Publié le 5 Novembre 2015
Filet de porc fumé (voir construction du générateur de fumée)
La recette du filet de porc fumé
Très facile
Charcuterie très facile à faire si bien sûr vous avez un fumoir, mais des fumoirs de fortune peuvent faire l'affaire
La pièce de viande est un vulgaire rôti de porc dans le filet achetée dans le commerce
Recette pour un Filet de 900 grammes
Fumage à froid
A fait à quoi sert le fumage ? ICI
Disposer une couche de gros sel dans un bac plastique
recouvrir votre filet entièrement et le laisser dans votre bas de frigo pendant 96 heures environ
Rincez le et bien l'éponger
Faire de la fumée froide comme ci-dessous