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Publié le 2 Janvier 2013

D’accord l’anis ne va pas trop avec Suisse, quoique Paul Ricard doit avoir du pognon là bas

Alors pourquoi des petits suisse dans une brioche ? Tout simplement parce que j’avais des petits suisse qui traînaient leur DLUO dans le frigo, et puis c’est du lait et du gras, pourquoi cela ne marcherait pas, j’ai peut être inventer une merveille. Donc si cela réussi je ne vous donnerais pas la recette avant d’avoir déposé le brevet, Mika et sa tarte à failli se faire couilloner  son brevet de tarte il parait, d’accord je vise plus bas, mais ma mémé à Mika doit être fière de la réussite de cette modeste tarte.

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Polish 15’, pétrissage 30’, 1ère  levée 1 heure, façonnage 10 à 15’, 2ème levée 1 heure environ

Cuisson 20 minute à 190° pour un four statique

 

Les ingrédients : à mettre dans l’ordre ci-dessous dans une Map* ou pétrin.

Recette pour environ 700 grammes de farine* = 9 grosses brioches

-         3 petits suisses

-         1 sachet de levure sèche en paillette

-         un peu d’eau non chlorée

-         un peu de farine

Faites tourner 2 à 3 minutes et laissez buller ½ heure,

Tout en faisant tourner la Map, programme 7 (pâte à pâte pour une bifinett)

-         ajoutez 2 œufs

-         un peu de farine

-         4 CaS de fleur d’oranger

-         un peu de farine

-         1 cuillère à café rase de sel fin

-         un peu de farine et un peu d’eau

-         190 grammes de sucre

-         un peu de farine

-         3 CaS d’huile d’olives

-         un peu de farine

-         1 cuillère à soupe bombée de graines d’anis vert

-         ajustez eau/farine pour obtenir un pâton juste collant

Le temps de pétrissage complet est de 30 minutes

 

Laissez pousser 1 heure dans la Map arrêtée

Farinez copieusement votre plan de travail

Dégazez votre pâton et travaillez la masse en pliant plusieurs fois

Faire un gros boudin et coupez en 9 tronçons

Faites des boudins un par un et leu faire un nœud simple, cela aide la levée

Disposez sur une plaque farinée vos neuf brioche et couvrir d’un linge propre dans un endroit tiède et laissez pousser 1 heure

Préchauffez votre four à 190°

Vaporisez vos brioches avec de l’eau sucrée et enfournez à mi four pour 20 minutes

Au sortir du four vaporisez encore une fois et mettez du sucre fin sue le sommet avant que l’eau se soit évaporée

Laissez refroidir sur grille

Voili !

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  • MaP, = machine à pain, pourquoi je me sers de la map, parce que celle-ci me sert juste de pétrin bon marché (mon pétrin à crochet est à moitié en rade , comme le napoléon Bonaparte dans le port de Marseille), et puis la 1ère levée ne souffre pas de courant d’air
  • Pourquoi 700 grammes de farine, parce que j’ai fait cela au pif à partir d’un sachet d’un kg de T45, puis j’ai pesé le restant après pétrissage et façonnage,  l’eau je n’ai pas mesuré, désolé

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Pains et farinages

Publié le 1 Décembre 2012

Dans cet articles il manquera certainement des photos

 

Caution ; à  tous les possesseurs d'APN Sony DSC9, ce p...... d'appareil peux prendre des photos sans indiquer qu'il n'y a pas de carte (moralité , j'ai refais 2 fois la recette, gni, gni,gni) pour avoir quelques images

 

Cette recette de brioches est facile à faire et ne nécessite qu'une levée, elle est quasiment inratable, sauf vous merdouillez ma levée et qu'il y a des courant d'air dans votre tepee !

Part contre il faut un pétrissage minimum de 30 minutes en Map ou au pétrin à crochet, donc si vous n'avez que vos deux mains, vous pouvez vous faire aider comme pour le piano à quatre mains, ou alors allez sur Mars vous faire greffer des mains supplémentaires, l'intervention est gratuite, seul le voyage reste à votre charge

 

Préparation 30 minutes de pétrissage, 10 minutes de façonnage +40 à 45 minutes de levée

Cuisson avec double plaques et à mi-four (statique pour moi) 20 minutes, mais surveillez tout de même

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Pour obtenir ça, il vous faut :

Dans l'ordre pour le pétrin à crochet (pour la Map, faites comme pour un programme Pâtes mais allongez la durée à 30 minutes)

- 220 ml de lait demi  écrémé

- 2 sachet de levure déshydratée de boulanger en sachet

- 300 grammes de farine  45 + 400 grammes ou plus ensuite, à ajouter au fur et à mesure du pétrissage

Faites tourner votre pétrin pour mélanger les 300 gr de farine avec le lait et la levure

- 3 oeufs entiers

Plouf, faite tourner et ajouter ,

- 1 cuillère à café de sel rase

Ajoutez un peu de farine, puis,

- 1 sachet de sucre vanillée et 100 grammes de sucre semoule

Ajoutez encore un peu de farine, puis,

- 4 cuillère à soupe de fleur d'oranger

- encore un peu de farine

- 100 grammes de beurre mou en petits morceaux

- 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive

Ajoutez la farine , laissez pétrir la machine, pour avoir un pâton qui ne colle pas au doigts, c'est maintenant qui manque les photos pour le façonnage. Le pâton pèse environ 1,5 kg selon le degré d'humidité ambiante et votre farine

Portionnez votre pâton en 10 morceaux que vous aller rouler un après l'autre comme un petit boudin, faites en un espèce de noeud que vous disposez espacé des autres (ça va gonfler, voir ci-dessous, trois au centre , les sept autres autour, mieux vaut avoir une plaque en tôle assez grande

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Une fois ceux-ci disposés, badigeonner vos brioches crues avec de l'eau sucrée

Mettre la plaque dans un endroit clos à 30/40°, attention pas de courant d'air, surveillez la brioche doit rester arrondie, si vous dépasser le temps, le bord s'aplatie , comme pour les "viennois" (ICI)

7 à 8 minutes avant la fin de la levée  préchauffez votre four à 225°, enfourner ensuite à mi-hauteur, et baissez votre Thermostat à 200/190, et laissez cuire sans ouvrir pendant 20 minutes ou plus

 

Sortir et mettre sur grille en vous aidant d'une bonne spatule, puis passez une bonne couche d'eau sucrée sur les brioches chaudes et c'est tout MIAM

brioches-fleur-d-oranger--3-.JPGLa pâte est aèrée et légère sans gout de beurre prononcé, et vous ne sentirez pas du tout l'huile d'olive au goût

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Pains et farinages