La Cachina

Empanadas

Cette recette est empruntée au site "d'estébia, la recette est en video" voici le lien empanadas CLIC

La seule et la plus grosse différence c'est que j'ai fait  la cuisson au four, et non à la friture

Recette facile mais un peu longue
un peu moins d'une heure pour la préparation
15 à 20 minutes de cuisson à TH 7 210° (surveiller)

Le principal de cette recette est la base de la pâte qui est le reflet de la réalité d'autrefois, cela m'a séduit, pas de levure chimique, ni oeufs , ni lait, comme j'ai vu ailleurs
Cette pâte est juste constitués de
- 300 gr de farine
- un bonne pincée de sel fin
-2 à trois cuillère à soupe d'huile d'olive ou de tournesol.
- 150 gr (15cl) d'eau bouillante

- "un oeuf battu qui servira au dorage"

Pour la farce je vous laisse entièrement le choix, version maritime, viande haché et légumes , légumes seuls

Ma farce qui mijote avec un fond d'huile d'olive - 200 gr de viande hachée- ail, oignons thym , gros sel , 1 poivron rouge, une courgette, 2 carottes , le tout coupé en petit cube, 2 cuillère à café de double concentré de tomate , un peu de vin blanc

- laissez réduire et rectifiez en sel et poivre, puis mettez de coté

Commencez à faire votre farce , vous ferez la pâte lorsque votre farce mijotera, sachez que dans une empanadas de 11 cm de diamètre il entre peu de farce , deux cuillère à café environ.
Le volume de pâte permet de faire environ 20 empanadas.
C'est parti

Je fais la pâte qui ira reposer 30 minutes au frigo
- dans un saladier mélangez la farine et le sel
- puis l'huile ,remuez au début avec une cuillère bois, puis à la main- versez les 150 gr d'eau bouillante et touillez avec ne cuillère bois puis à la main
- faire une boule homogène , la filmer et hop au frigo pour 30 minutes

Mise en forme de votre pâte.

- Etalez la pâte la plus fine possible, au besoin faites le en deux fois
- avec un emporte pièce découpez des ronds de 11/12 cm
- mettre la farce au milieu
- avec un pinceau badigeonnez à l'oeuf battu la partie qui va se coller, les images expliqueront mieux

- Terminez le collage avec les dents d'une fourchette à plat, dorez à l'oeuf l'extérieur

Je ne sais si je vais faire bref ou  m'attarder dans des explications à ne plus finir, en ce moment je "gatouille" un peu.

Dans cette recette il manque un ingrédient indispensable, les "favouilles" ou petit crabe vert de nos rivages, c'est lui qui va donner vraiment du goût, évidemment on peut le remplacer par du fond de crustacés, ou de la langoustine un peu pillée et revenu à la poêle

source le net

Assez blabater, je passe direct aux ingrédients pour 4 personnes

-         500 gr ou plus de gros blanc de seiche

-         2 oignons moyens

-         1 poivron rouge

-         4 pommes de terre fermes et moyennes

-         1 branchette de vert de céleri

-         2 à 3 bâtons de fenouil sauvage refendu

-         3 gousses d’ail aplaties au plat de couteau

-         huile d’olive

-         25 cl de vin blanc

-         gros sel

-         un feuille de laurier

-         du safran ou par défaut, des épices à paella, comme je n’avais rien j’ai mis des épices à pinchito

-         huile d’olives bien sur

-         1 branchette de thym sec

-         5 grains de poivres réduits idem avec le plat du couteau, cela fera du poivre mignonnette

Faites revenir le blanc de seiche coupé grossièrement  dans un poêle avec de l’huile d’olives  attention ça colle, réservez

Pendant ce temps émincez vos oignons et les faire revenir dans un faitout avec de l’huile évidemment, saupoudrez de gros sel, à la suite mettre le poivrons coupé en gros morceaux

Mouillez avec le demi verre de vin blanc

*remettre la poêle en chauffe et « déglacer » avec le reste de vin, veuillez à bien tout récupérez de ce fond de poêle

Ajouter ce (jus) dans votre faitout , puis les morceaux de seiche , remettre le faitout en chauffe , puis mettre un peu d’eau, ajoutez le poivre mignonnette , puis le céleri haché fin, les branchettes de fenouil sauvage refendues

Epluchez vos pommes de terre, les rincer mais ne pas mettre dans l’eau car il faut conserver l’amidon, coupez en morceaux grossiers, les ajouter au faitout, couvrir d’eau , mettre le safran ou les épices précitées dans les ingrédients et passez à feu fort pour avoir un fort  bouillonnement*qui va bien mélanger le tout, un peu comme la bouillabaisse (il faut que ça bouille, puis on abaisse)

Laissez réduire

Heu…..faites vos photos  quand il fait soleil, ensuite miam

• Ces recettes qui étaient faites au feu de bois, c’est pour cela que les vraies bouillabaisses étaient faites au feu de bois « avant » car si on sait bien « mener » un feu de cuisson au bois , vous obtenez une très forte chaleur très rapidement et pour de grosses quantités de liquide
• Dans les parties arides d’Andalousie ils utilisaient même les rafles de maïs (idéal pour faire une très belles braises, juré je l’ai vu, les feuilles servaient de litière au cochon, les grains secs de maïs  allaient à la volaille et au cochon. L’Esparto servait à faire plein de choses, mais les roseaux vendu par dizaine à ceux qui faisaient des tomates, étaient liés par cette herbe tressée (oui, cela je l’ai vu en 1976 chez les tantes de mon épouse, lors de mon premier voyage en Espagne).

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