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Publié le 18 Novembre 2019

 

Crozets sauce champignons

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Il y a deux ou trois jours j’ai fais des crozets fait main, moitié farine 55 et l’autre de la semoule de blé dur fine (la recette). J’ai congelé ces crozets pour des utilisations ultérieures.

Oui je sais, les vrai crozets sont fait à base de farine de sarrasin ou de la farine de blé dur


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Aujourd’hui (il pleut, , il vente, il fait soleil, puis il fait gris) bizarre.

Direction la cuisine pour faire une petite sauce oignons (because pas d’échalotes) champignons

Attention : avant de commencer la sauce démarrer la cuisson des crozets car la cuisson des pâtes maison qui comportent du blé dur est un peu longue

On va donc commencer par la cuisson des crozets, façon économique . Stop au gaspi , je vais appliquer la cuisson que ma maman faisait quand on ne peux pas surveiller la cuisson des pâtes ‘marmots, lessive sans machine etc.…), pendant que les zom se gargarisent de pastis pendant ce temps au bistrot du coin.

1) Donc on prépare la cuisson des crozets Mettre à bouillir un bonne quantité d’eau salé dans une marmite et attendre l’ébullition (l’induction est idéale pour chauffer rapidement des grosses masses). Dès que l’ébullition est à son max, verser les crozets ou autre pâtes (sauf cheveux d’anges), touiller, laisser reprendre l’ébullition et couvrez la marmite avec un torchon double et enfoncez le couvercle (cabucéou en provençal),

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Éteignez le gaz ou autre et attendre 45 minutes ou plus, pendant ce temps on fait une petite sauce légère

 

LA SAUCE : peu orthodoxe, pour deux personnes

- 2 échalotes ou deux petits oignons

- un peu d'huile d'olive (je vois les savoyards lever fourches et piques pour me trucider)

- Du bouillon de volaille liquide ou en cube

- 1 dizaine de lardons

- des champignons séchés que vous aurez mis à tremper une bonne heure avant, rincez les ensuite

- du sel et poivre

- un bon verre de lait, because je n’utilise pas de crème.

 

- Comme c’était mon gros jour de flemme, au lieu d’émincer fin fin les oignons, je les ai râpés, vi, mais tout compte fait on fait plus vite en les éminçant .

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- Ensuite dans un poêle verser de l’eau pour lever le feu de l’oignon et les rincer 2 fois (cette étape peut être sauter)

- Remettre les oignons rincer dans la poêle + les lardons et verser du fond de volaille en bonne quantité et laissez réduire, puis mettre les  champignons rincés aussi, remettre du fond de volaille, faire réduire à nouveau.

-  « Goûtez », et rectifiez en sel et poivre


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- Versez le lait et faire réduire pour avoir la consistance voulue

 

 

ENSUITE

Ouvrir la marmite et rincez vos crozets, ils sont al dente

Versez les dans ma poêle, remettez en chauffe et faites les sauter pour les mélanger, ceux qui veulent mettre du fromage râpé, le peuvent, car là, je ne défends pas une recette provençale

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Mangez avec une salade verte ou du cresson de fontaine.

Dans le prochain article on verra comment faire une aioli au marshmallows

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Publié le 14 Novembre 2019

Choux Farcis ,classique de nos mémés provençales

 

Les gens superstitieux ne se font jamais enterrer un vendredi treize de crainte que cela leur porte malheur.

Leo Campion 

 

Miam le choux vert, c'est le moment. Profitez en pour faire manger un peu de chou à votre progéniture ou votre époux carnassier.

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Recette qui demande un peu de temps et d'organisation Pensez aussi à la  potée de choux, le temps froid commence à s'y prêter

Il faut pour un chou vert moyen (cela donnera environ 12 choux farcis)

- 1 chou vert moyen
- 500 grammes de viande de boeuf haché dans le paleron de préférence
- 1 gros oignon
- 100 grammes de champignons de Paris , option
- 300 grammes de branches d'épinards surgelés (ben voui, je ne me décarcasse pas comme Ducros)
- 2 oeufs entiers
- 1/2 côte de céleri
- 100 grammes de mie de pain
- un peu de lait
- de l'huile d'olive
- un peu d'armagnac
- du concentré de bouillon de poule
- un pointe de coulis de tomate

- 1 gousse d'ail
- sel poivre, une larme de thym

Détachez les feuilles du choux une à une et faites-les blanchir fortement dans de l'eau salée, rafraîchissez et réservez sur votre plan de travail ,  puiff travail, c'est de l'amusement pour blogueur

Poêlez avec un mélange huile/beurre  vos épinards et vos champignons

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Faites de même avec votre oignon émincé finement et la côte de céleri émincée de même, écrasez votre gousse d'ail avec un presse-ail.
Mélangez le le tout avec la viande hachée mi-cuite. saupoudrez de la larme de thym.

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Remettez sur votre gaz, flambez le tout à l'armagnac, et donnez deux tours de cuillère en bois d'olivier, pas plus, je vous surveille.
Réservez votre mélange dans un saladier au frais.

 

Dans un cul de poule cassez les oeufs et  battez-les avec un verre, ou plus, de lait. Ajoutez votre mie de pain et  mélangez bien

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Sortez le mix de votre frigo et mélangez intimement avec vos grosses mains velues ce gloubi

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Farcissez dans le sens de la courbure (arasez la nervure ventrale blanche des feuilles) ,  repliez-les sur elles -mêmes délicatement

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Déposez les feuilles ainsi préparées dans un plat allant au four

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Versez dans le plat , un fond de jus de volaille

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Enfournez à mi- hauteur sur la grille , thermostat 190° pour 45 minutes, attention de ne pas laisser brûler. Regardez le thermomètre et restez au chaud

 

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