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Publié le 30 Novembre 2020

 

Simili Brioches en une seule levée seulement

 

Cette recette de brioches est facile à faire et ne nécessite qu'une levée, elle est quasiment inratable, sauf vous merdouillez la levée et qu'il y a des courant d'air dans votre tipi !

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Excusez moi, je suis fatigué moralement et physiquement, fatigué par ce gouvernement de technocrates, d'incapables de voir le concret.

Et du grand chef que je nommerai pas car il me hérisse le peu de poils qui me restent

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Part contre il faut un pétrissage minimum de 30 minutes en MAP ou au pétrin à crochet, donc si vous n'avez que vos deux mains, vous pouvez vous faire aider comme pour le piano à quatre mains, ou alors allez sur Mars vous faire greffer des mains supplémentaires, l'intervention est gratuite, seul le voyage reste à votre charge

Préparation 30 minutes de pétrissage, 10 minutes de façonnage +40 à 45 minutes de levée cuisson 30 minutes à un petit 200° préchauffage à 220°

Cuisson avec double plaques afin que le dessous des "brioches" ne brûlent pas et à mi-four (statique pour moi) 20 minutes, mais surveillez tout de même

Pour obtenir ça, il vous faut :

Dans l'ordre pour le pétrin à crochet (pour la MAP, faites comme pour un programme Pétrir mais allongez la durée à 30 minutes)

- 220 ml de lait demi  écrémé

- 2 sachets de levure déshydratée de boulanger en sachet

- 300 grammes de farine  45 + 400 grammes ou plus ensuite, à ajouter au fur et à mesure du pétrissage

Faites tourner votre pétrin pour mélanger les 300 gr de farine avec le lait et la levure

- 3 oeufs entiers

Plouf, faite tourner et ajouter ,

- 1 cuillère à café de sel rase

Ajoutez un peu de farine, puis,

- 1 sachet de sucre vanillée et 100 grammes de sucre semoule

Ajoutez encore un peu de farine, puis,

- 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger ou moins ou pas du tout

- encore un peu de farine

- 100 grammes de beurre mou en petits morceaux

- 1  cuillère à soupe de bonne d'huile d'olive douce, peut remplacée par un peu de beure

- Ajoutez la farine , laissez pétrir la machine, pour avoir un pâton qui ne colle pas au doigts, c'est maintenant qui manque les photos pour le façonnage. Le pâton pèse environ 1,5 kg selon le degré d'humidité ambiante et votre farine

- Portionnez votre pâton en 10 morceaux que vous allez rouler un après l'autre comme un petit boudin, faites en un espèce de noeud que vous disposez espacé des autres (ça va gonfler, voir ci-dessous, trois au centre , les sept autres autour, mieux vaut avoir une plaque en tôle assez grande

Brioche de Safre
Brioche de Safre
Brioche de Safre

Le dernier dorage avant enfournage sera fait avec un mélange d'eau sucre et miel
voici la couronne avant la cuisson

Brioche de Safre

 

Oui il manque des photos, mon APN a continué à prendre de photos sans carte, bravo SONY,ça c'est très bizarre ! il est vieux d'accord, il marche avec un une canne, et bouffe des batterie, goinfre va .

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- Une fois ceux-ci disposés, badigeonner vos brioches crues avec de l'eau sucrée

Mettre la plaque dans un endroit clos à 30/35°, attention pas de courant d'air, surveillez la brioche doit rester arrondie, si vous dépasser le temps, le bord s'aplatit

7 à 8 minutes avant la fin de la levée  préchauffez votre four à 225°, enfourner ensuite à mi-hauteur, et baissez votre Thermostat à 200/190°, et laissez cuire sans ouvrir pendant 20 minutes ou plus

Sortir et mettre sur grille en vous aidant d'une bonne spatule, puis passez une bonne couche d'eau sucrée sur les brioches chaudes et c'est tout MIAM

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La pâte est aérée et légère sans gout de beurre prononcé, et vous ne sentirez pas du tout l'huile d'olive au goût, la fleur d'orangés masque le beurre

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Diabétiques attention danger

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Publié le 25 Novembre 2020

 

Que je suis couillon, je ne rappelais plus que j'avais cette recette toute faites, pire c'était en janvier 2019. Je vais un peu serrer la vanne qui fuit, oui, elle laisse fuir quelques neurones au gré du vent

Ne vous affolez pas c'est facile et pas cher, vous pouvez changer la garniture , la base est toujours la même

Minis Pizza aux fruits de mer et à la moutarde

 

Minis Pizza, fruits de mer moutarde

 

version olives noiresversion olives noires

version olives noires

Vous allez dire il perd la boule, de la moutarde !!!  Ben si et c'est bon. Ces pizza sont réalisées sur une base de pâte à pizza très simple. Je fais des expériences "contrôlées" pas de risque de réactions en chaîne, ni d'attaques des tomates tueuses, film où monsieur nespresso figure dans les acteurs, ba oui il faut bien commencer par des films ringards

A vos tabliers

- 250 gr de farine

- 1 cuillère à café de sel rase

- 1 sachet de levure lyophilisée Alsa briochin ou similaire

- 150 gr d'eau de source ou bouteille (il n'y a pas de chlore dans les bouteilles)

- 1 cuillère à café de marjolaine bombée

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- un peu de moutarde douce amora ou autre

Réalisons la pâte, pardon réalisez la pâte car j'ai déjà donné, ouf.

Versez 250 gr de farine t 55 ou autre dans un saladier

Ajoutez la levure sèche et mélangez

Ajoutez le sel (oui je suis la recette et ça marche)

Versez 150 grammes d'eau tiède

Touillez 1 minutes  et laisse un peu reposer quelques minutes

Pétrir 15 minutes

Faire une jolie boule et couvrez, 50 minutes dans un endroit tiède (pourquoi pas sous les aisselles), la boule va doubler de volume

 

Minis Pizza, fruits de mer moutardeMinis Pizza, fruits de mer moutarde
Minis Pizza, fruits de mer moutarde

CAUTION : préchauffez votre four à 240° ou TH 8

Dégazez et étaler sur un plan fariné, découpez des cercles de la grosseur de votre choix

Passons à la garniture ( moutarde, coulis de tomates,champignons et fruits de mer , essentiellement des moules, et un peu de fromage.

Garnissez donc vos disques disposés sur une plaque farinée ou avec un papier sulfurisé en commençant par une légère couche de moutarde mi-douce, puis une légère couche de coulis de tomates, puis le reste

Minis Pizza, fruits de mer moutarde
Minis Pizza, fruits de mer moutarde
Minis Pizza, fruits de mer moutarde

Cuire à mi-hauteur pendant 8 à 9 minutes, cela dépend de la coloration

Pour un lunch multipliez les doses par X

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