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Publié le 22 Octobre 2019

 

Poulpe en Daube au Vin Rouge

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Ingrédients

- 1 kg de petits poulpes ou un gros

- 1 oignon émincé

- cognac

- vin rouge

- vin blanc

- un peu de thym en poudre

- 3 tiges de persil

- 2 bâtonnets d'aneth sauvage

- 1 feuille de laurier

- 1 cuillère à café de concentré de tomates

- 1 gousse d'ail

Recette donnée pour 1 kg de petits poulpes ou 1 gros

Essayer de préférence de faire cette recette avec des poulpes frais, cela n'en sera que meilleur et plus facile, heuuuu..... merdum je n'avais pas pensé au nettoyage

Le mieux est de le faire faire par votre poissonnier qui refusera c'est presque sur

 

 

Ebouillantez le poulpe  et retirez la peau grise au maximum, ensuite enlever les yeux, puis sa bouche ou bec de perroquet, videz le des ses entrailles sans prendre un jet d'encre en pleine tête, puis le découper en morceaux d'une grosseur moyenne.Ne jetez pas l'encre car cela peux servir à faire des pâte à l'encre de poulpes ou mieux de seiches.

Déposez ces morceaux dans une saladier , salez, poivrez saupoudrez d'un peu de thym .

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faites juste prendre un couleur rougeâtre signalant la grande désapprobation de cet animal si social.

Flambez le au cognac

Déposez-le dans une terrine ; ajoutez un peu de sel et de poivre, une feuille de laurier, une branche de thym et de persil , et deux bâtonnets d'aneth sauvage

Versez un mélange 2/3 de vin rouge et 1/3 de vin blanc afin de le recouvrir

Filmez le et le mettre à mariner 6/12 heures au frais

Faites revenir sans couleur votre oignon émincé

Il parait que 51 minutes est la cuisson idéale pour cuire un poulpe

Faites cuire ensuite dans une cocotte en fonte  à couvert et à tout petit feu, cela peut prendre 1 à 4 heures selon les poulpes

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Si en cours de cuisson le liquide vient à manquer rajoutez un peu d'eau tiède

Servir avec un riz blanc

 



L'amour est cette merveilleuse chance qu'un autre vous aime encore quand vous ne pouvez plus vous aimer vous-même.
Jean Guéhenno (1890-1978)

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Publié le 14 Octobre 2019

Faire Les oeufs à la tripe  plat commun
 

J'entends déjà des berkkkk, et bien vous avez tort, cette recette porte ce nom mais n'a aucun rapport avec les tripes

C'est un plat rustique et un peu oublié, j'en ai eu mangé lorsque j'allais chez ma grand-mère , mais ensuite , nenni. Cette recette est sortie des pages du "Reboul", mais c'est une spécialité Lyonnaise.

Nous en mangions en Provence , parce que cela ne coûtait quasiment rien. Tout le monde avait des poules, des oignons et du lait de chèvre ou de vache, oui, oui il y avait 4 vaches encore dans mon village jusqu'à la fin des années soixante.

C'est très simple à réaliser, mais cela est tombé dans les oubliettes  et c'est bien dommage. Employez des oignons blancs doux, ou faites les blanchir une fois émincés, si vous avez un peu de mal à digérer les oignons. Dans cette version, j'utilise le moins de matière grasse possible, donc un micro-onde sera le bienvenu. (Aïe on va me tirer les oreilles.)

 

Oeufs à la tripe selon Reboul

 

Les oeufs à la tripe
Les oeufs à la tripe

- 300 gr d'oignons blancs doux

- 2 dés à coudre de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine tamisée

- 30 cl de lait

- puis trois conneries habituelles, laurier , thym, une pincée de fleurs de marjolaine, sel, poivre et muscade

 

Attention certaines images peuvent choquer les mamans des enfants de moins de 18 ans 
 

Taillez très fin avec un rasoir ou une mandoline (on peut le faire aussi avec un bon couteau et de l'application) les oignons comme ci dessous. 

 

Déposez dans un saladier passant au micro-onde , vos oignons, un dé de beurre et une pincée de fleurs de marjolaine, couvrez et passez 4 minutes à pleine puissance, puis tournez un peu vos oignons et remettez 4 minutes (tout cela peut se faire dans un gentil faitout en terre)

 

Dans une casserole à fond épais mettez le deuxième dé de beurre et faites juste suer à feu très doux

Pendant ce temps faites bouillir votre lait

 

 Poudrez vos oignons avec votre farine tamisée, touillez,

 

Les oeufs à la tripe

puis versez le lait bouillant sur les oignons, ajoutez votre feuille de laurier et la branchette de thym, salez et muscadez, on mettra le poivre en dernier

Les oeufs à la tripe

Touillez pendant 20 minutes à feu doux; pendant ce temps faites durcir vos oeufs que vous écalerez au dernier moment.

Poubellisez le laurier et le thym comme dirait notre ami Estèbe

Coupez vos oeufs en rondelles, (mélangez les chutes avec les oignons chauds) et décorez votre plat, servez immédiatement , les oignons doivent être bien chauds et les oeufs tièdes.

Sautez sur votre APN s'il fonctionne (mon Canon A75 à rendu l'âme ) et faites vite la photo au soleil.

 

Je  déconseille aux gens délicats du ventre et du goulot, de consommer cette entrée tiède le soir car cela ne rapproche pas spécialement les couples au lit. Sauf si vous couchez avec une femelle putois.

 

Quand l'amour se dessèche dans un mariage, les enfants deviennent le ciment entre les briques. Quand les enfants partent, les briques restent là, posées l'une sur l'autre. Quand les enfants meurent, les briques s'effondrent.

Mitch Albom (1959- )

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