Articles avec #entree froide tag

Publié le 30 Juillet 2012

  Je cherchais un titre pour embellir une banale recette d'oeufs. Vous savez cette pratique est fréquemment utilisée dans certains restaurants pour faire ronflant et pompeux. Le piège est courant certes, mais le verdict de l'assiette est vite rendu le prix aussi est assez "ronflant", qu'on ne s'y trompe pas. 

Les anchois se font rares et onéreux, seuls les couverts sont abordable car ils sont cabossés en République "Démocratique" de Chine. Bon c'est pas tout, je vais faire une recette longue pour un petit hors d'oeuvre vite fait

 

  Comptez un oeuf par personne 

Il faut
- 4 oeufs de poule bio, nourries à la farine animale Bio*
- 4 anchois dessalés dont vous aurez tiré les filets
- un peu de sauce aillade* ou aioli pimentée légèrement avec du piment doux What de l'aioli pimenté, le jupi déraille le soleil doit avoir liquéfié le teston !
- 12 câpres essuyés
- 1 gousses d'aïl
- huile d'olive

Faire une petite aioli avec deux gousses d'ail (voir aioli dans l'index de recherche)

Faites durcir les oeufs
Pendant ce temps montez bien ferme une petite aioli avec 1 gousse d'aïl dégermée et de l'huile d'olive, mettez un pointe de piment doux pour colorer un peu.
Rafraichir les oeufs et les écaler*
Coupez les oeufs au deux tiers de la hauteur en gardant le coté pointu qui servira de capéou*
Sortez le jaune avec délicatesse sans âbimer le blanc, je me sert d'une fourchette à escargot
Dans un mortier pilez grossièrement,  les filets d'anchois, les câpres  et les jaunes , puis mélangez le tout à l'aioli

 
DSC01939

 
Goutez, ah oui c'est de l'aioli aux câpres et aux anchois, ça mande*un peu, mais vous pouvez remplacer l'aioli par de la mayo insipide  si vous voulez, ou de la bonne mayonnaise si vous n'aimez pas l'ail
Bien remplir et mettre le chapeau surmonté d'une demie olive noire
Pour la présentation je vous fais confiance
Ah, le reste de sauce , puisque pas tout rentre  dans les oeufs, et bien toastez quelques tranches de pain grillé si vous le désirez, ou alors donnez le aux poules qui feront des oeufs directement parfumés
 

* écaler : enlever la coquille et la membrane extérieure
* Bio : se rapporte au vivant, donc je suis encore bio, non ? donc une vache Bio qui mange de l'herbe Bio , et qui est réduite en farine devient de la farine animale Bio , non ? bon, j'irai me renseigner chez José
* aillade : c'est l'ancien nom de l'aioli dites "sauce" aillade" dans le livre de "Gustave Garlin", livre d'apprentissage de mon défunt père
* capéou : chapeau en provençal , a paga lou capéou?, tu as payé le chapeau ? expression provençale commune en perte de vitesse, se dit de quelqu'un qui est vient de se saper, cette expression se veut railleuse par plaisir de le dire. bon je patouille , bye.
* mande : du verbe mander , envoyer, oh, tu mande la boule couillon, dans ce cas la , cela dire veut ça envoie dans le sens , putain ça mande, con  , putain c'est fort, en parlant d'un alcool ou de choses pimentées  qui arrachent , comme le fromage couillen
 

 

Voir les commentaires

Rédigé par jupiter

Publié dans #Entrée froide

Publié le 10 Juin 2012

J'aurais pu vous mettre une salade de côtes et de vertèbres pilées , mais il vaut mieux une bonne salade de pois chiches.
Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.
Pierre P.

Salade de pois chiches
Le secret de cette salade c'est surtout l'oignon ou les échalottes

Rien de plus banal que ce genre de salade , vous pouvez la  décliner de maintes façons au gré de vos envies. (oeufs durs, différentes varités d'olives de notre belle Provence, poivroins confits) Mais toujours avec de l'oignon, et même beaucoup !!!

A part les pois chiches, tout le reste vient du jardin , huile, olives vertes et noires,
Primo : faites tremper vos pois chiches la veille et les faire cuire le lendemain de manière traditionnelle

Pour les pressées stressées passez par la case "pois chiches en boite", et rincez les bien



Il vous faut :
- des pois chiches cuites
- 2 belles échalottes ou un demi oignon blanc
- 1 poignée d'olives vertes
- 1 poignée d'olives noires (recette)
- Huile d'olive de qualité, sel poivre , vinaigre
- Quelques filet d'anchois maison si vous aimez
+ un intestin qui soit d'accord et docile

 
DSC05920
 

C'est simple , court et très bon pour la santé, cette salade se sert froide ou tiède

 
DSC05921
 
Accompagnez le tout d'un bon vin rouge, et surtout d'un très bon pain.
En été  (mais voui, il va venir !) vous finissez ce frugal repas , avec une bonne sieste coquine sous un bon mûrier) Ne vous inquiétez pas du temps qui passe , les intestins vous réveilleront à l'heure.

Ci dessous , une variante sans pois chiches mais avec des avec haricots blancs (aussi redoutables pour les intestins), ciboulette et tomates cerises (berk, j'aime pas les tomates cerises)
te avec des haricots blanc, tomates cerises (berk), ciboulette

DSC06017

Voir les commentaires

Rédigé par jupiter

Publié dans #Entrée froide