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Publié le 17 Mai 2019

 
Œufs  Farcis de la Provence verte  (Haut Var)

Recettes à Zéro Euros (sauf les deux anchois) mais vous pouvez troquer avec les gens du bord de mer, un gros seau d'anchois contre une truffe
Oeufs du poulailler, olives idem, huile, ail, thym, tomates séchées, aneth, eau de vie......

En général, les mamans en font toujours genre « Mimosa classique » pour les enfants et les grands , voici une version d'oeufs farcis pour les grands

Attention photo pas miam

Pour 4 œufs environ
- 4 œufs
- 2 filets d'anchois au sel ou la même quantité en morue peu dessalée
- 10 olives vertes cassées au fenouil
- 10 olives noires fachouire (vous pouvez mettre des noires à la grecque)
- 5 graines de fenouil sauvages ( sèches facultatives)
- 4 tomates séchées réhydratées (facultatives)
- 1 gousse d'ail dégermée
- 1 pointe de thym sec

En ce moment le thym est en fleurs, faites en provision

- 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive ou plus
- 1 cuillère à soupe d'eau de vie de marc

 

Je réalise la recette avec mortier et pilon, cela garde la texture plus franche. Vous pouvez utiliser votre « blender » ou autre mais cela donne une autre texture

Faire durcir vos œufs
Pendant ce temps, pilez dans l'ordre, la gousse d'ail, le thym, les graines, les anchois .

Puis ajouter les tomates séchées essuyées, bien piler, puis les olives vertes cassées et le noires (sans les noyaux évidemment)

 

Pilez un bon moment
Ecalez vos œufs dur, les couper en deux dans le sens de la longueur
Récupérez les jaunes et ajoutez les dans le mortier, bien mélanger et ajouter l'huile d'olive
Détendre le mélange avec une bonne cuillère d'eau de vie de marc
Remplir vos demi œuf avec cette mixture
Cela se consomme aussi sur du pain grillé s'il vous en reste

Les coquilles d'oeufs brisées se donnent aux poules afin d'apporter du calcaire nécessaire aux oeufs qu'elles pondront.

 

Si vous habitez dans une région calcaire et que vos poules sont en libertées, elles se débrouillent toutes seules pour picorer des petits gravillons de calcaire, elles picorent tout, herbes , insecte, lombric ou autre, tout, même vos fleurs y passeront, et une ration de blé et de maïs concassés le matin cela est suffisant pour la journée.

Si vous élevez des tyrex quelques moutons ou autre viande suffisent, pour le reste ils se nourrissent d'imprudents randonneurs.

De plus ils protègent la maison de nuit comme de jour.

Pour la chair des tyrexelle est forte, et nécessite une longue marinade

 

Je me demande pourquoi j'écris cela sur les poules !!!!!!!!

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Publié le 14 Mai 2019

 
Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.
Pierre P.
 
Salade de pois chiches
 
Le secret de cette salade c'est surtout l'oignon ou les échalotes
 
Rien de plus banal que ce genre de salade , vous pouvez la  décliner de maintes façons au gré de vos envies. (oeufs durs, différentes variétés d'olives de notre belle Provence, poivrons confits) Mais toujours avec de l'oignon, et même beaucoup !!!

A part les pois chiches, tout le reste vient du jardin , huile, olives vertes et noires,
Primo : faites tremper vos pois chiches la veille et les faire cuire le lendemain de manière traditionnelle

Pour les pressées stressées passez par la case "pois chiches en boite", et rincez les bien

 


Il vous faut :
- des pois chiches cuites ou à cuire
- 2 belles échalotes ou un demi oignon blanc
- 1 poignée d'olives vertes
- 1 poignée d'olives noires (
recette)
- Huile d'olive de qualité, sel poivre , vinaigre
- Quelques filet d'anchois maison si vous aimez
+ un intestin qui soit d'accord et docile

 

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C'est simple , court et très bon pour la santé, cette salade se sert froide ou tiède

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Accompagnez le tout d'un bon vin rouge, et surtout d'un très bon pain.
En été  vous finissez ce frugal repas , avec une bonne sieste .
Ne vous inquiétez pas du temps qui passe , les intestins vous réveilleront à l'heure.

Ci dessous , une variante sans pois chiches mais avec des avec haricots blancs (aussi redoutables pour les intestins), ciboulette et tomates cerises (berk, j'aime pas les tomates cerises)
te avec des haricots blanc, tomates cerises (berk), ciboulette

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