La Cachina

Sachez que les amateurs qui font des pots en ce moments font uniquement de la sauce de base et aucunement une sauce aromatisée au basilic (c'est encore une mode), oui je suis un vieux couillon

Il est temps de passer aux conserves de tomates, en effet les punaises et autre rvageurs s'attaquent aux tomates de mon jardin car je ne traite pas, alors pourquoi ne pas faire un peu de sauce tomates au basilic ou autre (persil, cerfeuil ....) CAUTION : voir le paragraphe au dessus

Pour ce genre de sauce il faut en principe des tomates dites "pendelottes" mais je n'en ai pas plate cette année, c'est donc avec de vulgaires tomates que j'ai réalisée cette sauce. Ensuite j'ai ressorti le petit livre de la recette Seb au chapitre "conserves" afin d'avoir les temps de stérilisation et pour que tout le monde puisse réaliser cette recette chez soi

Au niveau quantité j'ai limité la recette à la capacité d'une cocotte de 8 litres, cela vous donnera 3 bocaux d'un demi litre

Sauce tomate au basilic (conserve stérilisée)

Ingrédients :

- 2,5/3 kg de tomates charnues bien mûres

- 1 oignons émincée

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- la valeur de 2 cuillères à soupe de basilic haché

- 1 feuille de laurier, 1 pincée de thym sec, 1 pincée de sarriette sèche,

- un peu de sel

- 1 morceau de sucre

- Poivre du moulin à la fin

Réalisation :

En premier lieu laver bien vos bocaux, les ébouillanter et les mettre à sécher naturellement, surtout pas d'essuyage au torchon, mettre impérativement des joints neufs

Choisissez donc de belles tomates dans votre jardin ou allez au marché chez un marchand sérieux qui vend des tomates "normales"

Les peler avec un Zyliss ou par la méthode de l'ébouillantement, ici c'est un zyliss bien pratique au demeurant, au moins je ne chauffe pas de l'eau et me brûle pas les doigts, pour de plus grosses quantités, préférez l'eau bouillante

Coupez vos tomates en deux pour les épépiner 

Pendant ce temps faites revenir dans une casserole garnie d'huile d'olive  votre oignon, avec la pincée de thym et de sarriette

Hachez sommairement vos tomates et les mettre dans la casseroles, et salez + le morceau de sucre

Faites réduire doucement le tout en touillant de temps en temps. Rien ne  vous empêche de faire du tricotin ou des petits chaussons pour vos bébés loirs qui squattent votre grenier

Mettre l'ail haché 10 minutes avant la fin de la cuisson. Goûtez l'assaisonnement et rectifiez si besoin, puis ajoutez le basilic haché, touillez deux minutes

Mettre la sauce dans vos bocaux bien propres, hein. Fermez les  soigneusement.

Sortir la cocotte minute de son placard où elle s'ennuyait, mettre le panier métallique car les bocaux ne doivent en aucun cas toucher le fond de la cocotte

Remplissez la  d'eau au deux tiers, l'eau doit dépasser le haut des bocaux d'au moins 3 doigts, disposez des torchons afin que les bocaux ne s'entrechoquent  pas

Mettre en pression et laisser tourner la soupape 20 minutes

Laissez votre cocotte se refroidir toute la nuit avec la soupape en place

Voila c'est tout

Maintenant vous pouvez aller bronzer au bord de votre piscine, ou piocher votre jardin

Attention bronzer risque d'être dangereux avec le tsk en liberté

Olives vertes au sel 15 septembre 2011

Variétés : Lucques et n'allez pas cueillir les boules de cyprès car je n'ai pas de retraite

Après avoir  demandé la permission à Bruxelles et rempli 12 formulaires j’ai enfin eu le feu vert pour commencer mes olives vertes au sel. Cette méthode est simplissime et naturelle

Cette fois je vais faire simple et sans blabla parasite

Ce qu’il ne faut pas faire :

Ne pas mélanger les variétés dans le même récipient

Choisir des olives sensiblement de même grosseur saines et non piquées par un insectes quelconques

Prendre les brillantes bien belles

Ne pas ramasser des olives mouillées par la pluie ou autre genre pipi de dinosaure

Choisir un beau jour de soleil, si si ça existe, dans notre gentil coin de France

Utiliser du bon sel de mer cristallisé

Avoir  des bocaux ou bouteilles bien propres et étanches à la pression qui peu être très importante dès le troisième jour

Ne jamais ouvrir les bocaux « pour voir » en cours d’année

Et  « avoir de la patience »

Commençons

Base une bouteille ou bocal d’un litre (le verre donne de meilleurs résultats voir plus bas)

Remplir d'olives la bouteille comme ceci

Verser 56 grammes de gros sel

Faites chauffer à 30° de l’eau non chlorée

Verser presque jusqu'en eau comme ci-dessous

Remuer la bouteille 5/6 fois

Inscrire la date sur la bouteille

Stocker à l’abri de la lumière

ATTENDRE 1 an

Au bout d’un an dégaze la bouteille et rincer les olives plusieurs fois (l’assaisonnement se fait au moment de la consommation) et mettre au frigo. Les autres bouteilles peuvent attendre, la preuve ci dessous des olives de 2009 stockées et encore intactes (elles ne se ramollissent pas

Et dites vous bien que cela peu foirer aussi, surtout dans le plastique

Vous pouvez toujours faire un concours de cracher d'olives pour passer le temps