'article la recette de conservation des câpres au sel
 
 
Un tout petit rien, en fait, c'est  une recette qui est en train de disparaitre.
Cette fois elle est faites avec les câpres de mon câprier du jardin, de l'année dernière, précisons tout de même
Les meilleures* câpres (tapènes en provençal) sont celles conservés au sel, cette pratique est courante en Italie mais quasiment absente chez nous, dommage. Voir recette fin d'article.
Bien souvent cette recette revenait souvent dans les assiettes et sur les tables Provençales des années 50/60, maintenant très peu de famille la font, dommage, bof cela ne casse pas des barres non plus, mais c'est pas mauvais

Passons à le réalisation de l'omelette.
Rincez trois cuillères de câpres au vinaigre essorez les (le mieux est de les faire tremper 3/4 heures dans de l'eau claire ) , puis les sécher au sopalin ou au soleil, selon la région , ouif. Vous pouvez un piler grossièrement  les câpres.
Comme je n'avais que très peu de câpres j'ai rajouté une boîte 1/2 de champignons, et bè je fais comme je veux non !
 
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Faire revenir le tout dans une poêle  huilée avec une cuillère d'huile d'olive, Touillez avec  une spatule en bois , puis ajoutez un peu de persil haché, une gousse d'ail écrasée, puis tout ce qui vous passe par la tête, lime, langues de vipères, brosse à renard etc.

Fouettez 6 oeufs fortement , pensez à toutes les nouvelles taxes sans compter le remplissage de la cuve à fioul, Houla ça fait mal cette année, cela vous aidera, salez, poivrez, puis une pointe de muscade , incorporez le contenu de la poêle dans le cul de poule et laissez reposer 5 minutes
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Ensuite faites une omelette tout bêtement, juste une peu baveuse mais pas trop.
 
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Prenez votre plateau repas, et allez sous le mûrier, manger votre repas sur la vieille table en fer trouée

Allez faire la sieste dans un endroit sans fourmi , ou sautez dans votre puissante voiture 4x4 pour finir la sieste dans un cabanon plein de scorpions gros comme des langoustes.

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Pitin les fenouils sauvages sont plus haut que ma tuture
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Il vous plait ce petit cabanon , pas plus gros qu'un mouchoir de poche ? Bin , il n'est pas à moi, dommage car "ça" c'est un cabanon à bouillabaisse et à goustaroun, qui a une vue magnifiquement dégagée jusqu'à la chaine des Maures
 
 
Conservation des câpres au sel


  La technique est simple. Les faire tremper une semaine dans de l'eau salée 10g pour 1 litre  (soit 10%).  Au bout de la semaine, les égoutter, les rincer plusieurs fois, les sécher au soleil  (pécaïre et ceux qui n'ont pas de soleil)  et les mettre en bocal ce coup si avec du sel fin ou mieux du sel gros concassé, marin bien sûr. 70 % de câpres pour 30 % de sel, soit par exemple 700 grs de câpres et 300 gr de sel.  Les câpres préparées de cette façon sont succulentes et confites.
 

* Câpres est bien un mot féminin n'en déplaisent aux messieurs 

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