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/image%2F1209092%2F20140921%2Fob_6db623_jupi-ekla930.jpg "Vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence, des recettes intactes.
Vous verrez que ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas de compétence particulière, seulement du bons sens et des bons produits.
Quelques galéjades émaillent de temps en temps ce blog et les recettes. Découvrez donc la cuisine de la Provence \"Normale\" IMPORTANT : pour trouver facilement une recette , tapez dans un moteur de recherche; exemple : olives noires la cachina, le mot cachina est bien référencé vous trouverez donc facilement")
Publié le 19 Novembre 2019
Petits pains à garnir (similis canapés)
Le terme "canapés" ne convient pas bien à ces petit pains. La recette ci dessous est facile à réaliser mais un peu longue (2 levées d'une heure + 30 minutes pour la levée des petit pain mis en forme) Rassurez vous , vous pouvez pianoter sur votre ordi pendant ce temps, ou ramasser les feuilles qui tombent dans votre jardin.
Ces petits pains supportent bien la congélation, et peuvent se manger au petit déjeuner (je viens de tester)
Bon, on commence pour réaliser environ une vingtaine petits pains, forme navette
Les ingrédients simplissimes : je les énonce dans l'ordre pour une Map ou un Pétrin
- 20 cl d'eau (à ajuster par la suite)
- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisé (un sachet fait lever 1kg de farine, alors que le fabricant dit 250 gr, à les voleurs
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre, cela permet de précipiter la levure et mieux la dissoudre (hydroxyde d'aluminium berk, et oui, il y en a même dans les lait maternisé)
- 400 grammes de farine 55 banale
- une petit cuillère à soupe de marjolaine (facultative)
- 3 CàS d'huile d'olive
- CàC rase de sel fin
On y va :
faire tourner 1 minute
Ajoutez la farine la marjolaine (si oui), et faire tourner , puis l'huile, faire tourner, puis le sel et faire tourner 7 minutes
Ajuster l'eau ou la farine, puis faire tourner encore 7 minutes (c'est le temps de ma MàP), la pâte doit juste coller au doigt et être élastique
Mettre le pâton dans un saladier et couvrez d'un torchon, laissez une heure ou plus dans un endroit tiède ne pas laisser croûter
le pâton après une heure de levée sous un torchon
Dégazez le pâton et le pétrir comme ci dessous, puis remettre à lever sous un torchon afin qu'il double de volume, le temps dépend de la t° de votre pièce
Au bout de ce laps de temps farinez légèrement votre plan de travail et faire une abaisse d'environ 1 cm d'épaisseur
Bricolez un emporte pièce et faite comme sur les photos, puis laissez pousser sous un torchon, 30 à 40 minutes
Ne vous affolez pas cela monte et grossit, il n'y a pas de dorure, elle sera donner par le verre d'eau que vous verserez dans le lèche frites brûlant
Préchauffez votre four à 280 °, la cuisson est à surveiller à l'oeil, plus le petit pain est gros au plus il faudra baisser la T° et augmenter la durer de cuisson, cela se contrôle à l'envers du pain comme ci-dessous
Pour ma part, les petits cuisent en 10 minutes
Les plus gros en 13 minutes à 270°
Enfournez à mi-hauteur, versez immédiatement le verre d'eau, fermez rapidement et surveillez la cuisson
Le terme "canapés" ne convient pas bien à ces petit pains. La recette ci dessous est facile à réaliser mais un peu longue (2 levées d'une heure + 30 minutes pour la levée des petit pain mis en forme) Rassurez vous , vous pouvez pianoter sur votre ordi pendant ce temps, ou ramasser les feuilles qui tombent dans votre jardin.
Ces petits pains supportent bien la congélation, et peuvent se manger au petit déjeuner (je viens de tester)
Bon, on commence pour réaliser environ une vingtaine petits pains, forme navette
Les ingrédients simplissimes : je les énonce dans l'ordre pour une Map ou un Pétrin
- 20 cl d'eau (à ajuster par la suite)
- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisé (un sachet fait lever 1kg de farine, alors que le fabricant dit 250 gr, à les voleurs
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre, cela permet de précipiter la levure et mieux la dissoudre (hydroxyde d'aluminium berk, et oui, il y en a même dans les lait maternisé)
- 400 grammes de farine 55 banale
- une petit cuillère à soupe de marjolaine (facultative)
- 3 CàS d'huile d'olive
- CàC rase de sel fin
On y va :
faire tourner 1 minute
Ajoutez la farine la marjolaine (si oui), et faire tourner , puis l'huile, faire tourner, puis le sel et faire tourner 7 minutes
Ajuster l'eau ou la farine, puis faire tourner encore 7 minutes (c'est le temps de ma MàP), la pâte doit juste coller au doigt et être élastique
Mettre le pâton dans un saladier et couvrez d'un torchon, laissez une heure ou plus dans un endroit tiède ne pas laisser croûter
le pâton après une heure de levée sous un torchon
Dégazez le pâton et le pétrir comme ci dessous, puis remettre à lever sous un torchon afin qu'il double de volume, le temps dépend de la t° de votre pièce
Au bout de ce laps de temps farinez légèrement votre plan de travail et faire une abaisse d'environ 1 cm d'épaisseur
Bricolez un emporte pièce et faite comme sur les photos, puis laissez pousser sous un torchon, 30 à 40 minutes
Ne vous affolez pas cela monte et grossit, il n'y a pas de dorure, elle sera donner par le verre d'eau que vous verserez dans le lèche frites brûlant
Préchauffez votre four à 280 °, la cuisson est à surveiller à l'oeil, plus le petit pain est gros au plus il faudra baisser la T° et augmenter la durer de cuisson, cela se contrôle à l'envers du pain comme ci-dessous
Pour ma part, les petits cuisent en 10 minutes
Les plus gros en 13 minutes à 270°
Enfournez à mi-hauteur, versez immédiatement le verre d'eau, fermez rapidement et surveillez la cuisson
Sortez les pain cuits et les mettre sur une grille
Attendez qu'ils refroidissent pour les goûter
