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Publié le 22 Novembre 2019

 

 

Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois)
Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois)

Oui vous voulez la recette et c'est normal ;  préparation longtemps, cuisson 13 minutes à 230°

1ère levée 1 heures...... 2ème levée 2 heures, puis une nuit au frigo (on se croirait à la morgue), mise en forme 20 minutes

 

Ingrédients dans l'ordre dans la Map ou pétrin :

75 gr de lait

2 sachets levure lyophilisée

2 CàS bombées de lait écrémé en poudre

600 gr de  farine

4 oeufs entiers

100 gr de sucre en poudre

10 gr de sel fin

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

200 gr de beurre mou à mettre juste avant la fin du pétrissage

un peu de lait pour le dorage

sucre perlé

sucre fin

 

les raisins et fruit confits ce sera pour la couronne des rois

 

les noires dégoulinantes sont celles au sucre fin, la prochaine fois je dorerais au lait sucré

les noires dégoulinantes sont celles au sucre fin, la prochaine fois je dorerais au lait sucré

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- Mettez les ingrédients dans l'ordre (sauf le beurre mou) dans la Map

- Pétrir 7 minutes, ajustez farine et liquide au besoin

- Repétrir 4 minutes puis ajoutez le beurre et pétrir à nouveau 3 minutes ou plus afin que le  beurre soi bien réparti

- Sortez le pâton et le travailler pour en faire une boule que vous mettrez dans un saladier couvert d'un linge

- Laissez doubler de volume

- Déposez votre pâton sur un plan fariné, le travailler et refaire une boule, laissez pousser encore

- ressortez le pâton le dégazer et faire une boule que vous mettez dans un gros saladier

- couvrez d'un film afin qu'il ne croûte pas

- mettre au bas du frigo et laissez une nuit

 

Le lendemain matin, vous verrez que le pâton a grossi, c'est normal

 

- Travaillez la pâte puis la mettre en forme de boule de 80 gr environ (cela donne 24 brioches)

 

 

Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois)
Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois)

- Faire lever sous un linge 1 heure environ

- Faites chauffer votre four à 230°, le mien est un four statique, le mieux c'est un four à chaleur tournante

- Mettre sur plaque,  passez abondamment  un pinceau avec du lait sur les brioches, puis mettre du sucre perlé et enfournez dans le four (verre d'eau)  "humide" à mi-hauteur, laissez cuire 13 minutes en surveillant (j'ai fais des essais avec du sucre fin, chui déçu)

Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois)Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois)
Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois)

Je suis un peu déçu du résultat avec tout le temps que cela m'a pris

Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois)

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Publié le 20 Novembre 2019

Hier il y avait la pompe à l'huile, j'aimerai que vous ne

confondiez pas  : pompe à l'huile ,fougasse et gibassier

Hier il y avait la recette de la pompe à l'huile  ICI

Aujourd'hui c'est la fougasse classique

Demain le Gibassier ICI

Un peu plus tard viendra la couronne des rois

 

Les fougasses, article complet

 

Les fougasses, article complet

Cuisson 16/17 minutes à 240° à mi four sur un papier sulfurisé

Vous pouvez diminuer allègrement les ingrédients par deux.

 

Vous allez vous dire il ne s'est pas foulé cette fois, ba oui.

Au fait vous attendez quoi ? La bûche de Noël.

C'est vrai que je n'en fait jamais, mais à la place c'est un gros gâteau dans ce genre chaque année, ça râle dur dans la famille.

 

Hier on a un peu parlé des fougasses et pitié ne confondez pas fougasses et pompes à huile

 

Ingrédients dans l'ordre à mettre dans une bassine ou grand saladier

-338 gr d'eau non chlorée non calcaire (eau de table en bouteille)

-2 sachets de levures lyophilisée   ou un demi cube de levure fraiche

-un peu de lait en poudre écrémé, cela permet à la levure de vite se mélanger (ce lait contient de l'hydroxyde d'aluminium (il y en a aussi dans la lait maternisé), un scandale

-versez le kg de farine genre T55 ou autre

- ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

-répandez 20 grammes de sel fin sur la farine et bien mélanger avec un cuillère en bois

-bien ramener le bord vers le centre avec une corne à débarrasser (vi c'est une vieille photo)

Afficher l'image d'origine

Couvrir avec film ou autre et laisser monter 4 à 5 heures T° de la cuisine.

Mettre ensuite au bas du frigo pour un longue nuit de débauche

Suivez les photos ci-dessous

 

Fougasses à gogo, faciles.  Aujourd'hui on fait la pâte, repos une grosse nuit au frigo 5°
Fougasses à gogo, faciles.  Aujourd'hui on fait la pâte, repos une grosse nuit au frigo 5°
Fougasses à gogo, faciles.  Aujourd'hui on fait la pâte, repos une grosse nuit au frigo 5°
Fougasses à gogo, faciles.  Aujourd'hui on fait la pâte, repos une grosse nuit au frigo 5°
Fougasses à gogo, faciles.  Aujourd'hui on fait la pâte, repos une grosse nuit au frigo 5°
Fougasses à gogo, faciles.  Aujourd'hui on fait la pâte, repos une grosse nuit au frigo 5°

Demain on verra la suite.

Pour les garnitures normales, on peut mettre des filets d'anchois ou des olives noires, rarement des lardons, herbes à la noix ni tomates séchées c'est pour les Italiens. Des criquets rôtis à la rigueur

 Sortez le saladier du frigo et rabattre un peu les bords et farinez le dessus

- tirez 6 filets d'anchois ou plus , et sortez quelques olives noires maison. Donc se sera des fougasses olives ou anchois

 

Les fougasses, article completLes fougasses, article complet

- coupez votre pâton en trois ou 4 parties

- travaillez votre pâte à la main pour faire trois ou quatre jolies boules

- façonnez fougasses, garnissez par derrière la fougasse aux anchois

- pour les olives ayez soins de les escacher (dépiotez le noyau)

Les fougasses, article complet
Les fougasses, article complet
Les fougasses, article complet
Les fougasses, article complet

Et d'autres simples, oui il existe des fougasses sans rien (AVANT). Vu la petitesse de mon four je ne peux faire qu'une seule fournée à la fois, c'est de la mer......dirais le défunt Coffe. La première aux anchois fut carrée, j'avais vu un peu grand, so bad.

Donc les façonner , les garnir ou pas, laisser un peu gonfler (20/30 minutes et enfournez à mi four pour 16/17minutes à 240°

STOP : pause, buvez votre café sans sucre (Dieu , pauvres diabètiques)

Les fougasses, article complet
Les fougasses, article complet
Les fougasses, article complet

Voila les photos parlent toutes seules, mais je suis loin d'être content, d'ailleurs je vais demander des bons de contentement au PN, ba oui il ne faut plus dire Père Noël

 

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