La Cachina

C'est de la rediff évidemment car je suis presque 2 pieds sous terre

Et oui , les cochonneries commencent au printemps maintenant. Finies les petites brochettes de cochonnes sur la plage de Cancun, finis aussi les gros cochons américains bien gras qui arpentaient ces même plages.

Ok, vous allez me dire : marre de la bouffe , du porc   en plus  maintenant qu'il commence à faire chaud.  Sur quoi, je réponds : c'est la crise et il faut écouler tout la production de barbecue MADINCHINA  genre qui inonde les super market, retenez bien la marque c'est un gage de qualité.

Poitrine Marinée cuite au feu de bois ou BBQ

Pour environ 400 gramme de poitrine crue non salée

Faites coupez par votre boucher des tranches de poitrine d'un centimètre et demi environ

Préparez vos épices de la marinade, la quantité ci-dessous vous permettra d'en mettre de coté dans un petit pot étanche

-         2 clous de girofles pilés fin

-         2 cuillères à café bombées de feuille d'origan en poudre (moulin à café)

-         1 cuillère à café rase de cumin en poudre

-         1 cuillère à café rase d'ail en poudre (ou deux gousses fraiches pilées)

-         1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre

-         2 cuillères à café rases de piment doux en poudre

-         1 dé de filament de safran

-         2 sachets de tartracine (E102) ou spigol

-         1 cuillère à café rase de coriandre pilée

-         1 cuillère à soupe rase de sel fin de mer

-         1 demie cuillère à café rase de poivre gris

-         Ces deux derniers éléments sont ajustés lors de la cuisson au grill

-         Vin blanc sec

Prendre un récipient pas trop grand , en inox ou émail car les épices risques de tâcher le plastique

Disposez vos tranches en les saupoudrant d'épices au fur et à mesure

Terminer par le remplissage complet avec du vin blanc sec

Laissez mariner une nuit au frigo

Le lendemain sortez votre boite 2 heures avant, minimum

Faite un beau feu pour avoir une belle braise

Sortez vos tranches et essuyez les sommairement

Faites bien griller lentement et ajuster poivre et sel selon les convives

Ok la photo est à chier, et je m'en fout complètement, d'abord je bouffe ce que je veux même si c'est pas beau, je bouffe de la bouffe qui se bouffe.

Cette bouffe s'accompagne de pomme de terre sautées au saindoux, et d'un bonne salade aïlée, pissenlit de préférence, ou frisée,

Et d'une bonne giclée de cholestérol dans les artères

Impératif : répectez la loi sur l'utilisation des feux de cuissons en vigueur dans votre département

Comme nous faisons partie maintenant et par force, des "décroissants", on se nourrit de viande des bois et de plantes sauvages, cette manière de procéder fait du tort à la grande distribution, et je ne sais pas comment m'excuser auprès des grands patrons qui ne perçoivent plus que des salaires et autres primes de misères

Gigôt de sanglier à la broche

Cela dépend de la taille du gigot, si c'était un mâle ou une femelle,s'il à été tué après une longue course il est moins bon car il contient pas mal de toxines non évacuées car la circulation sanguine c'est arrêté brusquement. Les meilleurs gigots à la broche sont ceux de 3.5 kg environ ce qui  fait une bête su pied de 35 kg. Il sera meilleur s'il est un peu rassis (4 jours à 2°) et non congelé.

Pour la recette :

Allumez un feu de bois

Bien nettoyer le gigot des restes éventuel de poils et autres saletés
Bien le sécher avec un torchon.
L'entrelarder, ou plus facile le garnir de bardes de lard salé et bien ficelé.
L’embrocher ou le passer dans le "parapluie" cela dépend de la broche.
Démarrer avec un feu moyen et la broche reculée.
Dans le lèche frite faire un mélange d’eau, sel huile d'olive (beurre éventuellement) -je sais cela ne se mélange pas.
Faire une escoubette (petite branche avec un bouquet de thym attaché au bout).
Tremper l'escoubette dans la lèche frite et arroser régulièrement le gigot jusqu’à la fin. Oui je sais c’est long , 3 heures environ, mais les amis sont là et participent à tour de rôle, ils ont amené des boissons réconfortantes, des grosses blagues bien lourdes, des ragots du village.
Donc si vous commencez à faire cuire vers 17 heures, vous ne commencerez à dîner qu’à 21 heures, légèrement éméché.
Dans la lèche frite vous pouvez mettre des pommes de terre avec la peau, pas vraiment dans le jus, en penchant légèrement le lèche frite vers l'avant, les pommes de terre seront un peu arrosées et cuiront lentement.
Rapprocher petit à petit la broche du foyer, pour finir avec un feu un peu plus fort qui donnera un croustillant aux bardes de lard.

Personnellement je le fait bien cuire, c'est une viande qu'il ne vaut mieux pas consommer rosée car il y a un  risque de trichinose pour la viande de  sangliers sauvage . Le piquer de temps en temps jusqu'à ce qu'il ne sorte plus de sang.
On peut mettre des cèpes secs dans la lèche frites ou des morilles, bref tout ce qui est bon

Je ne fait pas mariner les gigots (sauf dans le cas ou la bête est vieille ou si  elle a été  tuée par temps chaud, etc...).

Si le sanglier est un vieux mâle au-delà de 70 kg le gigot fera 7 kg, cela ne donnera rien de bon à la broche, en plus il faudrait une solide broche, il vaut mieux dans ce cas le faire en daube sans regret.

N’oublier pas la tapenade en entrée ou une bonne roustide, et le fromage couyen à la fin, et bien sûr la salade Ferre.

Passez par les chemins de traverse si vous voulez éviter la Maréchaussée et leur « ballon », cette mesure n’est pas nécessaire si ceux-ci sont invités au repas, rassurez vous ils ne disent pas non.

Tchancré aco es bouan* : Diantre cela est bon