La Cachina

L'été finira bien par arriver j'espère !

Cette recette n'est pas difficile , mais longue, d'autres variantes sont possible, idem avec les pieds de veau

Contrairement à ce que l'on croit ce n'est pas gras , mais gélatineux, en plus dans cette version il y a pas mal de légumes (normalement il y en a moins car cela ne favorise pas la conservation)

Dans les images que vous allez voir il y a 1 pied de porc, mais par mesure d'économie pour la source  de chaleur il faut en faire plusieurs, en effet la cuisson dure 6 heures en marmite normale

Il faut :
- 1 pied de porc
- 1 + 2 carottes
- 2 feuilles de laurier
- branchette de céleri vert
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 6 baies de genièvre
- 3 grains de poivre

Brossez votre pied de porc à l'eau froide
Le faire dégorger une nuit dans de l'eau légèrement vinaigrée
Dans une marmite donner un premier bouillon avec une pincée de sel
Jetez l'eau et rincez votre pied de porc
Début de la cuisson :
Dans une grande quantité d'eau salée, mettre, le laurier, le genièvre, le poivre, une carotte coupée en rondelle, et la branchette de céleri

- Laissez bouillir à couvert et à petit feu, 5 à 6 heures, il faut que les os se détachent tout seul
- la dernière heure ajouter les deux carottes coupées en rondelles fines
- Retirez les légumes et le pied avec une araignée ou écumoire
- triez les la viande soigneusement, jetez les os
- goûtez et ajustez en sel en poivre
- Ajoutez les cornichons coupés en tranches fines
- Mélangez le tout , viande et légumes
- Tassez dans une barquette
- Recouvrir d'eau de cuisson largement et mettre au réfrigérateur une nuit
- Le lendemain dégraissez le peu de graisse qu'il y peut y avoir  au  dessus et démoulez

Mangez froid en entrée

Cette entrée est très facile à réaliser

Il faut seulement :
- 1 gros champignons de Paris, ou  des lactaires sanguins au vinaigre,  (conserve)
- 1 peu de chair grillée de poivron rouge
- 100 grammes de riz
- 1 courgette
- 2 tranches de bonne truite fumé , en principe je fuis le saumon industriel au profit des bons vrais filet d'anchois maison, ou alors mettez de bonne crevettes rouges
- quelques olives noires
- 1 oeuf dur
- 2 citrons (assaisonnement

La préparation est assez rapide

- faire cuire votre riz à l'eau, et le faite égoutter dans une passoire sans le rincer
- faire durcir l'oeuf
- blanchir fortement votre courgette cannelée

Ensuite c'est juste un histoire de découpe et de décoration,(n'oubliez pas de citronner le champignons avant de le découper) vous pouvez vous servir uniquement de jus de citron pour assaisonnement

Bon appétit

C'est simple, non ?