La Cachina

Je viens de faire l'article sur les pâtes poivrons, achois, juré c'est pour demain car je reprends le boulot lundi, le boulot de retraité et je suis à la bourre

  De temps en temps vous avez droit à la rediffusion de ce pain, ok c'est pas provençal mais c'est bon, et les petits en raffolent

C'est un "faux pain Viennois, mais l'essayer c'est l'adopter

En effet après renseignement pris sur wiki et autres sites, je viens de m’apercevoir que je fabrique du faux pains viennois, et dire que je le réservais à St Pierre afin qu’il me laisse rentrer à son portail doré (je trouve qu’il se la pète grave avec son portail tout doré avec plein de produit chimique)

Bon passons les préliminaires, il parait que le « Viennois » ne contient pas d’œuf, ah bon

Bref j’en ai mis et c’est meilleur, la prochaine fois je mettrais des Betteraves ou des moules et là vous pourrez goûter la différence !

Quoi qu'il faut :

Un APN, des sous, acheter des viennois et faire de photos

Copier un recette au hasard sur un site à la noix du Net et voila le blog est torché

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Attention la recette n’est pas conventionnelle

Il faut un peu de temps aussi, entre chaque levée . Comptez  45 minutes environ, autant prévoir des occupations annexes

RECETTE

 Pour 600 grammes T45  (55 ça fait l’affaire) de farine environ

• 500à 600 de farine, une partie ira ou sur le sol, au plafond 
• 1 pétrin électrique ou les deux mains
• 8 grammes de levure déshydratée active (absence goût résiduel)
• 250 d’eau tiède avec deux CAS soupe de lait écrémé en poudre
• OPTIONNEL (2 CAC des fleurs d’oranger ou un ½ CAC de graines d’anis
• 80 grammes d’huile d’olive (ça dérape grave le viennois)
• 2 œufs "là c’est un crime car il n’ y a pas d’œuf dans le vrai Viennois"
• 1 cuillère à café rase de sel de table
• pour la dorure elle est effectuée avec un mélange d’eau tiède et de miel neutre, (Entrez chez un apiculteur et demandez un miel neutre quelconque, sortie fracassante assurée)

Pourquoi des escargots ? Bé, faut pas chercher à comprendre

Après c’est le Blabla habituel

- Mélangez les éléments poudreux dans le pétrin

- Faire un simili polish avec 2 CAS de lait en poutre de l’eau tiède, et la levure sèche (c'est mieux avec de la vraie levure de boulangerie)

- Attendre que ça mousse balancer le tout avec élégance dans le batteur

- Mettre  les œufs , l'huile (vous pouvez mettre du beurre mou évidemment) sera rajoutée 5 minutes avant la fin en dernier et laisser tourner à mi vitesse 10/15 minutes

- Couvrir d’un torchon propre et mettre en chambre de pousse (non c'est pas la maternité) 35° pendant 40 ° environ

- Façonnez une fois grossièrement et faire une boule et faire pousser 40° à nouveau

- Mette en forme comme vous voulez en vous aidant des photos du boulanger

(INDISPENSABLE)

Préchauffez votre four à 240°

Dorer au miel

Enfournez à 210° et laissez cuire 14 minutes

Démoulez sur grille

Faites vous servir au lit par vos apprenties 

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Vous pouvez faire de la bouillabaisse c'est meilleur et ça  sert de bouillote, mais pas sur que vos copines comprendront ce que fait une marmite de bouillabaisse dans votre villa de Miami au pied du lit non conjugal. Remarquez que le "Parrain" avait bien une tête de cheval dans son lit

ci-dessous la bouillabaise de Mémé Mounic

Ce pain de mie est inratable et très bon, c'est une rediffusion bien entendu mais franchement je m'en lasse pas. Et comme je dis toujours, si j'y arrive vous pouvez y arriver

Un classique facile, bon, très bon, à faire et refaire pour le bonheur de tous

Je cherchais une recette de pain de mie pour réaliser des petits canapés,  en principe nous utilisons en Provence de grosses tranches bien confortables  qui s'appellent "chaises longues", bref, et je suis allé sur le merveilleux le blog d'Eglantine. En farfouillant, je suis tombé sur un magnifique gaufrier en fonte magnifique et chargé d'histoire. Un gaufrier de grand-mère qui se transmet de mère à fille. Loin de servir de décoration ce gaufrier sert encore à faire presque religieusement des gaufres. Quel rapport avec le pain de mie ? Lorsque l'on utilise de vieux outils de cuisine dans les règles de l'art, je suppose que l'on doit faire de bonnes recettes, et à la lecture de la recette du Pain de Mie cela était évident.

pour réaliser cette il faut  des ingrédients « normaux » et un déroulement normal.

Comme églantine j'ai pétri dans ma petite MAP Bifinett, (ou à la main naturellement) et cuit le pain de mie au four classique

Gnigni, j'ai galéré pour couper l'œuf en deux, moralité j'en ai choisi un entier mais assez petit.

J'ai utilisé une MAP, mais sachez que 15 minutes de pétrissage à la main donne le même résultat

Si j'arrive à le faire , vous  y arrivez aussi, attention  utilisez la levure boulangère fraiche, et ne pas augmentez la dose, 10 grammes suffisent, la preuve!

Pain de mie maison

(texte d'églantine et image perso)

10 gr de levure

70 gr de lait

500 gr de farine

20 gr de sucre

10 gr de sel

1/2 oeuf

250 gr d'eau

25 gr de beurre

Délayer la levure dans le lait tiède

Mettre tous les autres ingrédients dans la map et dans l'ordre : eau, oeuf, sel, sucre, farine, beurre mou. Ajouter le mélange lait levure sur la farine (vous devez le mélanger un peu avec la farine avant de passer à la phase pétrin).

Pétrir 15 mn : Vous devez obtenir une pâte un peu plus souple que la pâte à pain. Suivant l'oeuf utilisé, vous serez peut être amené à ajouter un peu de farine. Laisser reposer 2 heures. Il n'y a pas de science exacte en matière de boulangerie, en fait, votre pâte doit avoir largement doublé de volume.

Beurrer et fariner un grand moule à cake. Lorsque la pâte a franchement doublé de volume, couper votre pâte en 5 morceaux à peu près identiques. Façonner des boules et déposer les côte à côte au fond du moule à cake. (à l'image un moule en tôle antiadhérant mais beurré tout de même)

Laisser reposer 1 h 30. La pâte devra doubler de volume. (préchauffer le four après 1 heure de levée)

Cuire 30 mn th. 200°.

Pain de mie tranché

Les photos parlent d'elle même, vous ne trouvez pas ?

IMPORTANT : Démouler sur une grille juste à la sortie du four. Ne laisser pas la pâte se condenser sinon la croûte se creusera et vous n'obtiendrez pas une jolie mie aérienne.

Voila, j'ai suivi la recette pas à pas, et j'en suis très content, et en plus c'est du vraie pain de mie sans ajout de mauvaises matières grasses, conservateurs ou autre joyeusetés  du même genre

Caution : Utilisez un moule en tôle mince , c'est très très important, et pas un moule en verre