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Publié le 8 Décembre 2006

Tout d'abord un cadeau de mes voisins anglais qui sont vraiment très gentils, des orangettes de chez Marc et spencer. Ouin je ne peux pas les manger, maudit diabète.

Pain aux Olives Noires

Recette assez facile mais longue, longue à taper pour moi qui si fatigué aujourd'hui.
Je ne travaille pas sur levure directe, donc nous allons faire un petit polish. Pas de panique c'est très facile de faire un polish, en réalité c'est un faux levain et cela permet avec peu de levure de faire un pain très correct et sans aucun goût de levure

Polish
Dans un bocal à confiture de récupération, mettre
250 ml d'eau tiède
1/2 cuillère à café de sucre
3 CaS de farine T55
1 cuillère à café rase de levure lyophilisée (sèche)
Remettre le couvercle et secouer le tout énergiquement, comme si vous étiez en train de préparer un cocktail à Bora- Bora, on peut rêver non.
Laissez le bocal filmez  dans un endroit tiède (la levure va démarrer letement mais surementet va même mousser et déborder)
Allez prendre votre petit déjeuner tranquille, trois oeufs au plat, une bonne andouillette grillée, du bon pain de campagne et un gros rouge bien tannique.

La pâte
Le polish déborde, finit la rigolade.
Versez l'intégralité, de ce liquide pâteux dans un saladier, ajoutez de la farine T55 + 2 CaC rase de sel fin + 15 cl d'huile d'olive.
La quantité de farine est tout bêtement déterminée par le liquide de départ, pas d'affolement vous aurez un beau pain aux olives
Mélangez du bout des doigts le mélange en rajoutant la farine , jusqu'à obtenir un pâte juste un peu collante.
Faire un boule farinée , la remettre dans le saladier et mettre un torchon propre au dessus, attention première levée qui craint les courants d'air, mettre le tout dans votre four éteint, au moins pas de courant d'air, c'est certain.
Pendant la première levée (la pâte doit doubler de volume en principe) préparez un peu de fleur de marjolaine  (du thym si vous n'avez pas) , dénoyautez une bonne poignée d'olives noire douces et les hacher grossièrement.
Faire démarrer la daube de sanglier qui était dans la marinade, ou autre plats , vous ne croyez pas que vous allez rester au bord de la plage , non !

Au bout d'une heure environ, rompre la pâte en dégazant par le centre, étaler la pâte sur un plan fariné ajouter les brisure de fleur de marjolaine et faire plusieurs pliures, à ce stade la pâte aime bien se faire maltraiter.

Remettre en boule et à lever au même endroit pour environ 1 heure, ben oui c'est long.

Ressortir votre pâte qui aura encore monté , coupez en deux boules de taille semblalble et faire deux abaisses , avec plein de coups de pouce pour faire des petits creux. Déposer vos olives hachées comme si dessous (si vous êtes observateur vous voyez un endroit où il y a des oignons compotés à l'huile d'olive, c'était un essai, c'est très bon, vous pouvez donc de la même manière faire un pain aux oignons (pour compoter les oignons sans trop d'huile , pensez au micro onde et finir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive).
Mouillez le bord avec un pinceau et de l'eau ,couvrir avec l'autre abaisse, bien joindre les deux abaisses en repliant la bordure dessous et faire des trous pour le dégazage. Déposez sur une plaque avec du papier sulfurisez dessous (ce n'est pas vraiment nécessaire, mais plus pratique)
Remettre à lever pour environ 40 à 45 minutes toujours avec un torchon au dessus.

ATTENTION pour cette dernière levée ne pas mettre dans le four car il va falloir le préchauffer à 225° dix minutes avant la fin de la dernière levée, trouver un autre endroit sans courant d'air, un placard, le micro onde, un tiroir assez grand  (attention la pâte gonfle, ne faites pas le coup qui m'est arrivé avec la "pizza au tiroirs")

Enfournez à four très chaud, mi-hauteur, avec une plaque supplémentaire au dessous de la plaque principale, pour limiter l'effet de cuisson par la sole (les fours de boulanger ne chauffent que par la voûte et par convection) autrement vous aurez une croute épaisse en dessous.
Laisser cuire 20 à 25 minutes, buvez un bon café, ou une menthe glacée si vous êtes à Bora-Bora (je vous garanti que si je serais là bas , adieu le pain aux olives).

Sortir et laissez reposer sur un grille aérée
Faites vous attacher les mains derrière le dos et contemplez seulement, autrement c'est sûr que vous allez tout le manger avant le repas de midi. Ohhh zut il est déjà midi, heureusement que j'avais préparé la daube et la polenta

Avec ce processus de pâte vous pouvez faire tous les pains "farcis"

Demain

Comment faire la garniture de la Pizza aux oignons


Je n'en suis pas encore là heureusement, Si vous n'avez pas de vidéo cliquez ICI

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Rédigé par jupiter

Publié dans #Divers

Publié le 28 Novembre 2006

Veuillez m'excusez si je ne fais pas mes petites visites chez vous aujourd'hui comme d'habitude, mais je suis très fatigué, j'ai mangé des champignons à l"huile et au vinaigre hier au soir , et je suis presque sûr qu'il y avait un mauvais dans le lot. Alors je mets se petit message et je  vais essayer d'un peu récupérer de cette nuit très éprouvante, merci de votre compréhension. La vidéo de cet article n'a rien à voir avec cet empoisonnement , c'est vraiment juste une coïncidence.


Je n'ai pas de fleur aujourd'hui, juste une petite grappe des fruits du buisson ardent pas encore bien rouges,  les petits oiseaux sont très friands de ces petites boules, c'est assez plaisant de voir tous ces oiseaux se servir à ce buffet gratuit, je met aussi des petites boules de gras non salé avec un mélange de petites graines afin qu'ils soient en bonne forme pour affronter l'hiver qui sera bientôt là.

Il faut que je vous donne à manger aujourd'hui, mais cette recette est assez peu usitée actuellement, heureusement.

AIGO BOUILLIDO (Eau Bouillie)

Plat de pauvres et de misère en Provence et sans doute dans d'autres régions à la même époque.

Mettez dans une casserole 1 litre d'eau, un peu de sel, 2 gousses d'aïl écrasées, une feuille de laurier, une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites bouillir à gros bouillons un quart d'heure.
Mettez dans une soupière un jaune d'oeuf frais, battez-le en versant dedans, et peu à peu, le contenu de la casserole, après avoir sorti l'aïl et le laurier ; mettez dedans quelques tranches de pain coupées finement.
C'est tout et oui c'est tout.
Mangées cette "soupe" à 4, vous ne risquerez pas l'indigestion



 Vous vous rendez compte, j'a failli prendre une baffe, moi Jupiter






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Rédigé par jupiter

Publié dans #Divers