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Publié le 3 Septembre 2012

Ne croyez pas que pour réaliser ses propres raisins secs il fautdéployer un tas de ruse et de savoir faire
Certes il y a un minimum d'attention à y apporter (juste lever les raisins qui commencent à moisir) et choisir un variété qui convient. Non pas les kakis à coté, ceux ci ne sèchent pas il continuents à mûrir tranquillement pendant encore presque deux mois après leur coupe.


Choisir un variété de raisins blancs aux grains espacés (pas comme ceux de la photo trop serrés)
Au fur et à mesure du séchage enlevez impoyablement les grains tachés , moisis , etc.
Le laurier qui vient directement de la colline sent extrêmement fort, il sert à éloigner les mites alimentaires qui pourrait s'attaquer au raisins (Attention ne jamais mettre de ce laurier en contact intime avec des denrées alimentaires, ce n'est pas dangereux car il fait partie des laurier sauce , mais sont  odeur modifirait le goût des aliments irrémédiablement)

 

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Rédigé par jupiter

Publié dans #Conserves

Publié le 2 Septembre 2012

Vu le nombre croissant de demandes par mail concernant le séchage des figues , il m'est donc nécessaire de faire une redif redif redif redif  de cette "recette", car les figues c'est MAINTENANT du moins dans le Var

 

Si vous n'avez pas de figues vous pouvez liez cet excellent document sur les règles de survies

ICI

 

Le dicton « ça vaut pas une poignée de figues «  est bel et bien révolu,, aussi bien fraîches que sèches,  alors si vous habitez le midi et que vous avez du beau soleil c’est le moment de ramasser les figues blanches un peu pénèques (flétries) sur les figuiers.

A ma connaissance ici nous ne faisons sécher que les figues blanches dites « Marseillaises »

Je ne vous parlerai pas de la méthode du séchage au four que je ne connais pas et que nos anciens ne pratiquaient pas, bien sur ! Économies et pas de four, alors…. seul le soleil suffit et c’est gratuit

Il faut un peu de patience, du temps et surtout des figues gratuites, ici pas de problème pour tous ces critères. Le temps on l’a vu que tout le monde nous prend pour des fainéants, le soleil, bé il est là, la patience ça se cultive, et les figues nous tendent les bras.

 

Le principe de base est de faire sécher les figues au soleil dans la journée sur une claie en cannisse, ou sur les piquants des branches d’arnavets * (cette méthode était pratiquée par les personnes qui habitaient dans les villages « intra muros », il attachaient ces branches piquées de figues sur les volet ouvert au soleil le jour et refermaient les volets le soir pour les protéger de l’humidité de la nuit)

 




Les Figues Blanches Séchées Naturellement

Je sais que beaucoup d’entre vous ne pourront pas réaliser cette recette, mais c’est juste pour mémoire

Vous allez être désolés de voir que je ne me sert pas de cannisse, mais de vulgaires cagettes en plastoc que je rentre  au couché du soleil

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Voici ci-dessous les étapes des de la figue sèche, les deux premières figues , violettes et noires ne se prêtent pas au séchage

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Tous les jours il faut éliminer celles qui peuvent se moisir ou surir,. C'est pas beau et cela finit au poules car elles bouffent tout, d'ailleurs qu'une poule picore de l'herbe , du grain des épluchures ou même de vieux chewingum, elle fait toujours un oeuf, c'est magique!

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En fin de séchages, on peut les saupoudrer d’un peu de farine, ce que je ne fais pas. Ah, oui combien de temps faut il ? Et bé, cela dépend du temps (soleil, vent etc…), et du degré d’hygrométrie. Avec ça on est bien avancé n'est ce pas

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Ensuite celles-ci bien sèches, elles se gardent bien au-delà de Noël

 

*Arnavets : ou paliure est un arbuste épineux, buissonnant et touffu, aux tiges tortueuses, et garnies d'épines redoutables, ici on le surnomme le buisson "ne me quitte pas"

Version automne

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Version hiver

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Rédigé par jupiter

Publié dans #Conserves