entree froide - La Cachina

Notre ami Sathen en fait d'ailleurs l'éloge
http://www.sahten.com/?2006/03/10/taboule-libanais

La recette ci-dessous et une version méridionnale de ce taboulé
Recette rafraîchissante de l'été

LE TABOULE

C'est très facile à réaliser, vous allez voir.
Les quantités peuvent être modifiées à votre convenance.

Il faut :
- Un grand saladier dans lequel vous versez 400 grammes de graines de coucous moyen
- Mouillez avec 25 cl d'eau tiède et 3 jus de citron
- Laissez gonfler
- Pendant ce temps émincez très fin les 2 oignons blanc ou 5 belles échalottesrajoutez au saladier et touillez , comme pour tout les légumes à la suite
- Hâchez 12 beaux brins de persil plat avec la tige
- Hâchez une belles poignée d'extrémités somitales de menthe fraîche, allez hop, 4 tours de cuillère

ingrédients :

- Mondez et épépinez 3 tomates moyennes que vous coupez en petits , petits morceaux, touillez
- mettre un peu de poivre et de sel
- Rincez 1 poivron rouge, et 1 poivron vert (prenez les allongés , qui sont bien meilleurs pour cette occasion, levez les graines intérieures et les parties blanches, coupez les en fins petits morceaux carrés
- Prenez un dizaine d'olives noires et les coupez en petits morceaux aussi- 2 cuillères à soupe de raisins secs

- Rincez 1 petit concombre, levez la peau , tranchez le en fines lamelles que vous couperez en quatre, allez hop dans le saladier, touillez avec votre belle cuillère en bois d'olivier
Rectifiez le sel le et poivre
Si la graine est trop sèche mettre un peu de jus de citron, au contraire si trop humide ajouter un peu de graines , elle gonfleront avec l'humité des autres

Avec votre spatule tassez la surface de votre saladier, filmez le est laissez reposer au frigo jusqu'à midi ou même le soir, les arômes vont bien se diffuser de cette façon.

Et l'huile ? on y arrive ! Attention l'huile se met en dernier, car autrement les graines les huilées empêcheraient le liquide d'entrer et de les faire gonfler

Au moment du repas gratouillez avec un fourchette, séparez bien les graines, et versez un filet d'huile d'olive du pays à votre convenance.

Voili c'est tout

Le vrai taboulé libanais est plus simple en ingrédients et par contre contien beaucoup de persil et menthe

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Vous vous dites : mais pourquoi il nous met cette recette l'ensuqué du blog ? Tout simplement à cause de la présentation différente, et vous faire voir comme je me suis fais C.... , une galère presque ! genre pourquoi faire compliqué quand ..........

En principe ce pâté se fait tout à la fourchette, cela donne une texture différente en bouche, mais vu le temps que j'avais, il a fallut que sorte la moulinette SGDG France, en plastoc vert fluo tchernobylesque

Cette recette se fait la veille pour le lendemain, because une nuit au frais est nécessaire

Il faut

- 2 kg de pommes de terre cuites en robe des champs
- 20 olives noires dénoyautées et hachées grossièrement
- 10 cornichons moyens coupé en demies rondelles fines + quelques un qui serviront à décorer
- 5 oeufs durs
- 2 de thon au naturel 315 gr x2
- un peu de ciboulette hachée

- un peu de lait et d'huile d'olive

- sel poivre

- 250 gramme de crevettes cuites

- 1/2 citron historié

Matos :

des pinces à linge ????

1 autocuiseur

du papier sulfurisé

et un moule genre couronne baba au rhum

1 moulinette verte

On commence :

Faire durcir les oeufs et les écaler

Hachez les olives grossièrement, détaillez en demies rondelles les cornichons, émiettez le thon, passez les oeufs dur à la moulinette, mettre une lichée d'huile d'olive , mélanger, et goûter