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Publié le 1 Novembre 2020


 

 

Salade de Châtaignes

Ou ensalado des castagno en provençal gavot (et oui il y a 4 dialectes Proveçaux différents )

- 400 gr de châtaignes à faire tremper la veille dans de l'eau

- 1 petite betterave rouge "cuites"

- 2 oeufs durs

- un peu de laitue ou autre selon la saison

- quelques cerneaux de noix de l'année

- huile olive, vinaigre, poivre, sel

Bref, avant cela ne valait pas un "radis qui coûtent un oeil maintenant", les châtaignes de la forêt, les oeufs de vos poules , la salade de votre jardin et quelques noix de votre noyer (bien qu'ils poussent pas très bien en Provence calcaire), le vinaigre de votre vin, l'huile de vos oliviers, et la betteraves de votre épicière qui vendait cela 3 sous

Punaise, restait le sel !

"Attention il y a un énorme oubli dans la photo de présentation et dans la salade bien sûr ! "

 

Salade de Châtaignes

 

Donnez un coup de couteau de chaque coté de chaque châtaignes (pour moi se sont des marrons plus longs à cuire)

Cuire dans de l'eau un peu salée , jusqu'à ce qu'elles soient cuitent (un certains temps)

Faire durcir les oeufs

Préparez la vinaigrette

Cassez les noix et faites de beaux cerneaux cliquez sur le lien ICI

Pelez proprement les châtaignes, oui il faut enlever les deux peaux, plus la séparation centrale (inexistante sur les marrons)

Coupez en petits dés la betterave rouge cuite (oui c'est pas la peine de rigoler)

 

Salade de Châtaignes

Ensuite faites le reste, fastoche non !

ET N'OUBLIEZ PAS LES BETTERAVES

Oui, je sais je râle toujours, et ce n'est jamais de ma faute, mais personne n'est parfait. Je vais bientôt retourner près du créateur et lui demander de me refaire un peu mieux pour ma nouvelle réincarnation.

Salade de Châtaignes

 

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Publié le 23 Juin 2020

 
Si vous n'avez pas de bonnes tomates locales bien mûres , ou achetées sur un marché de confiance, ce n'est pas la peine d'essayer d'approcher le vrai goût de cette recette au demeurant fort simple

 

Quantité : comptez minimum 5 tomates et  3 oeufs par personne, les tomates réduisent énormément,

huile d'olives ,  ail ,persil, sel poivre

 

Brouillade de tomates

 
brouillade-tomate--6-.JPG 

Et pas d'herbes de Provence s'il vous plaît dans cette recette

et si quelqu'un met du basilic je l'ensuque

 
Choisissez de belles tomates bien mûres

 

    tomates-jardin--3-.JPG

 

Avec une chair rouge  sans trop de pépin, les coeurs de boeuf conviennent très bien mais j'en avais pas

tomates-jardin--7-.JPG

-Faire bouillir de l'eau (comme pour les accouchement ??)

 -Rincez les tomates à l'eau froide, bien que non traitées les tomates peuvent avoir été piétinées par de petits dinosaures aux pieds sales
 -Avec un couteau d'office enlevez le trognon vert, c'est plus facile lorsqu'elles ne sont pas encore  pelez, puis faites un coup de couteau en croix sur la face opposée
 - Plongez une par une les tomates dans l'eau bouillante, maximum une dizaine de secondes.
  - Puis le replonger dans de l'eau fraîche ou glaçons
-Pelez , épépinées et coupez en morceaux les   tomates.
tomates-jardin--12-.JPG
  -Dans une casserole et à feu doux sans huile mettre les tomates et faire rendre toute l'eau
brouillade--2-.JPG
  -Versez les tomates réduites dans une passoire et laissez égoutter minimum 1/2 heure à 1 heure.
  -Dans une poêle à fond épais mettre un fond d'huile d'olive et faire réduire encore une fois les tomates, salez, poivrez, mettez une pointe de sucre si nécessaire (en principe , c'est non)
  -Hachez fin, une bonne poignée de persil plat et une à deux gousses d'ail nouveau
  -Lorsque les tomates sont bien cuites et ne rendent plus aucun liquide, ajoutez l'ail et le persil et donnez quelques tours de cuillères en bois
  -Cassez les oeufs  de pâques dans un saladier et salez, poivrez, fouettez énergiquement et incorporez les tomates et laissez cuire doucement sans cesser de remuer au fouet pour obtenir une bonne brouillade
NOTA BENE : pour obtenir une belle brouillade faites cuire celles-ci au bain marie
  brouillade--6-.JPG

on peut évidemment la faire dans une poêlon en terre vernissée comme ci-dessous ou dans un cul de poule au bain marie

Mais attention un poêlon en terre c'est fragile et se casse facilement

po_lon_terre

 

  Cela se mange froid aussi et c'est un régal , mais faut pas le dire

 

 

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