La Cachina

Rappelez vous la fête du coing aura lieu à Cotignac le 24 octobre

Demain : comment congeler les coings en tranches

Lundi : surprise avec des Muffins "provençaux"

Mardi : Côtes de porc au coings caramélisé au miel de sarriette

Vous venez de vous réveiller dans une monde où tout est chamboullé, l'humble serviteur qui officie d'habitude sur ce blog est parti un peu en vrille., en effet comment peut on associer le mot Chutney au si joli nom du "coing-coing

Explication, c'est à la demande de ma fille qui aime la cuisine actuelle, (et oui avec elle finies les bonnes daubes, bonjour les brochettes des marshmallows) que j'ai fait ce "Chutney". Bien entendu j'y ai mis tout mon coeur pour le faire, mais c'est elle qui le mangera car cela pourrais tuer une simili provençal habitué à la caillette ou aux anchoïades. Bref cela m'a fait lever aux aurores

Chutney aux Coings

    - 1 gros coings bien sains et fermes

    - 4 petites échalotes

    - 1 gousse d'ail

    - 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc

    - 25 cl de vin blanc

    - 1 « pessu » de sarriette

    - 1 clou de girofle

    - 4 petites échalotes

    - 1 baie de genièvre

    - 1 feuille de laurier pas trop grosse

    - 1 pot le Parfait d'un ½ litre

    - 1 pincée de sel

    - 3 cuillères rases de cassonade

    - 4 grains de poivre

Et je dois certainement oublier certaines coses , car je travaille et écrit mes recettes en ce moment dans une certaine précipitation

- Commencer par essuyer votre coing,

- Le peler avec un Zyliss, depuis que je parle de cet économe, la marque devrais m’en faire cadeau de plusieurs que je vous distribuerais

- Préparez un saladier plein d’eau avec du jus de citron pour éviter leur noircissement lors de la découpe, Petite précision, ce n’est pas l’acidité du citron qui évite le noircissement, mais la vitamine C qu’il contient, pour ma part je n’utilise pas le jus de citron mais  1/4  de comprimé de vitamine C, vous serez étonné du résultat

- Épépinez notre coing, puis le couper en petit dés et les « jeter » dans le saladier, puis faites tomber en douceur le saladier de la fenêtre (ouif, presque)

- Faite chauffer de l’eau légèrement salée

- Faites cuire 3 à 4 minutes vos dès de coings, attention sous apparence dureté le coing cuit assez vite

- Égouttez brièvement vos dés puis les remettre  dans une casserole avec un peu de vin blanc, ajoutez y les  vos échalotes coupez en lamelle, idem pour l’ail

- ajoutez le sucre,  le vinaigre et toutes les éléments aromatiques

- Faites une peu réduire mais pas trop tout de même

- Remplir votre bocal le Parfait avec le mélange bouillant et le retourner, lorsqu’il est refroidi  le mettre au frigo et laisser 1 mois ou deux, ou MOINS si vous êtes pressé

Cette préparation se sert avec des viandes blanches chaudes ou froides

Ensuite sautez sur votre caisse à outils Brico M6 express de M........ et réparer en vitesse votre antique tableau électrique foutoir où un disjonteur différentiel à décidé de prendre sa retraite "anticipé". Oui je sais c'est le foutoir et celui la à 27 ans  et  se sont les éléctricien les plus mal éclairés, c'est bien connu

Demain on passera à la congélation à blanc de tranches de coings en vue du long hivernage qui va arriver bientôt  avec sa cohorte de loups, d’ours blancs volants et de schtroumphs albinos

Je ne vais pas raconter ma journée qui fût très occupé, non point par la cueillette des lactaires sanguins mais par les travaux indispensables d'automne, et voui, la maison à besoin d'un peu d'entretien avant l'hiver.

Demain : Chutney de coings

Pensez à la fête du coings le 24 octobre Cotignac

Ne vous étonnez pas si je suis quasiment muet à vos coms et mails très nombreux mais si gentils , mais c'est très très chargé en ce moment,en plus je viens de recevoir en cadeau 12 kg de coings, de quoi encore me surcharger, mais en échange de pâte de coings, je vais recevoir du très rare et délicieux miel de sarriette, si vous passez par chez moi , n'hésitez pas en venir le goûter bientôt

La pluie est tombée il y a quelques jours et au bon moment ,  il y a eu quelques  lactaires sanguins au rendez vous

Ajoutez les gousses d'ail coupées en rondelles fines
Poivrez
Ajoutez le verre de vinaigre blanc (certains mettent du vinaigre rouge )
Puis le verre de vin blanc
Faire réduire en baissant le feu, attention pas trop de réduction tout de même, on doit avoir un effet de concentration des saveurs

C'est bon, bon, un péché mignon, de quoi perdre sont âme

Dernière minute , voici des bocaux d'une fidèle lectrice Tante Victorine. Saviez vous que nous appelons aussi les pignés "Frounzy" sur le bord de mer, d'ailleurs on a une petite expression méchante pour traiter les gens de "tête de frounzy", n'est ce pas Tantine, cela n'éveille donc pas de souvenirs

* pigné : lactaires sanguins , en général  cela désigne les champignons

RAPPEL IMPORTANT : tous les champignons sont consommables, certains une fois seulement !!!!