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Publié le 21 Janvier 2022
Attention cette recette est longue mais en fait ce n'est que le même travail que pour les brioches. Cela demande un peu d'attention et de la méthode, malgré cela ce n'est pas pas compliqué, prévoir de faire la pâte la veille, tous les parfums pénètreront bien la pâte.
Les ingrédients sont donnés pour 400 à 500 gr de farine, cela donnera deux belles couronnes. Je mets les ingrédients dans l'ordre car c'est pétri à la MAP ; si vous avez un pétrin Kitchenaid c'est encore mieux, autrement au prochain Noël renouvelez votre demande au papa Noël.
Les ingrédients sont donnés pour 400 à 500 gr de farine, cela donnera deux belles couronnes. Je mets les ingrédients dans l'ordre car c'est pétri à la MAP ; si vous avez un pétrin Kitchenaid c'est encore mieux, autrement au prochain Noël renouvelez votre demande au papa Noël.
Ingrédient dans l'ordre
- 100 gr d'eau ou de lait
- 100g sucre semoule
- 15 g sel
- 200g beurre coupé en petit dès et ramollis, ou mieux du beurre pâtissier (à ajouter 5 minutes avant la fin du pétrissage)
- Des raisins secs trempés 6 heures dans le rhum ou 2 grosses CàS de zestes de oranges confits
- Des fruits confit de décoration
- De l'eau mélangé à du bon miel pour le deuxième dorage, les boulangers mettent du sirop de glucose
- du sucre perlé (déco)
CUISSON 180° pour 25 à 30' maxi sur une plaque tôle garnie d'un papier sulfurisé, cuire à mi four avec une autre plaque en dessous afin de ne pas brûler le dessous de la couronne
-Mettez dans la MAP (je vais pétrir 3 fois 15 minutes avec ma MAP programme 7 "bifinett") ou Pétrin : l'eau, la levure , faites tourner, la moitié de la farine, les 4 oeufs, la fleur d'orangers, le sucre , le sel et ajustez la farine
- Faire une pâte lisse et homogène continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
- Ajouter le beurre ramolli en dernier et par petite quantité à la fois , attention c'est très important et pas du beurre fondu
- Une fois que le beurre est tout incorporé continuez pour avoir une belle pâte lisse, et brillante
Malgré la longueur du pétrissage la pâte doit rester froide et non tiède