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Publié le 9 Juin 2018

 

 PAINS BRIOCHES AU BEURRE PARFUMES A L'EAU DE FLEURS D'ORANGERS

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Rien de génial dans cette recette pas du tout compliqué, sans temps de levage à répétition, etc......

Il vous faut juste une MAP ou vos bras

 

Pétrissage 15 minutes, façonnage 30 minutes, temps de pousse 45 minutes à 35°,  cuisson 8 à 10 minutes à 240°

mettre dans l'ordre dans cette machine infernale

- 20 cl d'eau tiède

- 2 paquets de levure de boulangerie sèche vivante
- 500 grammes de faine T45
- 125 grammes de beurre ramolli  non salé coupé en petits morceaux
- 100 grammes de farine de blé 55 ou 45

 

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- 100 gr de lait en poudre écremé
- 1 cuillère à café de sel bombée
- 100 grammes de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'orangers
- 2 oeufs moyens

Temps de pétrissage 15 minutes ou plus selon la machine

Sortez le pâton
Réservez la moitié du pâton pour faire des pains individuels, et divisez le reste  en trois partie égale pour faire un pain tresser
Cholie nappe nein !
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Faires des boudins, facile non ? vous avez vu comme ils sont hypers réguliers on sent le métier


Confectionnez une tresse sur une plaque farinée
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Laissez pousser 45 minutes à 40 ° centigrades
Enfournez pour 8/ 10 minutes à 240° centigrades

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Il y a deux à trois minutes de cuisson en trop, mais n'ayez rien  crainte la croute  fine n'est pas amère
L'odeur chaude est tellement bonne que même les soeurs cloîtrées du Monastère font la procession sous ma fenêtre en ce moment.

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* MAP : Machine A Pain

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Publié le 2 Juin 2018

C'est le moment de commencer à faire de bonnes tartes avec les fruits de saison qui arrivent, les bonnes fraises, les cerises du jardin, bientôt les abricots, prunes et pensez aux tartes salées aussi.

Si vous le désirez je peux vous mettre la pâte feuilletée avec ce même système  ICI

Faire sa Pâte brisée en 10 secondes au robot cutter
Faire sa Pâte brisée en 10 secondes au robot cutter
Faire sa Pâte brisée en 10 secondes au robot cutter
Faire sa Pâte brisée en 10 secondes au robot cutter

J'ai décidé de m'affranchir des pâtes brisées et autres du commerce. Marre de leur huile de palme ou huile végétale qui masque en fait l'appellation (huile de palme non hydrogénée)

Revenons donc aux recettes de nos anciennes avec la technique en plus, pour ne plus patouiller avec les doigts. J'utilise pour cela  d'un simple  robot multifonction de base, sans accessoire compliqué, un truc par cher ,  et robuste.

Pâte brisée en 10 secondes et un peu plus

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Ingrédients dans l'ordre

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- 200 grammes de farine de ménage (T55 ou 45)

- 125 grammes de beurre congelé, très important

- 1 cuillère à café rase de sel

- 1 oeuf entier (ici il faisait 63 grammes)

- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide (attention faites attention, cette quantité varie selon la grosseur de l'oeuf, non je ne rigole pas, un oeuf normal pèse 60 grammes coquille comprise)

 

Mettre la farine dans le bol mixer muni de ses lames métal et ajouter les 125 grammes de beurre congelé coupé en petits morceaux

DSC08352.JPGActionnez le robot 10 à 15 secondes, vous allez obtenir un mélange semblable à de la chapelure

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Ajouter l'oeuf et faites de même (10 secondes environ) oups ça fait 10 secondes de plus, le mélange va devenir  plus humide, normal n'est ce pas !

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Introduire par la cheminée du robot un cuillère à soupe d'eau puis faites tourner 10 secondes

Idem pour la seconde et éventuellement  la troisième

DSC08356.JPGLe mélange doit rester relativement "sec"

Verser le mélange sur votre plan de travail , il doit ressembler à ça

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Le rassembler en boule sans la pétrir

Mettre au froid pendant 1 heure ou un peu moins 

Utiliser ensuite comme votre pâte brisée habituelle pour faire par exemple ça, miam

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