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Publié le 10 Octobre 2019

Faire un simple pot au feu au trois viandes

Ingrédients :

3 pommes de terre

1 navet

1 gros oignons entier (levez simplement la peau)

4 carottes

1 branche céleri

3 poireaux

Viande  : boeuf, (la joue c'est le meilleur)

               1 tendron de veau

               2 cotes de porc

bouquet garni, 2 gousses d'ail (on meurt sans ail en Provence), 2 clous de girofle

Faire un simple pot au feu au trois viandes

Dans une cocotte minute , oui c'est rare que j'utilise une cocotte (c'est pour gagner du temps et du combustible) mette la moitié d'eau + gros sel, oignons piqué des clous de girofle, bouquet garni, ail aplati du plat du couteau mais levez la peau de l'ail, le vert des poireaux, la branche de céleri

Ajouter viandes (lever le gras en excès sur la viande)

Fermez la cocotte et cuire 45 minutes (l'eau chargée de calcaire cuit moins bien que de l'eau moins chargée)

Faire un simple pot au feu au trois viandes

Ouvrir la cocotte et ajoutez, les pommes de terre le navet et les carottes, cuire 15 à 20 minutes

Ouvrir la cocotte et ajouter les blancs de poireaux, cuire 5 minutes

Faire un simple pot au feu au trois viandes

Ouvrir la cocotte et ajoutez, les pommes de terre le navet et les carottes, cuire 15 à 20 minutes

Ouvrir la cocotte et ajouter les blancs de poireaux, cuire 5 minutes

 

Servir chaud avec de la moutarde ou pas

 

 

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Publié le 7 Octobre 2019

Ravioli maison

Oui Ravioli sans S car en Italie cela ferait brouillon on dit Un raviole  (le raviole n'est pas le fils du papa ravioli) des Ravioli.
 

La pâte

- 500 grammes de farine de blé dur ou semoule extra fine de blé dur (j'insiste, blé dur et pas de la T55 à tout faire, mais pouvez faire moitié moitié)
- 4 oeufs de poules
- 1 bonne pincée de sel de mer
- un peu de T55 pour fariner le moule et les rouleaux
- et un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse qui ne colle pas

ben oui la farine de blé dur n'est pas blanche
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Jetez tout dans le batteur (si pas de batteur, les mains et les bras sont fournis avec le reste de votre corps, la sueur aussi)


Mouillez un peu avec de l'eau normale, je dis normale car je connaissais quelqu'un qui les faisait au Perrier pour qu'ils soient plus léger, nan c'est pas vrai.
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Faire une farce, j'ai mis des d'asperges sauvages (que j'avais congelées ), de l'ail, du persil du celeri blanchi, rien ne m'arrête, un peu d"emmenthal et un peu de fond de veau
L'déal c'est un reste de daube ou de pot au feu

Faire des abaisses  très fines   avec un rouleau adéquat, un manche à balai fait très bien l'affaire, mais un laminoir fait beaucoup mieux l'affaire, mais c'est trop long.
Poudrez le fond de votre plaque à ravioli
Déposez une abaisse, vous la mettrez par dessus après

Mettre la farce de votre choix
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Puis mettre l'autre abaisse et passez le rouleau lentement
vous obtiendrez cela

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Ah vous rigolez moins

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Faites cuire à gros bouillon dans une eau salée au gros sel ou dans un bouillon de boeuf, pendant 20 à 25 minutes
Bon c'était un essai, si vous avez des sous , investissez dans un laminoir (c'est pas cher, le pire c'est que j'en ai un mais la flemme de le nettoyer après........)  pour avoir des abaisses très fines et régulières, et la je ne rigole pas. La plupart des mama italiennes font sans laminoir et elles ont raison.


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Ensuite je vous rappelle que la bouche et les dents font partie du lot que le bon Dieu vous a fournies à la naissance
Râpez un bon fromage et surtout ne réfléchissez pas à ce que les industriels mettent dans leur farce.
 

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