La Cachina

Les sommités ombellifères arrivent à maturité mi septembre/fin octobre dans ma région.

Ces graines servent à parfumer , les olives ou à bien d'autres choses, en particuliers elles faisaient partie intégrante du pastis local, aneth = anethol ,celui que nos anciens fabriquaient avec plein d'autres plantes. Chacun avaient sa recette magique, mais je peux vous dire que c'étaient assez "costaud". Cette boisson nous était servie d'office dans les bastides, selon le "concepteur " de la recette il fallait se tenir au branche du mûrier et se forcer à dire  "putain il est pas mauvais, mais bon il arrache" et du coup on avait droit à une nouvelle tournée,  ...pitié.. Ces graines servent aussi de conservateur dans certaines charcuteries du grand Sud

Tout ce blabla pour vous dire que c'est maintenant qu'il faut faire la réserve de bâtonnets pour l'année
Pour le cueillir vous munir d'un bon "tranchet" * ou à défaut un joyeux Opinel, un sécateur pour les dames
Si la base de la plante est noire et pégueuse c'est que vous êtes trop près de la route et que la goudronneuse est passée.Cherchez donc un endroit moins pollué.
Nan, ce ne sont pas ses stères de bois pour la cheminée, mais simplement la petite réserve annuelle

ces recettes traditionnelles sont "Faciles très facile" et les olives sont consommables en 10 à 15 jours

Si vous voulez faire vous même artisanalement votre huile, il faudra cueillir les olives quand elles seront toutes noires, attention c'est long ICI

La cueillette

Si vous essayez de les cueillir la nuit en toute discrétion vous allez être confronté à deux inconvénients, le premier c'est que les olives sont noires et la nuit "aussi", le second c'est que beaucoup d'olives tombent au sol, et voui elles ne sont pas traitées contre le ver, ces olives tombées attirent les vers du sol friands de cette manne, les sangliers pas cons non plus et nocturnes aussi, adorent et les olives mûres et les vers pleins de protéines, en plus ,en connaisseurs ils savent qu'elles sont bio et ne viennent pas de Chine.

Bon et alors , les sangliers ne bouffent pas les gens même la nuit me direz vous ! Ouai , mais si vous êtes juché sur un escarasson (échelle à trois pieds) en train de cueillir les plus mûres qui se trouves en haut , vous aurez l'air fin lorsqu'ils auront fait basculer l'échelle. Un nuit sans clair de lune au frais vous attends, à moins de poussez le grand cri de Rahan ou de Rambo et d'en saigner un à la lame de votre couteau céramique !

Soyons sérieux

Commençons par cueillir des olives noires et pas véreuses normalement comme tout le monde un jour de beau soleil. Evitez les verreuses, les violettes, bref prenez que les bonnes luisantes

Recette

Préparation 3 minutes, durée de transformation 10 à 15 jours ou plus (il faut taster de temps en temps)

Il faut  : des olives mûres et du sel fin , basta

Donc il faut des olives mûres cueillies sur un même arbre c'est mieux, pour les petites on ne les piquera pas, pour les grosses  (plus loin voir des "Lucques" seront piquées avec l'ustensile que vous verrez en photo)

La main n'est pas fournie avec la recette

Les mettres dans un saladier qui ne vous sert pas tous les jours autrement bobonne va râler

Les saupoudrer  de sel fin généreusement, la quantité c'est au pif ou au groin, What, le sel n'accroche pas aux olives, c'est normal, au fil des jours le sel fera sont oeuvre

Puis les tourner en faisant "sauter" le saladier, cela une à deux fois par jour , ne pas lever l'eau qui va s'écouler au fond du saladier. Au bout de 10 jours vous pouvez commencer à les goûter , voila c'est tout, on appelle ça des olives Fachouires

Plus facile que ça c'est pas possible

Passons aux autres qui sont bien plus grosses, dans mon cas se sont des Lucques, mais vous pouvez faire avec d'autre variétés à conserve

Pécaïre soun passides* - les pauvres est sont passées, flêtries-. On utilise Passide pour désigner une vieille estivante qui a passé moultes et moultes saisons à bronzer au soleil, bon je ne vais pas encore m'étendre sur un sujet qui fâche.

Bé, voui, il fait encore soleil, oh vous ne croyez pas qu'on ramasse les olives sous la pluie non !

Voyez la différence de taille avec les précédentes qui sont des olives vulgaires , sans grande naissance

Vu que la drupe (raa j'aime bien utiliser ce mot , ça fait mousser, mais bon....) est grosse cette fois on les pique pour accélérer la transformation, pour cela j'utilise une rondelle de bouchon piquée d'aiguilles

Si vous n'avez d'aiguilles demander au ministre de la santé, ils ont acheté plus de 90 millions de vaccins sous Roselyne 1er, mais où sont donc les aiguilles qui vont avec ?

Ensuite on sale et on fait comme pour la précédente recette, Compter 10 à 15 jours de sauteries dans l'allégresse

Se marier à l'église et à la mairie, c'est ficeler un paquet avec un double noeud. On a tellement peur que ça ne tienne pas!

André Birabeau (1890-1974)