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Publié le 16 Janvier 2019

Pain brioché classique (moulé)

 

Ce que je vous propose est quasiment inratable à condition d'avoir un peu de patience et de respecter la levée dans un coin tiède et clos.

Je vais revenir avec vous dans une semaine peut être, je l'espère


Je me sens fatigué comme si j'avais essayé de mesurer l'intelligence d'un bulot avec une chaîne d'arpenteur.
 

Pain brioché légèrement sucré

Non ce n'est pas un remake du pain de mie

Temps de pétrissage 15 minutes, levée 1 heure mini, cuisson 30 minute à 190°

 

Ingrédients :

- 400 gr de farine T 45

- 100 gr de semoule de blé dur extra fine (vous pouvez ne mettre que de la T 55)

- 33 cl ou 330 gr de lait demie écrémé

- 2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre

- 2 sachets de levure boulangère active, en principe 1 sachet suffit, la levée est plus longue

- 1 cuillère à café de sel fin

- 2 cuillères à soupe de sucre fin

- 60 gr de beurre mou

Vous pouvez rajoutez 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger , des raisins etc.... selon votre humeur et la destination du pain.

-Tiédir le lait et le verser dans la Map ou le Robot muni du crochet à Peter Pan

-Mélangez la farine et la semoule extra fine de blé dur

-Versez une partie du mélange sans le pétrin (300 gr)

-Ajoutez les deux sachets de levure puis le lait écrémé en poudre

-Coupez le beurre en petits morceaux et le laisser prendre la t° de la pièce, attention ne pas le faire fondre

-Faites partir la Map ou le Robot

-Ajoutez la cuillère à café de sel puis le sucre

-Laisser pétrir 6/7 minutes et rajoutez le reste de farine et les morceaux de beurre

Finir de pétrir

 

Farinez un plan de travail propre et sortez le pâton et finir de le travailler à la main

-Chemisez un moule métal rectangulaire

-Faites un gros boudin de votre pâton et divisez le en 4 ou 5 petites boules que vous mettrez dans votre moule

-Couvrir d'un linge et laissez pousser 50 minutes à 1 heurs ou plus cela dépend de la température, attention courant d'air interdit.

-J'utilise le four à pâtisserie de mon double four antique, comme chambre de levée (T° 35/40°). Oui il est vieux c'est un Scholtés, mais il fonctionne bien

Faites préchauffer le four à 190° et enfournez à mi hauteur pour 30 minutes environ

Vous pouvez dorer la croûte (sur la photo le pain n'a pas été doré, mais cela me convient

Démoulez sur grille afin que l'eau puisse bien s'évaporer.

Bon petit déjeuner

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Desserts, #la cachina

Publié le 23 Décembre 2018

Renée, notre amie Mamiekéké m'a envoyé une bonne recette classique de pain d'épice

Ba, oui le pain d'épices n'est pas provençal, mais cela valait le coup d'essayer, et franchement cette recette est facile et en plus elle est excellente.
 
PAIN D'EPICES


 

- 275 g de farine de seigle, ou complète

- 300 g de miel

- 1 paquet de levure chimique

- 1 pincée de gingembre

- 1 pincée de muscade

- 1 pincée de cannelle

- 1/2 c à c d'anis étoilé (badiane)

- 120 grammes de lait  (120 ml)

- 100 ml de thé très fort

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

 

Piler l'anis étoilé. dans un mortier ou avec un vieux moulin à café, attention c'est dur.

Mélanger les ingrédients en commençant par le miel et les épices, puis ajouter la farine, le thé; le lait et la levure chimique

Faites une pâte bien lisse sans grumeaux

Laisser reposer 30 minutes, important !

Verser dans un moule à cake.bien beurrer

Enfourner à four doux   140/150°C pendant 1 heure.

Laisser refroidir une nuit, vous pouvez couper des tranches et les congeler séparées par un film ou un papier sulfurisé.

Miam !

Je vous souhaite de bonnes fêtes, j'espère que l'année qui vient sera moins tendue, et que la guerre s'éloignera

 

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