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Publié le 16 Décembre 2019

C'est une rediffusion mais les recettes de gressins ne courent pas les rues , pour la version printanière cliquez  ICI

 

 

Gressins à l'huile d'olive et au graines de sésame (optionnelles)

Ces gressins sont faciles à faire, mais assez longs  à préparer (il y a un temps de repos) et il faut bien surveiller la cuisson.

INGRÉDIENTS pour 25 gressins environ, pour les galavards multiplier les doses par deux

- 250 g de farine genre T55 ou autre

- 2 cuillère à soupe de bonne huile d'olives (si vous voulez une pâte bien élastique mettez plus d'huile d'olive)

- 1 sachet de levure sèche de boulanger (genre briochin ou autre)

- 1/2 cuillère à café de sel rase

- 1 pincée de sucre

- 25 cl de lait

- un tasse avec de l'huile d'olive avec un pinceau pour badigeonner les gressins avant cuisson

- 2 cuillères à café bombées de graines de sésame

Nota : pour celles ou ceux qui n'aime pas l'huile d'olive, toute autre huile convient, sauf l'huile de foie de morue évidemment. Cuisson: 20 minutes à 180° . J'ai fais cela dans un four classique à convection naturelle, attention la cuisson ne se lâche pas des yeux, alors connaissez bien votre four et son type de chauffage (exemple four à chaleur tournante ou autre)

 

Les Gressins au sésame , enfin
 

Mettre dans la cuve de la MAP ou à la main ou au pétrin , l'eau ou le lait additionné de levure, l'huile d'olive, le sucre, la farine et en dernier le sel.

La pâte intérieure n'est pas assez serrée

Laissez pétrir jusqu'à se que pâte soit homogène (ajouter un peu d'eau , très peu)

Laissez reposer à couvert un grosse demie heure

Faire des pâtons égaux , saupoudrez votre plan de travail de sésame

Roulez vos pâtons régulièrement (diamètre et longueurs ), puis les roulez dans les graines de sésame, les faire pénétrer même si le gressin s'allonge un peu.

Préchauffer le four à 180°

Ne pas laisser trop lever, la petite levée se fera à la cuisson, il ne faut pas que le gressin se fende ou craquèle

Badigeonner chaque bâtonnet d'huile d'olive dessus dessous, partout, comme l'ambre solaire

Enfournez : les gressins ne gonflants pratiquement pas , sur votre plaque que vous placerez  à mis hauteur du four, un four à chaleur tournante est le bienvenu, mais je les ai fait avec un four hyper classique

En fin de cuisson vous (pouvez) laisser les gressins sur la plaque porte ouverte afin qu'il sèchent, pour ma part ils sèchent naturellement dans une panière.

Les gressins doivent être croustillants.

Ne pas laisser les gressins gonfler au soleil...heu...s'il y en a

Ici il pleut, j'espère que vous avez jouer  au loto cela mettra du soleil dans vos projets : si........

La pâte intérieure n'est pas assez serrée

 

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Publié le 23 Septembre 2019

Gnocchi


Il vous faudra, pas grand chose
- 500 gr de pommes de terre à chair farineuse
- 150 gr de farine de blé dur
- 50 gr de farine T55
- petits jaunes d'oeuf
- 1 bonne CàS d'huile d'olives
- un petite poignée de parmesan (j'ai râpé un fromage très dur de Corse car je n'avais pas de parmesan)
- et une pincée de sel
- un poil de muscade


ON DEMARRE

- Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée, retirez la peau encore chaude et passez la au presse purée à main, photo ci dessous , j'ai utilisé la râpe à fromage de ma défunte mère qui ignorait l'obsolescence programmée

 

- Mettre l'huile d'olives, les deux jaunes d'oeuf, la muscade, le sel et le fromage râpé, touillez bien le tout

-Tamisez les deux farines mélangées par dessus et faites un pain de cette forme environ , attention ne rajoutez pas d'huile , ni autre liquide

Et bien oui c'est jaune, because jaune d'oeuf et farine de blé dur. coupez des tranches d'environ 3 centimètres et faites en des rondins d'un petit centimètre de diamètre, en les roulant sur un plan fariné,

- Avec une fourchette   faire des stries sur les rondins pour faire comme les pros.
J'ai tout foiré, la pâte collait au dents et il fallait de je farine la fourchette à chaque Gnoccho (un Gnoccho , des Gnocchi, heuuu!).
Bref à bout de patience j'ai fait des petites boules que j'ai déposées sur du papier sulfurisé et que j'ai aplaties légèrement .
voila le résultat  (plaque x 2)

En réalité vous pouvez les mettre plus près les un des autres , cela ne gonfle pas (si cela m'a bien gonflé, un max)

Pour la cuisson rien de sorcier, les plonger violemment dans de l'eau bouillante salée et attendre qu'il remonte de leur apnée pour les saisir avec votre écumoire ou araignée

 

Ils se mangent avec la bouche, au fromage râpé ou mieux avec une sauce tomate "sale " faite à la va vite, dont je vous donnerait la recette si ....


Salade "ferre"* salade sauvage de printemps,  de rigueur, ou frisée pour les autres, et un bon petit rouge  pas trop fort.

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