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Publié le 19 Novembre 2019

Faire Petits pains à garnir (Noël approche vite)

 
 

Petits pains à garnir (similis canapés)

 

Le terme "canapés" ne convient pas bien à ces petit pains. La recette ci dessous est facile à réaliser mais un peu longue (2 levées d'une heure + 30 minutes pour la levée des petit pain mis en forme) Rassurez vous , vous pouvez pianoter sur votre ordi pendant ce temps, ou ramasser les feuilles qui tombent dans votre jardin.

Ces petits pains supportent bien la congélation, et peuvent se manger au petit déjeuner (je viens de tester)

 

Bon, on commence pour réaliser environ une vingtaine petits pains, forme navette

Petits pains à garnir (canapés)

Les ingrédients simplissimes : je les énonce dans l'ordre pour une Map ou un Pétrin

- 20 cl d'eau (à ajuster par la suite)

- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisé (un sachet fait lever 1kg de farine, alors que le fabricant dit 250 gr, à les voleurs

- 1 cuillère à soupe de lait en poudre, cela permet de précipiter la levure et mieux la dissoudre (hydroxyde d'aluminium berk, et oui, il y en a même dans les lait maternisé)

- 400 grammes de farine 55 banale

- une petit cuillère à soupe de marjolaine (facultative)

- 3 CàS d'huile d'olive

- CàC rase de sel fin

 

On y va :

Mettre l'eau non chlorée dans la MàP + la levure+ le lait en poudre-

faire tourner 1 minute

Ajoutez la farine la marjolaine (si oui), et faire tourner , puis l'huile, faire tourner, puis le sel et faire tourner 7 minutes

Ajuster l'eau ou la farine, puis faire tourner encore 7 minutes (c'est le temps de ma  MàP), la pâte doit juste coller au doigt et être élastique

Mettre le pâton dans un saladier et couvrez d'un torchon, laissez une heure ou plus dans un  endroit tiède ne pas laisser croûter

le pâton après une heure de levée sous un torchon
le pâton après une heure de levée sous un torchon

le pâton après une heure de levée sous un torchon

Dégazez le pâton et le pétrir comme ci dessous, puis remettre à lever sous un torchon afin qu'il double de volume, le temps dépend de la t° de votre pièce

 

Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)

Au bout de ce laps de temps farinez légèrement votre plan de travail et faire une abaisse d'environ 1 cm d'épaisseur

Bricolez un emporte pièce et faite comme sur les photos, puis laissez pousser sous un torchon, 30 à 40 minutes

Ne vous affolez pas cela monte et grossit, il n'y a pas de dorure, elle sera donner par le verre d'eau que vous verserez dans le lèche frites brûlant

Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)

Préchauffez votre four à 280 °, la cuisson est à surveiller à l'oeil, plus le petit pain est gros au plus il faudra baisser la T° et augmenter la durer de cuisson, cela se contrôle à l'envers du pain comme ci-dessous

Pour ma part, les petits cuisent en 10 minutes

Les plus gros en 13 minutes à 270°

 

Enfournez à mi-hauteur, versez immédiatement le verre d'eau, fermez rapidement et surveillez la cuisson

Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)

Le terme "canapés" ne convient pas bien à ces petit pains. La recette ci dessous est facile à réaliser mais un peu longue (2 levées d'une heure + 30 minutes pour la levée des petit pain mis en forme) Rassurez vous , vous pouvez pianoter sur votre ordi pendant ce temps, ou ramasser les feuilles qui tombent dans votre jardin.

Ces petits pains supportent bien la congélation, et peuvent se manger au petit déjeuner (je viens de tester)

 

Bon, on commence pour réaliser environ une vingtaine petits pains, forme navette

Petits pains à garnir (canapés)

Les ingrédients simplissimes : je les énonce dans l'ordre pour une Map ou un Pétrin

- 20 cl d'eau (à ajuster par la suite)

- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisé (un sachet fait lever 1kg de farine, alors que le fabricant dit 250 gr, à les voleurs

- 1 cuillère à soupe de lait en poudre, cela permet de précipiter la levure et mieux la dissoudre (hydroxyde d'aluminium berk, et oui, il y en a même dans les lait maternisé)

- 400 grammes de farine 55 banale

- une petit cuillère à soupe de marjolaine (facultative)

- 3 CàS d'huile d'olive

- CàC rase de sel fin

 

On y va :

Mettre l'eau non chlorée dans la MàP + la levure+ le lait en poudre-

faire tourner 1 minute

Ajoutez la farine la marjolaine (si oui), et faire tourner , puis l'huile, faire tourner, puis le sel et faire tourner 7 minutes

Ajuster l'eau ou la farine, puis faire tourner encore 7 minutes (c'est le temps de ma  MàP), la pâte doit juste coller au doigt et être élastique

