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Publié le 27 Octobre 2018

Comme expliqué dans la video je n'ai pas de logiciel de montage, donc je publie 4 video.

Les videos ne sont pas de bonnes qualités car le temps est au gris , il bruine et le soleil manque pour faire ressortir un peu de relief et netteté

 

OLIVES CASSEES au fenouil sauvage

Il est tout juste encore temps de faire vos olives cassées recette ICI. Si j'ai le temps je vous montrerais comment faire des olives vertes à la cendre de bois (cendre - eau = potasse)

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Conserves, #Divers

Publié le 26 Octobre 2018

 

Je ne vais pas donner vous toutes les façons de les préparer.  On était en manque depuis plusieurs années, vous savez pour provençal être en manque de sanguins c'est grave.

La plupart du temps on les mange à la poêle  avec ail persil ou alors en conserves


C'est pas compliqué

2 grands verres de vinaigre blanc
1/2 verre de vin blanc + le reste de la bouteille pour le petit déjeuner avec des coquillages
4 ou 5 gousses d'ail
Thym, sarriette, feuille de laurier
Poivre en grains + mignonette (grains de poivre éclatés sous le plat d'un couteau)
huile d'olive
Laurier


 
Nettoyez les pignés* sanguins sans les laver, sacripant. Coupez-les en gros morceaux et ne mettez pas les véreus, allez cherchez vos protéines ailleurs
Poêlez légèrement les sanguins dans une sauteuse avec de la très bonne huile d'olive, celle de provence évidemment, on est pas chauvins

Ajoutez les gousses d'ail coupées en rondelles fines
Poivrez
Ajoutez le verre de vinaigre blanc (certains mettent du vinaigre rouge )
Puis le verre de vin blanc

Puis l'huile d'olive
Faire réduire en baissant le feu, attention pas trop de réduction tout de même, on doit avoir un effet de concentration des saveurs.

L'eau du vin et du vinaigre va s'évaporer et il va rester l'huile et la Stop
 

Versez dans de jolis bocaux le "Parfait" avec un beau caoutchouc rouge neuf, remplissez pas tout à fait en haut et mettre un bon doigt d'huile d'olive pour couvrir les champignons pour finir
Stockez dans un endroit sûr, connu de vous seul, dans un ancien silo à missile du plateau d'Albion par exemple, ils y seront à l'abri , surtout des gourmands
Sachez que lorsque l'on ouvre un bocal il est très difficile de ne pas le finir dans l'heure

C'est bon, bon, un péché mignon, de quoi perdre sont âme


Dernière minute , voici des bocaux d'une fidèle lectrice Tante Victorine. Saviez vous que nous appelons aussi les pignés "Frounzy" sur le bord de mer, d'ailleurs on a une petite expression méchante pour traiter les gens de "tête de frounzy", n'est ce pas Tantine, cela n'éveille donc pas de souvenirs

sanguins-tantine.jpg

 

* pigné : lactaires sanguins , en général  cela désigne les champignons

RAPPEL IMPORTANT : tous les champignons sont consommables, certains une fois seulement

 

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