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Publié le 22 Juin 2018

La morale : sans le tourisme nous vivrions chichement je vous le dis, alors il ne faut pas cracher dans la soupe

Minis pizza dînatoire en fin d'article

Petit cadeau de la journée, bleu , soleil , chaleur que demander de plus

Petit cadeau de la journée, bleu , soleil , chaleur que demander de plus

C'est  l'été "il parait", pourtant ce matin de marché est particulièrement  triste sous ce bleu omniprésent (pitin on le paye le soleil ici) et il fallait du courage pour se lever se matin et affronter les cigales qui vers 10 heures allaient encore me casser les oreilles , en plus elles ont de la concurence avec les cigales à piles qui commencent plus bonne heure, China oblige évidemment. Oui tous les mardis dans notre petit village il y a le marché dit Provençal/Franglais, nan j'exagère mais presque pas.

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Vous me direz que cet article est banal et vous avez raison, tout d'abord les photos sont prises à la sauvette car les marchands ne sont pas très chauds pour autoriser les prises de vue car bien des produits ne viennent pas de Provence, mais bon, j'exagère un peu. Les prix ne sont pas mentionner pour ne pas vous faire peur et la plupart sont en Livre "Stère Lingue", une monnaie pas de bois.

Des cerises du Ventoux de partout, et dire que je croyais qu'il n'y avait que les coureurs du tour de France qui poussaient sur cette montagne

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Pour les amateurs d'ustensiles en olivier je pourrais vous donner si vous le désirez le nom du marchand qui vends aussi par correspondance (vi vi je connais des amateurs) zut j'ai perdu sa carte de visite (vrai)

 

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Et puis les melons de Cavaillon et surtout d'ailleurs

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Le rempailleur de chaises musicales pour les futurs élus à réélire dans...... ans

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Les tissus provençaux new look, made in je ne sais pas où mais que les touristes aiment bien

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Les étals de nos épiceries habituels, toujours impeccablement tenus

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Et les jolies courgettes à farcir, prix en euros , chères chères , bizarre bizarre, très belles et bien fraîches

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Des magnifiques  carottes avec des fanes bien comme il faut, et là rien à dire, sauf le prix que j'ai zappé

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J'ai vu des petites pomme de terre  idéales pour accompagner des souris d'agneau, mais là, le prix au Kg était .....more expensive comme on dit en Provençal.

Un seul conseil pour vous rendre compte de notre marché faites un détour un mardi, mais venez bonne heure car ensuite pour stationner la voiture c'est duraille, et puis  c'est la cohue et en plus il faut un dictionnaire Bilingue,  et ne pas avoir peur de se faire marcher sur les orteils, et ne vous attendez pas à entendre parler le Provençal, notre langue est presque morte, es coume aco (c'est ainsi), on ne reviendra pas en arrière

 

 

Dans cette version ces petites pizza sont à base de pâte à pain, donc elles ne sont pas extra fines comme vous pouvez le penser, mais avec un léger rebord

La pâte et simple et ne nécessite pas de levée (celle ci se fera à la cuisson

Pour la sauce je vous laisse choisir  (tomates marjolaines pour moi), pour le garniture idem

Minis Pizza apéro dînatoire

Confection de la pâte de base , c'est basique à la MAP

250 gr de farine à mélanger à un sachet de levure lyophillisée, ajouter 150 gr d'eau non chlorée, faites tourner  en ajoutant 1 cuillère à café rase de sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de fleur de parjolaine , pétrissage 15 minutes , la pâte ne doit pas être collante, autrement ajoutez un peu de farine

 

J'effectue celle-ci avec une MAP, pétrissage 15 minutes  cela me permet de préparer les garnitures pendant ce temps là, mais vous pouvez pétrir à la main ou au pétrin

 

Four 200/220°  cuisson 15 à 17 minutes

Préchauffer votre four à 200/210° centigrades

 

Sortez votre pâton et le rouler et faire une abaisse de l'épaisseur d'un stylo BIC ou moins

Avec un boite de conserve, verre ou emporte pièce, découpez des disques, rassemblez les chutes les pétrir à la main et en refaire un abaisse (pas la femme d'un abbé) et des disques à nouveau

Disposez vos petits ronds sur une plaque acier ou du papier sulfurisé

Avec un appareil , boite, verre, faites une empreintes comme ci dessous

 