Mettre le pâton dans un saladier et couvrez d'un torchon, laissez une heure ou plus dans un  endroit tiède ne pas laisser croûter

le pâton après une heure de levée sous un torchon
le pâton après une heure de levée sous un torchon

le pâton après une heure de levée sous un torchon

Dégazez le pâton et le pétrir comme ci dessous, puis remettre à lever sous un torchon afin qu'il double de volume, le temps dépend de la t° de votre pièce

 

Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)

Au bout de ce laps de temps farinez légèrement votre plan de travail et faire une abaisse d'environ 1 cm d'épaisseur

Bricolez un emporte pièce et faite comme sur les photos, puis laissez pousser sous un torchon, 30 à 40 minutes

Ne vous affolez pas cela monte et grossit, il n'y a pas de dorure, elle sera donner par le verre d'eau que vous verserez dans le lèche frites brûlant

Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)

Préchauffez votre four à 280 °, la cuisson est à surveiller à l'oeil, plus le petit pain est gros au plus il faudra baisser la T° et augmenter la durer de cuisson, cela se contrôle à l'envers du pain comme ci-dessous

Pour ma part, les petits cuisent en 10 minutes

Les plus gros en 13 minutes à 270°

 

Enfournez à mi-hauteur, versez immédiatement le verre d'eau, fermez rapidement et surveillez la cuisson

Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)

Sortez les pain cuits et les mettre sur une grille

Attendez qu'ils refroidissent pour les goûter

 

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Publié le 5 Novembre 2019

Véritable Pain de mie inratable (Eglantine)

 

Je ne lasse pas de vous remettre cet excellent pain de mie, naturel, rien à voir avec ceux du commerce, il est léger et sent bon le vrai pain de mie "d'avant"

 

Ce pain de mie est inratable et très bon , et comme je dis toujours, si j'y arrive vous  y arriverais

 

 

Pain de mie maison , d'Eglantine

 

Un classique facile, bon, très bon, à faire et refaire pour le bonheur de tous et surtout en cette période de fin d'année, il vous servira pour faire vos canapés

 

Je cherchais une recette de pain de mie pour réaliser des petits canapés je suis tombé sur le merveilleux le blog d'Eglantine.

pour réaliser cette il faut  des ingrédients « normaux » et un déroulement normal.

J'ai pétri dans ma petite MAP Bifinett, (ou à la main naturellement) et cuit le pain de mie au four classique

Gnigni, j'ai galéré pour couper l'œuf en deux, moralité j'en ai choisi un entier mais assez petit.

J'ai utilisé une MAP, mais sachez que 15 minutes de pétrissage à la main donne le même résultat mais avec plus de sueur du sang et des larmes

 

Utilisez la levure boulangère fraiche, et ne pas augmentez la dose, 10 grammes suffisent, la preuve!


 

Pain de mie maison

(texte d'églantine et image perso)

 

10 gr de levure

70 gr de lait

500 gr de farine

20 gr de sucre

10 gr de sel

1/2 oeuf

250 gr d'eau

25 gr de beurre

 

Délayer la levure dans le lait tiède

 

Mettre tous les autres ingrédients dans la map et dans l'ordre : eau,le mélange lait levure oeuf, sel, sucre, farine, beurre mou.  à ajouter un 5 minutes avant la fin du pétrissage).

 

Pétrir 15 mn : Vous devez obtenir une pâte un peu plus souple que la pâte à pain. Suivant l'oeuf utilisé, vous serez peut être amené à ajouter un peu de farine. Laisser reposer 2 heures. Il n'y a pas de science exacte en matière de boulangerie, en fait, votre pâte doit avoir largement doublé de volume.

Beurrer et fariner un grand moule à cake. Lorsque la pâte a franchement doublé de volume, couper votre pâte en 5 morceaux à peu près identiques. Façonner des boules et déposer les côte à côte au fond du moule à cake. (à l'image un moule en tôle antiadhérant mais beurré tout de même), ou un moule beuuré chemisé

Laisser reposer 1 h 30. La pâte devra doubler de volume. (préchauffer le four après 1 heure de levée)

 

Cuire 30 mn th. 200° à mi four statique (ba oui j'ai un vieux four et demi de 33 ans maintenant, un schlotès E-680.) C'étais du solide

Et voila, vous aurez ce résultat

Pain de mie tranché

Les photos parlent d'elle même, vous ne trouvez pas ? Et une bonne odeur de pain de mie

 

IMPORTANT : Démouler sur une grille juste à la sortie du four. Ne laisser pas la pâte se condenser sinon la croûte se creusera et vous n'obtiendrez pas une jolie mie aérienne.


Voila, j'ai suivi la recette pas à pas, et j'en suis très content, et en plus c'est du vraie pain de mie sans ajout de mauvaises matières grasses, conservateurs ou autre joyeusetés  du même genre

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