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Publié le 9 Mai 2017

BRIOCHE DE SAFRE

 


Des odeurs délicieuses se répandirent soudain dans l'air... Du pain tout juste sorti du four, des pommes cuites et un soupçon de cannelle qui se mêlaient à l'arôme du café.

Barbara Taylor Bradford (1933- )

Brioche de Safre

 pourquoi brioche  de safre (je ne sais pas). Le safre désigne en Provence les résidus du décroûtage intérieur ou extérieur de béton ou de sable, chaux etc.......??????

Recette du blog Fidji passion boulange que Martine m'a découvrir

 

Ingrédients
500 g de farine T 45 ou 55
1 oeuf + lait = 300 g
100 g de sucre
5 g de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger
80 g de beurreJ'ai fait ma pâte à l'aide ma machine à pain programme 7 (bifinett) 2 fois soit 30 minutes de pétrissage


 

Il faut un moule qui ne colle pas; mieux : chemisez votre moule en collant du papier sulfurisé  (non , c'est pas nucléaire)

 

Mettre en forme soit en tressant les boudins de pâte ou faire des brioches individuelles  qui se toucherons pour faire une grosse brioche sécable à votre gré

Comme vous pouvez voir la pousse à été trop longue et j'ai mal travaillé les pâtons, voila le pourquoi des rides en surface


 

Brioche de Safre
Brioche de Safre
Brioche de Safre

Le dernier dorage avant enfournage sera fait avec un mélange d'eau sucre et miel


voici la couronne avant la cuisson

Brioche de Safre

 

le four est préchauffé , puis cuisson à 160°C env 20 à 30 minutes

résultat une brioche très légère une mie bien aérée etc ...
quelques photos de la mie avant la dégustation au p'tit déj ce matin :)

 

E bien sur je n'ai pas pu me retenir de mettre deux CAS de fleur d'orangers Cortana  dans la pâte, mille excuses 

A la fin du programme façonner la brioche suivant vos envies ,
Safre utilise un moule en forme de fleur, et comme j'avais pas cela
perso j'ai divisé en le pâton de 1310 grammes en 6 puis fait un boudin pour faire petite ébauche de brioche puis mises dans le puis dorage à l'eau sucrée et repos 20 minutes

Un conseil faites les brioches plus petites, 7 ou 8 par exemple

Brioche de Safre

En ce moment tout va mal mais je vais essayer de répondre

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Pains et farinages

Publié le 3 Mai 2017

Comme vous le savez toutes et tous je suis plus à l'aise avec le pain qu'avec la brioche (n'est ce pas Aigue Marine). Hier j'ai préparé ma fournée de pain en essayant de l'améliorer vers un présentation plus classique.

J'ai fais un compromis entre pains sans pétrissage refroidis et pains pétris, mais je ne vais pas entrer dans les détails. Lorsque j'y serais arrivé je vous dévoilerais les astuces et les C......ies à ne pas faire

Quand au pain au feu de bois dans mon gigantesque four, c'est râpé, il consomme beaucoup trop de bois, j'ai vu trop grand

 

Bon, les images de mes ratages .

Première fournée , j'ai oublié de faire les entailles (oui toutes les nuits je fais un reset de ma cervelle malade)

Ciel-0090.JPGVous voyez les entailles sur la seconde, et bé c'est nulCiel-0092.JPGMais il est croustillant , seulement un peu lourd, poisse

Ciel-0095.JPGLa vidéo du pain qui crie

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Pains et farinages