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Publié le 19 Novembre 2020

 Pain de mie inratable (Eglantine)

 

Je ne me lasse pas de vous remettre cet excellent pain de mie, naturel, rien à voir avec ceux du commerce, il est léger et sent bon le vrai pain de mie "d'avant", entrainez vous avant Noël

 

Ce pain de mie est inratable et très bon , et comme je dis toujours, si j'y arrive vous  y arriverais

 

 

Pain de mie maison , d'Eglantine

 

Un classique facile, bon, très bon, à faire et refaire pour le bonheur de tous et surtout en cette période de fin d'année, il vous servira pour faire vos canapés

 

Je cherchais une recette de pain de mie pour réaliser des petits canapés je suis tombé sur le merveilleux le blog d'Eglantine.

pour réaliser cette recette il faut  des ingrédients « normaux » et un déroulement normal.

J'ai pétri dans ma petite MAP Bifinett, (ou à la main naturellement) et cuit le pain de mie au four classique

Gnigni, j'ai galéré pour couper l'œuf en deux, moralité j'en ai choisi un entier mais assez petit.

J'ai utilisé une MAP, mais sachez que 15 minutes de pétrissage à la main donne le même résultat mais avec plus de sueur du sang et des larmes

Utilisez la levure boulangère fraiche, et ne pas augmentez la dose, 10 grammes suffisent largement, la preuve!


 

Pain de mie maison

(texte d'églantine et image la cachina)

 

10 gr de levure

70 gr de lait

500 gr de farine

20 gr de sucre

10 gr de sel

1/2 oeuf

250 gr d'eau

25 gr de beurre

 

Délayer la levure dans le lait tiède

 

Mettre tous les autres ingrédients dans la map et dans l'ordre : eau,le mélange lait levure oeuf,  sucre, farine,sel, beurre mou.  à ajouter un 5 minutes avant la fin du pétrissage).

 

Pétrir 15 mn : Vous devez obtenir une pâte un peu plus souple que la pâte à pain. Suivant l'oeuf utilisé, vous serez peut être amené à ajouter un peu de farine. Laisser reposer 2 heures. Il n'y a pas de science exacte en matière de boulangerie, en fait, votre pâte doit avoir largement doublé de volume.

Beurrer et fariner un grand moule à cake Lorsque la pâte a franchement doublé de volume, couper votre pâte en 5 morceaux à peu près identiques. Façonner des boules et déposer les côte à côte au fond du moule à cake. (à l'image un moule en tôle anti adhésif  mais beurré tout de même), ou un moule beurré chemisé

Laisser reposer 1 h 30. La pâte devra doubler de volume. (préchauffer le four après 1 heure de levée)

 

Cuire 30 mn th. 200° à mi four statique (ba oui j'ai un vieux four et demi de 33 ans maintenant) C'était du solide

Et voila, vous aurez ce résultat

Pain de mie tranché

Les photos parlent d'elle même, vous ne trouvez pas ? Et une bonne odeur de pain de mie

 

IMPORTANT : Démouler sur une grille juste à la sortie du four. Ne laisser pas la pâte se condenser sinon la croûte se creusera et vous n'obtiendrez pas une jolie mie aérienne.


Voila, j'ai suivi la recette pas à pas, et j'en suis très content, et en plus c'est du  pain de mie sans ajout de mauvaises matières grasses, conservateurs ou autre joyeusetés  du même genre

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Publié le 17 Novembre 2020

Les Gressins pour une amie

Vous vous doutez bien que c'est une refiff car avec les cerisiers en fleurs c'est pas vraiment Novembre. Mais comme dit le dicton : Pluie en novembre , Noël en Décembre, si plastex le veut bien . Dieu que cagade ce Covid (j'appelle ça la peste jaune) et ce con-finement où vat on ? Même le Père Noël prépare une dépression. Les rennes , eux sont contents

Gressins à l'huile d'olive et au graines de sésame

Ces gressins sont faciles à faire, mais assez longs  à préparer (il y a un temps d repos) et il faut bien surveiller la cuisson

En ce moment je suis fatigué de l'APN, pire mes batteries sont usées , matériel et utilisateur

 

Les Gressins au sésame , enfin

INGRÉDIENTS pou 25 gressins environ, pour les galavards multiplier les doses par deux

- 250 g de farine

- 2 cuillère à soupe de bonne huile d'olives (si vous voulez une pâte bien élastique mettez plus d'huile d'olive)

- 1 sachet de levure sèche de boulanger

- 1/2 cuillère à café de sel rase

- 1 pincée de sucre

- 25 cl de lait ou de lait

 

- un tasse avec de l'huile d'olive avec un pinceau pour badigeonner les gressins avant cuisson

- 2 cuillères à café bombées de graines de sésame

Si vous n'aimez pas le sésame mettez de la marjolaine séchée, un grosse CAS bombée

Nota : pour celles ou ceux qui n'aime pas l'huile d'olive, toute autre huile convient, sauf l'huile de foie de morue évidemment

 

Les Gressins au sésame , enfin
Les Gressins au sésame , enfin

Mettre dans la cuve de la MAP ou à la main ou au pétrin , l'eau ou le lait additionné de levure, l'huile d'olive, le sucre, la farine et en dernier le sel.

Laissez pétrir jusqu'à se que la pâte soit homogène (ajouter un peu d'eau si besoin  ,mais  très peu)

Laissez reposer à couvert un grosse demie heure

Faire des pâtons égaux choix, saupoudrez votre plan de travail de sésame

Roulez vos pâtons régulièrement (diamètres et longueurs égaux), puis les roulez dans les graines de sésame, les faire pénétrer même si le gressin s'allonge un peu.

Préchauffer le four à 180°

Ne pas laisser trop lever, la petite levée se fera à la cuisson, il ne faut pas que le gressin se fende ou craquèle

Badigeonner chaque bâtonnet d'huile d'olive dessus dessous, partout, comme l'ambre solaire

Enfournez, les gressins ne gonflants pratiquement pas , sur votre plaque que vous placerez  à mis hauteur du four, un four à chaleur tournante est le bienvenu, mais je les ai fait avec un four hyper classique

En fin de cuisson vous (pouvez) laisser les gressin sur la plaque porte ouverte afin qu'il sèchent, pour ma part ils sèchent naturellement dans une panière.

Les gressins doivent être croustillants. Régalez vous.

Ne pas laisser les gressins gonfler au soleil si soleil vous avez

La pâte intérieure n'est pas assez serréeLa pâte intérieure n'est pas assez serrée

La pâte intérieure n'est pas assez serrée

Les Gressins au sésame , enfin

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