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Publié le 12 Novembre 2015

Lactaires sanguins dit (pignets-champignons) en conserve

QUE PENSEZ VOUS DES MUGS CAKE AU MICRO ONDE

Mais non je ne vais pas en faire, mais votre avis m'intéresse

Champignons sanguins en conserve
Méthode très connue

Voici une petite poêlée pour un peu les goûter avant de les enfermer hors de ma vue gourmande

Lactaires sanguins dit (pignets-champignons) en conserve

Recette pour deux bocaux le Parfait de 360 ml (ba oui j'avais peu de sanguins, moi qui adore ça)

 

Champignons sanguins en conserve
Méthode très connue

 

En premier premiers, nettoyez les bocaux et mettre des joint neufs

Lactaires sanguins dit (pignets-champignons) en conserve

- nettoyer les champignons, s'ils sont terreux les essuyer doucement avec un chiffon sec, et virez les verreux

Lactaires sanguins dit (pignets-champignons) en conserve

 

- les couper en morceaux , ne prendre que les sains
- les faire bouillir 15/20 minutes avec 2 feuilles de laurier thym, un pincée de sel

 

- prendre une passoire et les laisser égoutter 2/3 heures

Faire la sauce :
- 1 verre et demi d'huile pour 1  verre de vinaigre, thym, poivre en grain, une baie de genièvre

- portez à ébullition, mettre les champignons et laissez cuire 4/5 minutes

 

Lactaires sanguins dit (pignets-champignons) en conserve

- laissez refroidir puis les mettre dans des bocaux propre et munis d'un joint neuf
- bien couvrir de sauce les champignons

- mettre à stériliser 45 minutes, disposez un linge entre les bocaux afin qu'ils ne se heurtent pas ; laissez refroidir complètement avant de sortir les bocaux

Lactaires sanguins dit (pignets-champignons) en conserve

Et voila ils peuvent se garder des années, mais les miens seront sacrifiés pour le réveillon de Noël

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Conserves

Publié le 3 Novembre 2015

Aneth sauvage ou "fenouil sauvage"

 

Si vous êtes venus dans notre midi, vous n'avez sans doute pas fait attention à la profusion de plantes aromatiques sauvages. La plus envahissante est sans conteste le "Fenouil sauvage" ou aneth sauvage dont les pousses tendres vertes au printemps servent de garnitures, et la tige coupée au mois de septembre/octobre/début novembre va servir à aromatiser les plats à base de poissons, et des préparation d'olives

Les sommités ombellifères arrivent à maturité mi septembre/fin octobre dans ma région.

Ces graines servent à parfumer , les olives ou à bien d'autres choses, en particuliers elles faisaient partie intégrante du pastis local, aneth = anethol ,celui que nos anciens fabriquaient avec plein d'autres plantes. Chacun avaient sa recette magique, mais je peux vous dire que c'étaient assez "costaud". Cette boisson nous était servie d'office dans les bastides, selon le "concepteur " de la recette il fallait se tenir au branche du mûrier et se forcer à dire  "putain il est pas mauvais, mais bon il arrache" et du coup on avait droit à une nouvelle tournée,  ...pitié.. Ces graines servent aussi de conservateur dans certaines charcuteries du grand Sud


Tout ce blabla pour vous dire que c'est maintenant qu'il faut faire la réserve de bâtonnets pour l'année
Pour le cueillir vous munir d'un bon "tranchet" * ou à défaut un joyeux Opinel, un sécateur pour les dames
Si la base de la plante est noire et pégueuse c'est que vous êtes trop près de la route et que la goudronneuse est passée.Cherchez donc un endroit moins pollué.
Nan, ce ne sont pas ses stères de bois pour la cheminée, mais simplement la petite réserve annuelle

 

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Conserves