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Publié le 24 Juin 2015

AIOLI sans oeuf -très facile inratable- 1 minute
AIOLI sans oeuf -très facile inratable- 1 minuteAIOLI sans oeuf -très facile inratable- 1 minuteAIOLI sans oeuf -très facile inratable- 1 minute

Cette "aioli" sans oeuf, ou mayonnaise si vous ne mettez pas d'ail, est une émusion sans oeuf

Elle peut agrémenter vos apéros, toutes les huiles conviennent, l'huile de colza pose qq difficulté.

Pour moi le plus facile est de la faire avec de l'huile d'olive

Le Vrai nom de cette sauce est appelée  "lactonesa" en espagne , cette mayo servie dans quasiment tous les restaurants ou bars à tapas a été mise en place pour éviter les problèmes de salmonelle crés par les oeufs qui ne supporte pas la chaleur andalouse

La règle est simple (1/3   2/3)comme sa réalisation ultra rapide

 

Versez dans votre bol du mixer plongeant et dans l'ordre

1 gousse d'ail (facultative)

2 part d'uile , tournesol, huile d'olive

1 part de lait demi écrémé ou entier

1 pincée de sel

C'est tout

Plongez votre mixer, il va tout de suite coller au fond puis ralentir car lémulsion se fait du bas vers le haut

Remontez lentement le mixer et vous verrez l'émusiol se fait très rapidement

Cette émulsion convient très bien pour sauce à poisson grillés ou boullis. pour cela mettez juste un brin d'aneth dans le bol mixer au début de la confection ce cette "mayo" (n'oubliez pas de lever l'ail)

ET VOILA

La vidéo qui suit est un peu brouillonne car je fais un seul plan , mon ordi n'a pas de logiciel de montage, veuillez m'en excuser.  Des photos suivront dans quelques instants

 

AIOLI sans oeuf -très facile inratable- 1 minuteAIOLI sans oeuf -très facile inratable- 1 minuteAIOLI sans oeuf -très facile inratable- 1 minute

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Entrée froide

Publié le 10 Juin 2015

Taboulé, ou Taboulet méridionnal

L'origine du  taboulé est Moyen Oriental, plus spécialement du Liban

Notre ami Sathen en fait d'ailleurs l'éloge
http://www.sahten.com/?2006/03/10/taboule-libanais

La recette ci-dessous et une version méridionnale de ce taboulé
Recette rafraîchissante de l'été
 LE TABOULE

 

C'est très facile à réaliser, vous allez voir.
Les quantités peuvent être modifiées à votre convenance.

 
Image



Il faut :
- Un grand saladier dans lequel vous versez 400 grammes de graines de coucous moyen
- Mouillez avec 25 cl d'eau tiède et 3 jus de citron
- Laissez gonfler
- Pendant ce temps émincez très fin les 2 oignons blanc ou 5 belles échalottesrajoutez au saladier et touillez , comme pour tout les légumes à la suite
- Hâchez 12 beaux brins de persil plat avec la tige
- Hâchez une belles poignée  d'extrémités somitales de menthe fraîche, allez  hop, 4 tours de cuillère

ingrédients :


- Mondez et épépinez 3 tomates moyennes que vous coupez en petits , petits morceaux, touillez
- mettre un peu de poivre et de sel
- Rincez 1 poivron rouge, et 1 poivron vert  (prenez les allongés , qui sont bien meilleurs pour cette occasion, levez les graines intérieures et les parties blanches, coupez les en fins petits morceaux carrés
- Prenez un dizaine d'olives noires et les coupez en petits morceaux aussi
- 2 cuillères à soupe de raisins secs

- Rincez 1 petit concombre, levez la peau , tranchez le en fines lamelles que vous couperez en quatre, allez hop dans le saladier, touillez avec votre belle cuillère en bois d'olivier
Rectifiez le  sel le et poivre
Si la graine est trop sèche mettre un peu de jus de citron, au contraire si trop humide ajouter un peu de graines , elle gonfleront avec l'humité des autres

Avec votre spatule tassez la surface de votre saladier, filmez le est laissez reposer au frigo jusqu'à midi ou même le soir, les arômes vont bien se diffuser de cette façon.

Et l'huile ? on y arrive !  Attention l'huile se met en dernier, car autrement les graines les huilées empêcheraient le liquide d'entrer  et de les faire gonfler

Au moment du repas gratouillez avec un fourchette, séparez bien les graines, et versez un filet d'huile d'olive du pays à votre convenance.

Voili c'est tout 

Le vrai taboulé libanais est plus simple en ingrédients et par contre contien beaucoup de persil et menthe
 

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Entrée froide