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Publié le 3 Décembre 2018

prochainement !  est ce que cela vous intéresse ?
prochainement !  est ce que cela vous intéresse ?

prochainement ! est ce que cela vous intéresse ?

Je vous propose la méga brioche, sans beurre, sans œufs, une brioche familiale pour petit déjeuner, brioche saine si vous omettez le carré de chocolat

Et je vous le répète : Si j'y arrive c'est que c'est simple et vous y arriverez

 Aujourd’hui je vais essayer de rester sérieux comme un manche à balai planté dans le C… comme les dirigeants d'un haut

 Cette (brioche) assez peu courante est facile à faire n’ayez crainte, cette recette est faite à la MAP (machine à pain), mais elle ne sert que de pétrin dans ce cas là, cela vous feras ressortir votre MAP délaissée au  fond du cellier car le pétrissage dure 30 minutes, il vous faudra un méga moule, autrement divisez les ingrédients de la recette par deux

Le pouvoir est une promesse qui ne garde de valeur que tant que des obstacles vous empêchent de la réaliser.
Andreas Eschbach (1959- )

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Préparation 45’

- 1ère levée 30/40 '

- mise en forme 20’

- 2ème levée 1 heure

Cuisson en four statique à 200° vrai 25/30 minutes

 

Les ingrédients pour 1 kg de farine 45

  • 1 kg de farine T 45 + un peu pour le plan de travail
  • 2 sachets de levure lyophilisée dont 1 pour le polish
  • 4 Cas de lait en poudre écrémé
  • 1 CaC rase de rase de sel
  • 200 grammes de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 12 gros carrés de chocolat
  • 5 CaS d’eau de fleur d’oranger
  • 4 CaS d’huile d’olive
  • 1 gros moule à manquer + papier sulfurisé
  • un mélange eau miel  pour dorer le dessus avant enfournement et à la sortie
  • pour l'eau tiède non chlorée c'est à le demande car toute les farine n'absorbe pas de la même façon, et cela dépend aussi de l'hygroscopie ambiante

 

- Dans le fond de la MAP   versez 10 cl d’eau tiède, le sachet de levure, la totalité du lait écrémé, et un peu de farine pour faire un liquide poisseux, faire tourner 5 minutes et attendez, ça va buller

 

- Pétrissage  (bifinett position 7 pâte à pâte, deux fois 15 minutes)

Mettre la fleur d’oranger ou vanille ou ce qu'il vous plait) et ajouter de la farine + un peu d’eau, etc.

Ajouter le sel, touillez, farine, la fleur d’oranger + tout le reste de la farine, le sucre

- Ajouter les CaS d’huile d’olive ou autre huile cela n’a pas d’importance, mon huile d’olive est gratuite et ne donnera pas de goût (testé et approuvé)

- Touillez et ajuster avec de l’eau si nécessaire, vous devez obtenir une pâte un peu collante

 

Laissez pousser ½ heure dans la MAP à l’arrêt

 

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Entre temps chemisez votre moule avec du papier sulfurisé, fond et cotés avant de disposer les pâtons

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Farinez le plan de travail, because ça colle, ATTENTION la masse atteinte fait environ + ou - 1, 8 kg cela dépend du degré d'absorption de votre farine, c'est pour cela que je ne donne pas la quantité d'eau.

Portionnez la en 12 parties que vous  allez rouler pour faire une boule, inclure un carrée de chocolat noir 78% au centre et refermez

Disposez dans votre moule (voir ci -dessus)  et couvrir de linge propre , laisser pousser  1 heure environ

 

Le four étant à 200°, mettez une plaque intermédiaire afin de ne pas brûler le dessous

brio-4-x--15-.JPGVaporiser le dessus des brioches avec un mélange eau, sucre+miel avant d’enfourner

Cuire 20/25/30 minutes  selon votre four

Démoulez sur grille et enlevez délicatement le papier sulfurisé

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Les brioches sont meilleures le lendemain, la fleur d’oranger aura eu de temps de donner tout sont arôme

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Publié le 2 Décembre 2018

Comme vous le savez je fais mon pain depuis sans doute 3 ans ; et  toutes les années idem pour les couronnes des rois. Aujourd'hui c'était révision car j'ai changé de four et son thermostat est carrément dans les choux, trop doux, trop fort, c'est dur.

Demain la maxi brioche sans oeufs et sans beurre (facile et familiale)

Les semi ratages de la cachina (pains et couronne des rois), personne n'est parfait

Voici quelques images de la journée, comme je ne suis pas flamme je compte sur votre mansuétude

Dieu est peut-être éternel, mais pas autant que la connerie humaine.
Pierre Desproges (1939-1988)

Tout d'abord les couronnes , il y avait assez de pâtes (778gr de farine pour en faire trois, mais la fatigue aidant j'ai voulu en faire que 2 d'où une certaine gonflette. La recette est ici

il y a juste du sucre perlé, ce ne sont pas les versions de Noël, j'économise les fruits confits
il y a juste du sucre perlé, ce ne sont pas les versions de Noël, j'économise les fruits confitsil y a juste du sucre perlé, ce ne sont pas les versions de Noël, j'économise les fruits confits
il y a juste du sucre perlé, ce ne sont pas les versions de Noël, j'économise les fruits confits

il y a juste du sucre perlé, ce ne sont pas les versions de Noël, j'économise les fruits confits

Et les pains sans pétrissage, après modif je comptais arriver à mieux, mais bon !!!!

Les semi ratage de la cachina (couronnes des rois et pains
Les semi ratage de la cachina (couronnes des rois et pains

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Desserts, #Farinages