pains et farinages - La Cachina

Une rediff , variante du pain de mie mais non sucré

Ce pain de mie est inratable et très bon , et comme je dis toujours, si j'y arrive vous y arriverais

Pain de mie non sucré maison, pour canapés

Un classique facile, bon, très bon, à faire et refaire pour le bonheur de tous et surtout en cette période de fin d'année, il vous servira pour faire vos canapés

Pour réaliser cette il faut des ingrédients « normaux » et un déroulement normal.

J'ai pétri dans ma petite MAP Bifinett, (ou à la main naturellement) et cuit le pain de mie au four classique

J'ai utilisé une MAP, mais sachez que 15 minutes de pétrissage à la main donne le même résultat mais avec plus de sueur du sang et des larmes

Utilisez la levure boulangère fraiche, et ne pas augmentez la dose, 10 grammes suffisent, la preuve!

Ingrédients et Recette

10 gr de levure

70 gr de lait

500 gr de farine

10 gr de sel

1/2 oeuf ou 1 petit oeuf (les pâtissier pèsent les oeufs, sachez qu'un oeuf standard pèse 60 gr coquille comprise)

250 gr d'eau

25 gr de beurre

Délayer la levure dans le lait tiède, T° maxi 30°

Mettre tous les autres ingrédients dans la map et dans l'ordre : eau,le mélange lait levure, l'oeuf, sel, la farine,et le beurre mou à ajouter un 5 minutes avant la fin du pétrissage).

Pétrir 15 mn : Vous devez obtenir une pâte un peu plus souple que la pâte à pain. Suivant l'oeuf utilisé, vous serez peut être amené à ajouter un peu de farine. Laisser reposer 2 heures. Il n'y a pas de science exacte en matière de boulangerie, en fait, votre pâte doit avoir largement doublé de volume.

Beurrer et fariner un grand moule à cake. Lorsque la pâte a franchement doublé de volume, couper votre pâte en 5 morceaux à peu près identiques. Façonner des boules et déposer les côte à côte au fond du moule à cake. (à l'image un moule en tôle anti adhérant mais beurré tout de même), ou un moule beurré chemisé

Laisser reposer 1 h 30. La pâte devra doubler de volume. (préchauffer le four après 1 heure de levée)

Cuire 30 mn th. 200° à mi four statique (ba oui j'ai un vieux four et demi de 33 ans. C'était du solide

Et voila, vous aurez ce résultat

Pain de mie tranché

Les photos parlent d'elle même, vous ne trouvez pas ? Et une bonne odeur de pain de mie

Il ne reste plus qu'à faire vos canapés, grillés ou non

IMPORTANT : Démouler sur une grille juste à la sortie du four. Ne laisser pas la pâte se condenser sinon la croûte se creusera et vous n'obtiendrez pas une jolie mie aérienne.

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C'est une rediffusion mais les recettes de gressins ne courent pas les rues , pour la version printanière cliquez ICI

Gressins à l'huile d'olive et au graines de sésame (optionnelles)

Ces gressins sont faciles à faire, mais assez longs à préparer (il y a un temps de repos) et il faut bien surveiller la cuisson.

INGRÉDIENTS pour 25 gressins environ, pour les galavards multiplier les doses par deux

- 250 g de farine genre T55 ou autre

- 2 cuillère à soupe de bonne huile d'olives (si vous voulez une pâte bien élastique mettez plus d'huile d'olive)

- 1 sachet de levure sèche de boulanger (genre briochin ou autre)

- 1/2 cuillère à café de sel rase

- 1 pincée de sucre

- 25 cl de lait

- un tasse avec de l'huile d'olive avec un pinceau pour badigeonner les gressins avant cuisson

- 2 cuillères à café bombées de graines de sésame

Nota : pour celles ou ceux qui n'aime pas l'huile d'olive, toute autre huile convient, sauf l'huile de foie de morue évidemment. Cuisson: 20 minutes à 180° . J'ai fais cela dans un four classique à convection naturelle, attention la cuisson ne se lâche pas des yeux, alors connaissez bien votre four et son type de chauffage (exemple four à chaleur tournante ou autre)

Mettre dans la cuve de la MAP ou à la main ou au pétrin , l'eau ou le lait additionné de levure, l'huile d'olive, le sucre, la farine et en dernier le sel.

Laissez pétrir jusqu'à se que pâte soit homogène (ajouter un peu d'eau , très peu)

Laissez reposer à couvert un grosse demie heure

Faire des pâtons égaux , saupoudrez votre plan de travail de sésame

Roulez vos pâtons régulièrement (diamètre et longueurs ), puis les roulez dans les graines de sésame, les faire pénétrer même si le gressin s'allonge un peu.

Préchauffer le four à 180°

Ne pas laisser trop lever, la petite levée se fera à la cuisson, il ne faut pas que le gressin se fende ou craquèle

Badigeonner chaque bâtonnet d'huile d'olive dessus dessous, partout, comme l'ambre solaire

Enfournez : les gressins ne gonflants pratiquement pas , sur votre plaque que vous placerez à mis hauteur du four, un four à chaleur tournante est le bienvenu, mais je les ai fait avec un four hyper classique

En fin de cuisson vous (pouvez) laisser les gressins sur la plaque porte ouverte afin qu'il sèchent, pour ma part ils sèchent naturellement dans une panière.

Les gressins doivent être croustillants.

Ne pas laisser les gressins gonfler au soleil...heu...s'il y en a

Ici il pleut, j'espère que vous avez jouer au loto cela mettra du soleil dans vos projets : si........