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Publié le 13 Janvier 2021

Comme vous le savez le congre est un mammifère  au pelage laineux . Bref c'est un poisson au corps serpentiforme avec une peau noirâtre, l'arrière de sont corps est plein d'arêtes , Bon d'accord je vous gonfle.

 

Soupe économique de congre et blanc de seiche au safran

 

Brouet infâme comme vous avez l'habitude d'en voir sur ce blog

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Quelquefois je vais au plus grand poissonnier de France, qui a des super market  (I.M.) un peu partout. En principe je prends une chaise lorsque je vais à la poissonnerie de peur de tomber de cul par terre vu les prix. Même les poissons gras qui sont si bon pour la santé (maquereaux , lisette, hareng, etc ....) sont chers.

J'ai jeté mon dévolu sur des colliers de congre (qui a fait berk ?) et du blanc de seiche décongelé qui est toujours aussi insipide que d'habitude. Gentille la madame , m'a donné une petite tête de thon albacore, fraîche bien sûr, sachez que les joues de poissons sont un pur délice , l'équivalent des sots l'y laisse sur des poulets de ferme.

 

Congre à l'espagnole   ou caldo de congre (Espagne)

Passons à la recette de cette soupe mi ragoût, un "caldo" comme on dit en Espagne. Littéralement Caldo veux dire bouillon

En Provence on dirait une Aigo Sau, mais il faut plusieurs sortes de poissons

 

- 3 colliers de congre

- 1 kg de blanc de seiche

- 1 gros oignon

- 4 gousses d'ail aplaties

- 3 belles pommes de terre

- 4 bâtonnets de fenouil sauvage

- 5 filaments de safran (sachez que les crocus sativus arrive à pousser en Provence méridionale, alors plantez en)

- vin blanc

- 1/2 cuillère a soupe de coulis de tomate

- 1 pointe de couteau de paprika

- quelques pluches de persil + les queues dans le bouquet garni

- poivre, sel, persil, mignonnette, paprika, 4 graines de fenouil sauvage, laurier

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Faites revenir la poiscaille nettoyée dans un fond d'huile d'olive, puis réserver,

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Idem pour les blancs de seiche coupés en dés

Faites revenir l'oignon émincé et  l'ail puis , mouillez avec le vin blanc, ajoutez un peu d'eau tiède , salez , poivrer, laurier poivre + poivre mignonnette, bâtons de fenouil coupé en deux, safran et vin blanc

Ajouter 1/2 litre d'eau

Faites bouillir violemment pour faire un mélange des saveurs et de l'huile, comme pour une bouillabaisse.

Ajouter vos pommes de terre coupées en tranches d'un centimètre d'épaisseur

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Au bout de 15 minutes récupérez vos PdT avec une écumoire , puis réservez

Passez au moulin à légume , grille fine le reste de votre bouillon

Remettre ce bouillon sur le feu avec les PdT et vos colliers de congres coupés en morceaux, couvrez d'eau tiède et continuez la cuisson à couvert , ajouter le paprika et rectifiez l'assaisonnement .

Servir chaud dès que les colliers sont fondant

Vous pouvez accompagner le tout d'une rouille et d'une pince pour retirer les arêtes

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Publié le 11 Janvier 2021

Ne rigolez pas , j'ai "récupéré cette recette simple sur youtube, ba oui je ne suis pas le bon Dieu omniscient.

Pour Noël 2021, fidèles lectrices et lecteurs vous ne serez pas oubliés. Vous voulez quoi ? Un élixir miracle cotre toutes les formes de covid, une chaudière neuve à l'uranium, une voiture électrique 1500 km d'autonomie, un frigo qui se remplit tout seul sans fin, un machine à lingots (confection les haricots, et il faut pas pousser), un sac de lentilles , vous voyez tout est possible. Par contre je vais rajouter  : La SANTE.

 Je perds souvent la tête. On ne me la rapporte jamais.
Louis Scutenaire (1905-1987)

 

Tartes aux pommes, individuelle sans moules

Bon passons à cette recette simple, il y a même une vidéo
Voici mes tartelettes individuelles , sans moule mais avec rebords. Pour ce premier essai, j'ai utilisé un pâte du commerce toute prête qui trainait depuis.......xxxx   dans le fond de mon congel, et elle était pas jojo à voir, en plus étant ronde je n'ai pu faire que deux tartelettes, le reste a servi à faire un chausson avec les chutes de pâte et de pommes

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Je ferais beaucoup mieux la prochaine fois , si je suis encore vivant ,en faisant mon feuilleté hyper facile et rapide ICI

Je ne vous cache rien cette technique est utilisée en pâtisserie et en cuisine et j'ai emprunté cette technique sur youtube à "l'atelier des chefs" ICI  , et en fin d'article si le lien ne fonctionne pas, j'ai omis la dorure zut

 

RECETTE : préparation 1/4 d'heure, cuisson 25 à 30minutes à mi four, 200°

Réalisation du pliage

Il faut donc: de la pâte feuilletée ,quelques pommes, du sucre cristal, (en principe un oeuf battu pour le collage et la dorure, et un peu de confiture d'abricot du jardin (vous verrez beaucoup mieux le détail sur la vidéo)

- détaillez avec un couteau d'office un rectangle d'une largeur équivalente à la largeur de vos tranches de pommes + 2 cm de chaque coté

- découpez la bande comme ci-dessous

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- repliez comme en croisant, voir la photo aussi minable que l'autre. Garnissez avec vos tranches de pomme coupées finement

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- saupoudrez de sucre cristal (détail de la ganse). Oui oui c'est vilain.

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- enfournez à mi-four  200° pour 25 minutes, attendez, puis à la sortie du four étalez la confiture avec un pinceau, attention , pas à rebrousse poil !

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Et voila, vous pouvez variez, les fruits, mettre un appareil à prise sucrée, etc.....

Et bon miam !

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