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Publié le 16 Novembre 2019

Faire ses rôtis de Porc en salaison  (très facile)

Rôtis de Porc en salaison (extra facile)

 

Voici donc une recette toute en image qui commencera par la fin évidemment, juste pour vous donner envie de le faire !

Allez y sans crainte, vous serez étonnés

Il y a deux version dans cette édition : salé et herbes, puis salé fumé

Confection réalisation : 5 minutes

Temps de salaison : 48 heures maxi

Maturation  : 20 jours mini  (ou plus selon votre goût) au frigo à 4°

Gros sel cristallisé et pas du mauvais sel aggloméré (vous le reconnaitrez car ce sel est en fait de la poudre de sel agglomérée avec je ne sais pas quoi, c'est pas bon)

filet de porc (4)

Dans cette version j'ai mis des herbes aromatiques, plus pas dans l'article c'est juste fumé

Faire ses rôtis de Porc en salaison  (très facile)
Faire ses rôtis de Porc en salaison  (très facile)

Voici donc une recette toute en image qui commencera par la fin évidemment, juste pour vous donner envie de le faire !

Allez y sans crainte, vous serez étonnés

 

filet de porc (4)

Dans cette version j'ai mis des herbes aromatiques, plus pas dans l'article c'est juste fumé

Ingrédients :

- 500 gr de Filet de porc non gras

- 1 kg de gros sel

- Mélange sec (sarriette thym, poivre etc...bref ce qu'il vous plait)  facultatif.

Et bien sûr il faudra attendre 20 jours mini, et assurer une rotation pour toujours avoir un  filet à se mettre sous les crocs

Procédons donc :

J'utilise du rôti  de porc de chez Lidl (c'est pas le top, loin de là) et sa barquette, ok ce n'est pas du porc de qualité, mais il se prête bien à cette recette

Voici le matos sommaire qu'il vous faut, et un frigo bien entendu

filet de porc (7)

Rassurez vous le sel à la fin ne sera pas perdu puisqu'il ira remplir un sac qui servira à dégeler vos escalier cet hiver, si il gèle !

Bon, il faut ouvrir la barquette extraire le filet  et virer le le tampon absorbeur qui est collé au fond

filet de porc (10)

Percer la barquette avec "many" coups de ciseaux, de l'intérieur vers l'extérieur, pensez que vous en train de crever les yeux de votre percepteur, ça aide vraiment

filet de porc (15)

 

Ou si vous êtes  maniaque ou teuton, prenez un foret de 7mm et faire jolis trous, mais en s'en fout , c'est juste pour laisser écouler l'eau qui va être "aspiré" par le mimi sel

Trous ci-dessous ,façon germanique, je rigole c'est pas méchant

filet de porc (23)

Disposer votre barquette sur un plateau ou grande assiette, ben vi autrement le sel va un peu couler à travers les trous , et déposez 2 cm de sel au fond

filet de porc (17)

Déposez votre filet et la barquette sur une assiette munies de 2 supports afin que l'eau qui s'écoule ne pas patauger la barquette

filet de porc (9)

 

Puis répartir comme il faut le sel tout autour sans laisser de vide

filet de porc (19)

 

Finir le sachet de sel d'un kg en recouvrant entièrement le filet pile poil, mettre une étiquette avec la date et l'heure car la salaison à 4/5° va durer 48 heure maxi
 

ATTENDRE 20 JOURs sans toucher OK

 

Voici à la sortie du fumoir,mis au froid ,(si vous fumez il faut un frigo à part car l'odeur de fumée imprégnerait   tout les reste des aliments et votre frigo pour longtemps) Toutefois le roti fumée peu se conserver dans une cave fraiche

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Option  fumage : une fois débarrassé du sel  et juste sorti de la salaison vous pouvez le fumer à froid, 3 heures sur copeaux de Hêtre, fumage à froid évidemment (maxi 30°) , voir fabrication du fumoir

A la fin de ces 48 heures à l'aide d'un pinceau ou brosse tendre vous enlevez le sel qui colle au filet mais sans trop, puis ou vous le laissez tel quel au bas de votre frigo  (4/5° maxi) toujours sur deux baguette et une assiette , ou alors vous pouvez le "tartiner d'un mélange de sarriette thym sec, même poivre. Certains préconisent de mettre un torchon par dessus

Virez la barquette (plastique, so bad) à la poubelle et le sel servira au dégel comme dit précédemment

On reprend donc :

 

Sortez les filet de leur sel 48 heures après, voici le dessous en photo

 

 

"espoussez" le trop de sel avec un pinceau,

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Voila ce qu'il reste

filet-de-porc-fume--5-.JPG

 

Superflu mais recommandé , c'est bien meilleur :Mettre 3 heures à 3 heures et demie dans un fumoir, ou simplement le rouler dans un mélange de thym/sarriette sec et laissez au frigo

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filet-de-porc-fume.JPG

 

ATTENDRE 20 JOURs sans toucher OK

 

Voici à la sortie du fumoir,mis au froid ,(si vous fumez il faut un frigo à part car l'odeur de fumée imprégnerait   tout les reste des aliments et votre frigo pour longtemps) Toutefois le roti fumée peu se conserver dans une cave fraiche

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Option  fumage : une fois débarrassé du sel  et juste sorti de la salaison vous pouvez le fumer à froid, 3 heures sur copeaux de Hêtre, fumage à froid évidemment (maxi 30°) , voir fabrication du fumoir  (lien à recopier......http://la-cachina.over-blog.com/article-fabriquer-son-fumoir-article-complet-51029453.html.......)

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Publié le 31 Octobre 2019

 

Voici une banale recette d'oeufs mimosa, rien de nouveau sous le soleil de Provence

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Base pour 10 oeufs, ces 10 oeufs coupés en deux feront donc au total 20 oeufs mimosa

+ 1 jaune d'oeuf pour la mayonnaise , sachet que vous pouvez faire une mayo légèrement ailée, mais cela ne plait pas à tout le monde, et pensez aux enfants à table

 

ingrédients :

- 10 oeufs de poule à faire durcir

- 1 jaune cru pour la mayo

- sel poivre

- 1 boite moyenne de thon au naturel

- quelques olives noires à la grecque

 

Coupez vos oeufs écalés par le milieu , récupérez les jaunes , disposez vos oeuf dans un plat, répartir les jaunes dans les oeufs coupés, en garder un petit peu pour passer à la râpe à fromage çà la fin

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Faire votre mayo, c'est au pif chez moi, disons que cela tourne pour 10 oeufs à 200 ml d'huile d'olives, salez et poivrez

 

Egouttez votre boite de thon, la mélanger avec la mayo

Répartir cette mixture sur vos moitiés d'oeuf, ba oui on dirait du vomi , rien n'est parfait mais ça va s'arranger en fin de recette.

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Le reste des jaunes est "râpé" avec une antique  moulinette, répartir le jaune sur tous les oeufs

 

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100% de calories

oeufs-mimosas--7-.JPG

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