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Publié le 13 Novembre 2019

 
Je ne prétends pas vous mettre une  des  recette des vraie potées qui parsèment notre beau pays la France , car cette recette n'est pas de notre région,  évidemment les connaisseurs vont faire gnignigni, "et que le bouillon dégraissé se sert avant sur des tranches de pains" ; c'est pas la peine cela donne des rides au visage, et puis seul le résultat compte du moment que c'est bon et que les invités "c'est pas un plat pour deux " ne sont pas malades le lendemain

 

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Entre braconner et pêcher à la grenade, il y a une différence.
Philippe séguin (1943-2010)
 

Attention cette recette n'a rien de dietétiquement  correct

il vaut mieux inviter des amis pour boustiffailler tout ça

CUISSON classique 2 1/2 à 3 heures

 

-  1 chou vert bien joli et bien serré , vérifiez que les feuilles extérieures ne soient pas flétries
- 300  grammes de couenne avec son gras
- 12  belles pommes terre fermes
- 5/6 belles carottes
- 3 gros oignons piqués d'un clou de girofle + 1 oignon à émincer
- 1 belle branche de céleri
- 1 beau navet
- 1/2 litre de vin blanc
- 3 gousses d'ail
- 400 grammes de petit salé fumé

- 4 côtes de porcs fumées (pour les gros gourmands)
- 2 pieds de porc
- 4 saucisses de Morteau
- 4 saucisses de Montbéliard

- 4 saucisse de Toulouse
- un jarret de porc demi-sel
- 1 poireau

et puis toute les conneries qui vont avec , sel, poivre , gros bouquet garni, grains de poivre noir...

1 ère étape

Choisissez un endroit dans votre garage où personne ne viendra vous embêter (odeur)
Comme je n'avais qu'une marmite et un feu  il a fallu que je procède de la sorte :
Dans une grosse marmite faites blanchir fortement les pieds, et le jarret
Jetez l'eau et rincez viande et marmite, réservez la viande au frais. oui c'est berk

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Faites blanchir le chou vert coupé en quatre avec une poignée de sel (n'oubliez pas de lever la partie centrale, trognon et côtes)
Videz et rafraîchissez le chou puis réservez

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2 ème étape

Mettez votre couenne coté lard à fondre
Coupez l'oignon en rondelles
Ajoutez quelques chutes de petit salé

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Émincez le céleri, et faite un peu revenir le tout
Puis mouillez avec votre vin blanc

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Mettez les pieds de porc et le jarret , plus les deux oignons piqués
Le poireau tronçonné en trois
Le morceau de petit salé
Le bouquet garni

Couvrez d'eau et faites partir à bon feu pour deux heures, bon poids (les pieds et le jarret sont longs à cuire)
Écumez  de temps en temps

Jetez dans la marmite, les carottes , les saucisses , les pommes de terre, le navet coupé en deux et le chou par dessus, éventuellement les côtes de porc

3 ème étape

Assaisonnez, poivre moulu, gros sel , poivre en grains
Couvrez avec le chou  puis les pommes de terre et faites partir à feu normal à couvert
Comptez une heure , en principe les carottes et pommes de terre tiennent (bizarrerie de la grande distribution, tous les légumes sont plus longs à cuire, même à la cocotte minute !!!),  la présence du peu de vin blanc qui reste  ralentit leur cuisson aussi

Découvrez et sentez le bon fumet

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Servir très chaud

Vous pouvez manger en entrée chaude, le bouillon dégraissé sommairement  et versé sur une grosse tranche de pain de campagne. Mais nous on mange directement dans la marmite et en plus on a qu'une cuillère pour tous

Au fait, je ne connais pas du tout la soupe aux choux, je connais juste le film (culte) d'une génération.

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Publié le 5 Novembre 2019

 

Côtes de porc en cocotte

 

 Recette banale mais très facile et sans surveillance , attention la cuisson en cocotte est longue. Si vous avez une cheminée et un petit feu de bois cela devient un plat commun très économique et ne croyez pas que cela soit gras.

 Ok la photo c'est pas ça, la présentation non plus, mais c'est bon et c'est le plus importantDSC07634.JPG

Ingrédients :

  • 2 gros oignons

  • 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive

  • ½ chou blanc (le cœur)

  • 1 kg de pomme de terre

  • 4 ou plus , cotes de porc

  • du vert de céleri

  • 3 gousses d'ail

  • 3 carottes (facultatives)

  • quelques grains de poivre noir

  • 3feuilles de laurier

  • Thym, sel, sarriette

  • 2 litres de bouillon de poule

- Émincez les oignons grossièrement et faite les revenir dans le fond de la cocotte, saupoudrez de thym est de sarriette et des deux feuilles de laurier, ajoutez les gousses d'ailDSC07605 [Résolution de l'écran]

Disposez une couche de feuilles de chou non blanchies (flemme)

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Faites revenir vos cotes de porc maigre légèrement

Mettez les 2 cotes de porc sur les feuilles de chou + quelques grains de poivre, et la dernière feuille de laurier

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Puis quelques pommes de terre pas trop grosse pelées et salez au gros sel

Salez , mettre le laurier, les grains de poivre noir

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Continuez votre empilement en finissant part les feuille de céleri et les carottes, et encore un petit coup de gros sel, ma non troppo

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Mouillez avec le bouillon de poule à hauteur

Mettre le cabucéou (couvercle) baissez le gaz et faites cuire 1 heure et demie ou plus

Enlever le couvercle et laisser réduire doucement, bon ok , adieu les vitamines  mais quand est vieux et qu'on a plus de dents (il parait que micron n'aiment pas les gens sans dents !!!. en attendant des fausses il faut bien que je mange , non ?) la viande est comme du beurre cuite ainsi.

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