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Publié le 4 Septembre 2015

 

BRIOCHE ANDALOUSE  Cannelle / Anis

 

 

 
Important : chaque brioche est faites à partir de 210 gr de pâte crue, pour un petit déjeuner, elle peut satisfaire 2 à 4 personnes
 

 

Brioche Andalouse -Carboneras-

 

 

Le pétrissage se fait à la MAP (il faut qu'elle soit assez grosse, à deux pales et solide) au Pétrin à crochet ou tout simplement à la main

Pétrissage 20/30  minutes à la MAP

Façonnage 20 minutes

Ttemps de pousse 45/60 minutes

Cuisson 17minutes à 210°, puis 5 minutes minimum à 180°- ici four convection naturelle-(les durée se font selon le type de votre four)

Mettre dans l'ordre les ingrédients* suivant dans La MAP

- 25 cl d'eau tiède

- 2 Sachets de levure sèche lyophilisée

- 100 gr de lait écrémé en poudre

- 500 grammes de farine T55, le reste de la farine soit 250 gr sera ajouter au fur et a mesure

Commencez le pétrissage :

ajoutez ensuite dans l'ordre

- 3 œufs entiers
- 1 cuillère à café de sel rase

- 2 cuillère à soupe bombées de graines d'anis vert doux trempé dans de l'agua ardiente

- 2 cuillères à soupe bombées de cannelle en poudre

- 185 grammes de sucre semoule

- 1 cuillère de fleur d'oranger

Puis à la fin

- 125 gr environ de beurre ramolli (non fondu) coupé en petits morceaux (autrefois cette brioche du sud chaud, se faisait au saindoux)


- Il vous faudra aussi de l'eau sucré pour la dorure et un pinceau
 

Temps de pétrissage 15 à 30 minutes ou plus selon la machine, ajustez la farine si nécessaire, ne jamais ajouter de liquide

 

La pâte ne doit pas coller aux doigts

 


Sortez le pâton sur un plan fariné, c'est laid , hein

Bien le travailler à la main en le rabattant souvent, puis le diviser le mettre à lever dans une récipient couvert d'u linge et dans un endroit tiède, laissez pousser le pâton doit doubler de volume

 Ensuite partitionnez le pâton en 9 parts égales (cela dépend de la plaque du four

Rouler chaque pâton  entre vos mains afin de faire un rouleau,  et mettre en forme pour ontenir cela

Les disposer sur une plaque noire

Les badigeonner d'eau sucrée

Couvrir d'un linge et laissez pousser 40 minutes environ (cela dépend de la T° ambiante)

Préchauffer votre four 210/215°

A la fin dela levée repassez un couche d'eau sucrée

 

Au sortir du four, badigeonnez les brioches et parsemez les de sucre à votre convenance, vous pouvez mettre du sucre glace ou un glaçage, ou des perles de sucre

Laissez refroidir sur grille

 

 

Brioche Andalouse -Carboneras-
Brioche Andalouse -Carboneras-Brioche Andalouse -Carboneras-
Brioche Andalouse -Carboneras-

Les gens du sud aiment beaucoup le sucré. Ci-dessous une variante en une briche tressée unique

 

 

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Pains et farinages

Publié le 4 Septembre 2015

Ce que je vous propose est quasiment inratable à condition d'avoir un peu de patience et de respecter la levée dans un coin tiède et clos.

Si la musique vous gonfle allez en bas de l'article et coupez la

 

 

Pain brioché légèrement sucré

Non ce n'est pas un remake du pain de mie

Temps de pétrissage 15 minutes, levée 1 heure mini, cuisson 30 minute à 190°

 

Ingrédients :

- 400 gr de farine T 45

- 100 gr de semoule de blé dur extra fine (vous pouvez ne mettre que de la T 55)

- 330 (33 cl) grammes de lait demie écrémé

- 2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre

- 2 sachets de levure boulangère active, en principe 1 sachet suffit, la levée est plus longue

- 1 cuillère à café rase  de sel fin

- 2 cuillères à soupe bombées de sucre fin

- 60 gr de beurre mou

 

Vous pouvez rajoutez 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger , des raisins etc.... selon votre humeur et la destination du pain.

 

Tiédir le lait et le verser dans la Map ou le Robot muni du crochet à Peter Pan

Mélangez la farine et la semoule extra fine de blé dur

Versez une partie du mélange sans le pétrin (300 gr)

Ajoutez les deux sachets de levure puis le lait écrémé en poudre

Coupez le beurre en petits morceaux et le laisser prendre la t° de la pièce, attention ne pas le faire fondre

Faites partir la Map ou le Robot

Ajoutez la cuillère à café de sel puis le sucre

Laisser pétrir 6/7 minutes et rajoutez le reste de farine

Mettre les morceaux de beurre en dernier

Finir de pétrir afin que le beurre soit bien mélangé

 

Farinez un plan de travail propre et sortez le pâton et finir de le travailler à la main

Chemisez un moule métal rectangulaire

Faites un gros boudin de votre pâton et divisez le en 4 ou 5 petites boules que vous mettrez dans votre moule, bien chemisé, beurre + farine

Couvrir d'un linge et laissez pousser 50 minutes à 1 heurs ou plus cela dépend de la température, attention courant d'air interdit.

J'utilise le four à pâtisserie de mon double four antique, comme chambre de levée (T° 35/40°). Oui il est vieux c'est un Scholtés, mais il fonctionne bien

Ecouter l'intégrale de Enya et ne vous endormez pas

 

Faites préchauffer le four à 190° et enfournez à mi hauteur pour 30 minutes environ

Vous pouvez dorer la croûte (sur la photo le pain n'a pas été doré, mais cela me convient

Démoulez sur grille afin que l'eau puisse bien s'évaporer.

Bon petit déjeuner

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Pains et farinages