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Publié le 3 Septembre 2017

Pâtes à la main (tagliatelli) pour 3 personnes

Video en fin d'article

Vous avez déjà vu une vidéo sur You Tube , "comment faire des tagliatelle à la main", pâtes les plus simples à faire avec un minimum d'ustensiles, Rouleau, couteau et semoule(farine) extrafine de blé dur.

Cette fois je vais quantifier les proportions pour trois personnes, les photos montrent des mafaltine, mais pour les nouilles c'est la même quantité

Ingrédients pour 3 personnes, ou deux bons mangeur

- 200 gr de semoule(farine) extrafine de blé dur (ou moitié semoule et farine T55)

- 110 gr d'eau à ajuster pour obtenir une pâte non collante aux main

- 1 pincée se sel fin

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Cela donnera 325 grammes de pâtes crues non séchées, oui, j'ai oublié de vous dire qu'il faut un peu de farine blanche t55 pour fariner le rouleau et le plan de travail

Important

bien pétrir le pâton et le filmer (autrement il croûte surtout l'été en Provence)  pendant 10 minutes, un sac congel convient parfaitement 

Ensuite procéder selon la vidéo ci-dessous

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Pains et farinages

Publié le 16 Août 2017

PETITS PAINS A GARNIR

 

PETITS PAINS AUX CONSERVES D'AUBERGINES

ces  petits pains sont supers pour les pique nique

Attention les massifs du Sud Est sont dangereux en ce moment à cause des risques incendie, renseignez vous avant de pique niquer

carte journalière à découvrir sur le site de la préfecture du var. Cette carte est actualisée tous les jours à 17 heures

carte journalière à découvrir sur le site de la préfecture du var. Cette carte est actualisée tous les jours à 17 heures

En ce moment je profite de faire fonctionner le four car il ne fait pas trop chaud,le printemps traine.

La garniture peut varier à l'infini, aujourd'hui j'ai essayé avec des aubergines  au vinaigre (ici)

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Pour la Pâte c'est comme d'habitude (pétrissage 15 minutes . levée 30 minutes)
- 500 grammes de T55
- 1 sachet de levure sèche
- 20 à 25 cl d'eau non chlorée , source ,ou bouteille du commerce
- 1 cuillère à café de sel bombé
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleurs de marjolaine

Faire des petites abaisses juste un peu plus grande que le diamètre d'un bol

Posez votre tranches d'aubergines ou autre chose de comestible,

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Couvrez avec une deuxième abaisse et bien pincer les deux bords avec votre pouce ou une roulette plate, et lire l'indication de l'autre photo

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Faire l'empreinte de la découpe avec un bol et coupez le surplus avec une roulette dentée, vous obtiendrez ainsi de beaux pains ronds, faites cette opération directement sur votre plaque noire farinée, autrement vous allez déformer le pain en le déplaçant, puis faites une incision avec un petit couteau pointu

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Continuez jusqu'à l'épuisement de la pâte et de la sueur qui goutte à votre front

Laisser lever 30 minutes à 30° à l'abrixxxxl'abrixxxx des courants d'air

Badigeonnez le desssus du pain avec un pinceau et de l'huile d'olives

Enfournez à  240° pour 10 à 12 minutes

Voili, voila !

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Pains et farinages