Minis Pizza apéro dînatoire

 

Remplissez cette petite dépression de sauce, puis mettre emmenthal et garniture

Minis Pizza apéro dînatoire
Minis Pizza apéro dînatoire Minis Pizza apéro dînatoire
Minis Pizza apéro dînatoire

Enfournez votre plaque à mi-hauteur (four chaleur statique) pour 16 à 17 minute

Sortez et mettre sur grille ou papier (elle se congèlent très bien)

Voila c'est tout

Mes garnitures, sauces  emmenthal, oignons cuits, anchois maison , olives noires maison, chorizo, chèvre (fromage, pas les sabots).......etc

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Publié le 3 Février 2018

Pâte à pizza fine, à la MAP ou autres moyen de pêtrissage

Farine 1 kg pour 4 pizza

Il y a une version courte pour 250 gr de farine écrite en bleu

INGREDIENTS & RECETTE en fin d'article

Le représentant du peuple ne doit obéissance et fidélité qu'au peuple. Il doit au peuple non seulement ses efforts, son intelligence, mais encore sa vie.
Hippolyte Prosper Olivier Lissagaray (1838-1901)

 

pizza-2--9--copie-1.JPGLa Vidéo nulle comme d'habitude

 

Cette recette donne environ 4 disques de pâte à pizza, ces disques peuvent être utilisés immédiatement , ou congelés à plat dans des plateau à garnir (photo), ou roulés dans du papier cuisson comme ceux du commerce , et congelé

Recommandations : Pour une pizza divisez tout par quatre sauf les temps de pétrissage et levée

Astuce : pour faire des disques de pâte, mieux vaut utiliser un manche à balai en bois, coupé à la dimension et poncé finement, vous verrez c’est très efficace

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Vous pouvez la faire à la main évidemment, ou au pétrin à crochet

 

Pour la MAP c’est : dans l’ordre :

-         1 kg de farine 55 (farine banale)

-       la levure (2 sachets de levure lyophilisée genre briochin) bien mélanger

-         l’eau tiède (325 ml)

-         le lait écrémé (une cuillère à soupe rase ,très facultatif)

-         le sel fin (11 à 13 grammes)

         10 minutes avant la fin, mettre l’huile  d’olive (2 cuillères à soupe), qui a dit « bombées ou rases ? »

 

Programme 7 : pâte à pâte 15 minutes pour une biffinet, et je fais  encore un cycle car sur les biffinet les programmes sont « figés », soit environ trente minutes de pétrissage

 

Si vous faites pour 250 gr de farine pétrir à la main 5 vraies minutes, abaissez la pâte, ne pas laisser lever, mettre la sauce Chaude directement, la garniture et enfournez 280° 11 à 12 minutes, pas de frayeur la pâte lèvera

 

 

Ensuite farinez votre plan de travail et vos mains, faire une boule en repliant quelques  fois le pâton et laissez lever selon la technique de (mon bain marie) 1 à 2 heures, mais cela n’a aucune importante car avec cette technique on a pas le risque de croûtage, ou d’aigrissement, vous pouvez même la mettre au froid pour une utilisation le lendemain

Quelques heures après, zut, j’ai oublié la pâte, pas de panique !

Re-farinez mains et plan de travail, sortez le pâton qui est devenu très collant avec une corne à débarrasser

Repétrir grossièrement, ajoutez un peu de farine si besoin, et divisez votre pâte, puis faire des disques, chaque pâton va faire 250 à280 grammes

Enfournez sur plaque tôle farinée à mi hauteur (four statique) 250° pour 5 à 7minutes

Ok, j'ai peu trop saupoudré de farine

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Passons aux choses sérieuses  (c'était il y a longtemps mon état ne s'était pas encore trop dégradé)

Au cas ou vous auriez oublié, le 17 mars c’est ma fête  : je vous fait la liste des cadeaux demandés

En fait vous jetez tout ce qui a ci-dessous et vous m'envoyez des tonnes de santé.

1 Audi R8

1 Hummer H2

2 Escort girls à l’année

1 petit bateau, à défaut, un gros avec personnel très « style »

1 corps neuf et jeune, le mien est vraiment usé

1 cabanon dans les îles avec des palmiers, et pas de cigales

1 peu d’argent liquide dans des banques off-shore

- Et surtout 1 bouquet garni

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