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Publié le 19 Mars 2021

 

 

 Oui , encore les biscuits artisanaux. J'ai mis longtemps à trouver les bonne proportion, la T°, et surtout le temps de repos de la pâte car cela est très important

 

La légende des navettes ICI


On peut réaliser ces  Navettes à l'anis vert, mais les navettes classiques sont à l'eau de  fleurs d'orangers. Tout compte fait il ne faut pas grand chose, mais la qualité de l'eau de fleur d'oranger est primordiale

navette--19-.JPG 

Repos de la pâte (obligatoire) 2 heures mini au frais

Cuisson 12 minutes à 200° ou moins selon votre four

 

Les ingrédients :

- 3 oeufs

- 350 grammes de sucre

- 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger ou plus selon sa qualité

- 15 cl d'huile d'olive peu fruitée et surtout pas amère

- 1 zeste de citron râpé très fin (facultatif)

- 800 grammes environ de farine T55

Les Outils :

 

- 1 bon batteur ou deux bonnes mains

- 1 four et des gourmands

 

Réalisation :

Cette pâte  simplissime se fait au pétrin à Crochet ,à la MAP ou à la main

Mettre les oeufs + le sucre et les mélanger un peu, ajouter l'huile et le citron râpé, ajouter un peu de farine puis les cuillères à soupe de fleurs d'oranger, rajouter peu à peu le reste de la farine et faites tourner , position 7/8 minutes au crochet, cette pâte ne doit pas coller aux doigts

Décollez cette pâte avec une corne à débarrasser, la serrer puis la mettre dans un saladier avec un film qui touche la pâte afin qu'elle ne croûte pas (cas de frigo à air sec), laissez reposer au frais 2 heures minimum

 

Mise en forme

 

Tirez des morceaux de pâte au fur et à mesure afin de faire des boudins 1/2 centimètre de diamètre environ (ba voui il me manque des photos.DSC01291-copie-1.JPG

Les couper à la longueur désirée (deux largeurs de spatule standard pour ma part) , les rapprocher tout bêtement et les pincer à chaque extrémité (en forme de Pointu "barque de pêcheur" marseillais) heuuu.....en principe la pâte est fendue , il paraît.

DSC01292

Les disposez au fur et à mesure sur une plaque en tôle noire (pas de plaque silicone  !!!)

Cette pâte  gonfle très très peu  à la cuisson, vous pouvez donc les disposez assez proche l'un de l'autre

Laissez reposer encore 2 heures minimum au frais et méditer !

 

La solitude est utile. Il faut parfois ne parler qu'avec soi-même. On entend alors de dures vérités ou d'agréables mensonges selon qu'on s'analyse ou qu'on s'imagine.

Henri de Régnier (1864-1936)

 

 

Préchauffez votre four à 200° environ

Enfournez à mi- hauteur pour 11/12 minutes, avec une seconde plaque en dessous pour éviter le brunissement,  le dessus ne doit pas prendre quasiment de couleur, surveillez le dessous aussi qui brunit légèrement

nattte--5-.JPG

Voila c'est tout, c'est biscuits se gardent longtemps et sont très économiques contrairement à ce que les marchands du temple de la consommation veulent vous faire croire , non mais , à 8 euros la douzaine, ils sont gagas !

Distribuez ensuite auprès de vos amis et voisins, c'est très bon avec du café

 

* la vraie recette est secrète et je ne l'ai pas bien sûr, mais celle ci-dessus y ressemble très très bien

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Publié le 14 Mars 2021

ATTENTION ADDITIF : en fin d'article il y a une video d'une mama siciliano qui fait des pâtes fraiches

 

Quantité pour réaliser 3 mini baguettes

Préparation : 10 minutes, levée 90 minutes dans un lieu tiède. mise en forme 5 minutes, cuisson 30 minutes à 240° avec de l'eau dans le lèche frite

Cette recette est piochée sur YouTube

Les ingrédient sont simples

- 375 gr de farine de ménage

- 8 gr de sel

- 8 gr de levure de boulanger

- 300 gr d'eau non chlorée tiède

 

En piste : mélangez la farine avec le sel, mélangez la levure avec de l'eau tiède prise sur les 300 gr, videz la levure et l'eau restante sur la farine , touillez avec une spatule en bois et basta.

Couvrir avec un linge propre et laissez lever 90 minutes dans un endroit tempéré

Faire monter votre four à 240° avant la fin de la levée un peu avant. N'oubliez pas l'eau dans la lèche frite

 

90 minutes après versez votre pâton sur un plan farine et séparez en 3 morceaux, ne pas pétrir. (voir vidéo) scarifié vos baguette et mettre dans des moules à baguette si bous en avez (j'en ai pas). Donc j'ai bidouillé un truc avec du papier cuisson comme vous verrez sur les photos

 

Faites cuire 30 minutes à 240 ° et puis c'est fini, c'est croustillant et aéré

 

3 mini Baguettes en 90 minutes sans pétrir + 30 minutes de cuisson à 240°
3 mini Baguettes en 90 minutes sans pétrir + 30 minutes de cuisson à 240°
3 mini Baguettes en 90 minutes sans pétrir + 30 minutes de cuisson à 240°
3 mini Baguettes en 90 minutes sans pétrir + 30 minutes de cuisson à 240°
 

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