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Publié le 15 Mars 2015

Notre gentille Mimie , m'a fait parvenir par mail la recette des petirs pains au lait selon la méthode "sans pétrissage", la voici donc ci-dessous

En fin d'article vous trouverez ma recette de petits pains pique nique

 

Pains au lait de mimie (sans pétrissage)

 

Pains au lait
mimie
- 1 sachet de levure dans 105ml de lait

- Dans un verre doseur de 500ml casser 2 oeufs qu' il faut battre

- Ajouter 90g de beurre fondu tiède et compléter avec du lait jusqu'a arriver a 450ml.

- Dans le saladier ou il y a la levure verser le mélange du verre doseur ajouter 50g de sucre ou plus selon votre goût pour le sucré

-  700g de farine et une pincée de sel.

- Mélanger rapidement et mettre au frais pour environ 8 heures.  minimum ou plus

- Pratiquer ensuite comme avec le pain normal sans pétrissage

 

Petits pains pique nique au lait
ou autres usages...genre Boules  Quiès pour éléphants

 

Voici une petite recette inratable pour faire ces petits pains pour un pique nique par exemple
Nta bene : ces petits pains se congèlent très bien

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Recette pour 15 petits pains  (pétrissage 15 minutes -"MAP , pétrin ou à la main"- 1 levée de 30 minutes , et 10 minutes de cuisson)

Pour une MAP, mettre dans l'ordre :
- 30 cl d'eau non chlorée, eau de table par exemple
- 500 grammes de farine T55
- 1 cuillère à soupe de farine de blé dur (facultatif)
- 1 cuillère à café bombée de sel fil
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou beurre tiédi)
- 1 sachet* de levure sèche active (5,5 grammes)
Faire pétrir à la MAP 15 minutes (avec ces quantités exactes aucun rajout d'eau n'est nécessaire)

Versez votre pâton sur un plan fariné

Etalez-la avec un rouleau et repliez plusieurs fois (5 à 6 fois minimum) pour en faire une boule farinée que vous allez portionner en 15 petits pâtons  (le poids total avoisine les 900 grammes, cela donnera 15 x 60grammes )

Bien travailler les pâtons entre vos paumes  de main pour en faire des boules  (pour les martiens aux doigts palmés c'est plus facile)

Disposez vos pâtons sur une tôle noire farinée et faire lever 30 minutes  hors courant d'air, à 35° environ, sans torchon dessus car il risque de coller

Mettre à chauffer votre four à 250° avant la fin de la levée

Enfournez au  deux tiers de la hauteur  pour 10 à 12 minutes selon l'épaisseur de croûte que vous désirez

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Pour le garnissage vous avez le choix et de l'imagination, vous pouvez faire par exemple de petits pains bagnats, non ?

 

Image

 

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Bon appétit

* madu : idem que calu, bon, cela vient de madur ou mûrs, se dit des calus qui sont vraiment mûrs

* 1 sachet : le fabricant recommande 2 sachets pour 500 grammes de farine, sachez qu'avec un seul cela fonctionne très bien

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Entrée froide

Publié le 13 Mars 2015

Minis pizza apéritif

 

Dans cette version ces petites pizza sont à base de pâte à pain, donc elles ne sont pas extra fines comme vous pouvez le penser, mais avec un léger rebord

La pâte et simple et ne nécessite pas de levée (celle ci se fera à la cuisson

Pour la sauce je vous laisse choisir  (tomates marjolaines pour moi), pour le garniture idem

Minis Pizza apéro dînatoire

Confection de la pâte de base (voir article précédent)

J'effectue celle-ci avec une MAP, pétrissage 15 minutes  cela me permet de préparer les garnitures pendant ce temps là, mais vous pouvez pétrir à la main ou au pétrin

 

La pâte: pour une plaque normale de four standard

 

Four 200/220°  cuisson 15 à 17 minutes

 

Mettre dans l'ordre

- 260 ml d'eau non chlorée

- 2 sachets de levure seiche, ou 1/2 cube de levure fraîche diluée dans un peu d'eau

- 550 grammes (à ajuster) de farine de cuisine banale, genre T55

- une grosse cuillère à soupe bombée de feuille de marjolaine ou origan

 

Faites démarrer votre MAP ou autre

 

- ajouter en pluie 10 grammes de sel fin (attention les garniture et sauce sont salées)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Laissez pétrir et ajuster la farine afin que la pâte en fin de pétrissage ne soit pas collante au doigts mais élastique

 

Préchauffer votre four à 200/210° centigrades

 

Sortez votre pâton et le rouler et faire une abaisse de l'épaisseur d'un stylo B.C ou moins

Avec un boite de conserve, verre ou emporte pièce, découpez des disques, rassemblez les chutes les pétrir à la main et en refaire un abaisse (pas la femme d'un abbé) et des disques à nouveau

Disposez vos petits ronds sur une plaque acier ou du papier sulfurisé

Avec un appareil , boite, verre, faites une empreintes comme ci dessous

 

Minis Pizza apéro dînatoire

 

Remplissez cette petite dépression de sauce, puis mettre emmenthal et garniture

Minis Pizza apéro dînatoire
Minis Pizza apéro dînatoire Minis Pizza apéro dînatoire
Minis Pizza apéro dînatoire

Enfournez votre plaque à mi-hauteur (four chaleur statique) pour 16 à 17 minute

Sortez et mettre sur grille ou papier (elle se congèlent très bien)

Voila c'est tout

Mes garnitures, sauces  emmenthal, oignons cuits, anchois maison , olives noires maison, chorizo, chèvre (fromage, pas les sabots).......etc

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