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Publié le 7 Décembre 2012

Il m'arrive de voir un peu grand lorsque je fais des conserves, principalement d'olives. Cette année les olives sont de qualités et nombreuses. Comme la logique économique n'est pas en phase avec notre porte monnaie, je suis sûr que le prix de l'huile d'olives dites de "qualité" va devenir plus chère. Logique , non ! Vous savez ce qu "ils" vont dirent : C'est un grand cru. Et alors quelle histoire de l'huile d'olive qui sera prescrite en compte gouttes bientôt. Su le Net je vois des huiles d'olives vendues dans des flacons de plus en plus minuscules à des prix faramineux, putain quelle connerie !
Bé oui je m'égare une fois de plus

Donc j'avais trop fait d'olives noires à la  Fachouire, ce matin de bonne heure pendant que le dragon de la cuisine était encore endormi, j'ai réalisé cette pâte avec une moulinette à légume pour aller plus vite
  Les Maures plein Sud à l'horizon

Conseils important  : n'essayez pas de faire cela avec une moulinette actuelle, surtout Made RCP, idem pour les nouvelles en inox; vous courez à la destruction de cet ustensile, mieux vaut adopter le classique dénoyauteur, puis le moulin à légume pour donner une certaine granulométrie à une "Tapenade".
Attention cette pâte n'est pas une Tapenade car il y a juste des olives et du thym


Pâte d'olives noires maison


Il faut :
- des olives noires, ici se sont de * Fachouires maison
- un peu de thym sec
- quelques gouttes d'huile
Et surtout une bonne moulinette cacahuètes

Passer en petite quantité vos olives dans votre moulinette grille grosse,  Agrée et Approuvé


Attendez vous à voir voler les noyaux  hors de la moulinette dans toute la pièce.
Vous obtenez cela, les noyaux une fois bien sec peuvent servir à garnir les chaufferettes en toile en lieu et place des noyaux de cerises. 
-Mélangez un peu de thym sec en miettes et quelques gouttes d'huile d'olive, à la rigueur un peu de poivre.
-Puis mettre cette pâte en pot, cette pâte se garde pas trop longtemps. Si vous voulez la garder plus longtemps couvrir le pot d'huile d'olive, ou conservez la au réfrigérateur.


Variante Tapenade facile et bonne

Avec une moulinette normale vous pouvez réaliser une très bonne Tapenade en choisissant la granulométrie à l'aide de la grille qui vous convient
Il faut simplement dénoyauter les olives noires
Ajoutez des filets d'anchois
Et des câpres, de l'ail etc...
Les proportions sont ici
De cette façon cette tapenade ressemblera à cette faites au mortier et pilon, et il n'y aura pas d'émulsion avec l'air comme dans un bol mixer.


-La meilleure façon de ne pas la conserver, est d'inviter vos amis à faire un bon goustaroun* et à tartiner  cette pâte sur du bon pain de campagne grillé devant un bon feu de bois. La tartine peux être frottée d'ail ou pas.
Ensuite, vous leur refilez une destraou* à chacun pour qu'il aille refendre votre bois. Bon d'accord ils vont revenir à midi affamés, mais réservez leur une bonne daube de sanglier avec de la polenta, au moins ils en parleront à leur enfants comme d'un souvenir du temps passé, et non pas comme d'une corvée.
Si vos olives sont comme celle ci-dessous , chausséez vite vos lunettes car se sont des jujubes extrêmement "fatiguées"


* goustaroun : casse-croûte petit déjeuner ou goûté, cette pratique sera bientôt interdite par le gouvernement qui veut du "rendement"

* destraou :  nom féminin pour désigner une hache, pour refendre il vaut mieux un Merlin. Vous auurez bientôt les photos de ces outils et une petite historiette qui va avec.

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Rédigé par jupiter

Publié dans #Entrée froide

Publié le 6 Décembre 2012

La bagna rotou est une sauce Niçoise pour crudités, beaucoup l'appelle "la fondue Niçoise", mais pas "Mado". C'est en fait une sauce salade bien huilée et forte en goût où , les beaux jours  revenus on trempe les crudités de saison, coupées en bâtonnets. c'est une sauce très rustique, mais faites avec de bon produits, elle est excellente.

La bagna routo

 

Ingrédients :pour quatre personnes environ, il est sur que se sont des "galavards" il faudra augmenter les proportions

- 50 grammes de filets d'anchois que vous aurez tirés de votre pot d'anchois au sel maison (cela peut être remplacer par du pissalat, pâte d'alevins d'anchois dure à trouver maintenant, le pissala ou pei sala = poisson salé était la basse de la fameuse pissaladière)

- 2 ou + gousses d'ail

- de la très bonne huile d'olive , quantité à votre discrétion

- 5 à 10 brins de persil plat frais

- 2 feuilles de basilic frais de saison

- sel poivre

- un peu de vinaigre de vin (facultatif)

- Certains mettent des cébettes hachés, du piment aussi, mais pas moi

 

Réalisation : (mieux vaut avoir un mortier et pilon)

mortier-pilon2.jpg

Dessaler vos filets d'anchois dans du lait pendant 1 heure environ, jetez le lait ou le garder pour le biberon du pitchoun

 

Piler les filets, avec le persil, le basilic.

 

Ajouter l'huile d'olive

 

Un peu de sel un peu de poivre

 

Mélanger avec une fourchette

 


 

Voila la sauce est faites

A vous maintenant d'y tremper les légumes de saison

Févettes

Petits artichauts bien tendre

Des cébettes

Des branches de céleri dont vous aurez enlevé les fils

Radis, etc....mais toujours des légumes frais de jardin et de saison

 

Bon appétit

 

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Entrée froide