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Publié le 2 Février 2019

 

 Céleri rave cuit à la vapeur

 

Quoi ? Qui a dit Beurk ?

 

Beaucoup de  gens connaissent le céleri rave sous la forme de céleri rémoulade, c'est-à-dire râpé et plein de gras beurk. Pire sous cette forme il s’en vend des tonnes dans des barquettes, oui oui, juste à coté des carottes râpées. Pour les carottes vous pourriez faire un effort de les râper vous-même, je le faits avec mes petites mimines poilues et ma vieille râpe manuelle en fer blanc qui date de l’an pèbre *. Bon j’arrête, et me concentre sur le céleri rave à l’état brut, c'est pas beau!

Petite anecdote : lors de mon passage en caisse, la caissière me demande ce que c’est,  la pauvre cette horreur était vendue à l’unité et sans poids ni code barre la petite était perdue, manifestement, bon c’était une jeunette je lui pardonne

Cette fois on va le faire cuire en cocotte minute, en principe je n’utilise pas cet instrument, mais quelquefois cela rends de menus services

Quoi, vous n’avez jamais mangé de céleri rave cuit, meuh  si !

  Bon d’accord ce n’est pas beau, cela ressemble aux cerveaux des sénateurs ou d'autres arapède* (patelle ou bernique, chapeau chinois) de la politique

  Commencez à le peler au couteau, puis le finir à l’économe.

Puis le couper en petit dés d’un centimètre de coté, soit 10 millimètres, d’accord si c’était de l’or cela vaudrait le « coût » de bien compter

Jetez vos petits dés dans le panier vapeur de votre cocotte et cuire  5 à 7 minutes, cela dépend de l’utilisation que l’on veut en faire par la suite. Bon d'accord c'est trop cuit

Cela se sert en accompagnement d’une viande avec un jus

Ou en faire une purée en l’agrémentant de truc qui vous plaisent

Si vous le coupez en frites crues, vous pouvez réaliser des frites originales

Bah, moi j’en ai fait un minable gratin sans rien, juste un peu de fromage râpé dessus et basta.

 

* An pèbre : locution provençale formée des mots an (année) et pèbre , poivre ; et ne me demandez pas pourquoi  "poivre" est là, c'est comme ça. S'emploie pour désigner une localisation chronologique incertaine: Soit dans le passé......comme la crise financière de 1929 qui est si vielle que ne s'en souvient même plus, surtout moi qui à cette date n'était même pas à l'état de projet.

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Publié le 22 Janvier 2019

Vous allez me dire « quoi de plus banal que du rosbif » et vous aurez raison ?

Rosbeff ou Rosbif se disent ou s'écrivent indifféremment

Toutefois il i y a les Morilles sauvages pour sauver ce plat si banal servit en de si courantes occasions

DSC01799.JPGD'accord c'est coupé épais, mais vous ne connaissez pas pas mes invités !

Comme vous le savez le rosbif c’est de la viande de bœuf, mais selon les pays cela pourra être du Yak laineux de Mongolie ou de la vache de réforme de France. Certain utilisent les rosbifs de cochons d’inde, mais ça c’est une autre histoire dans une autre époque.

J’étais donc confronté ce jour là à une recette cucu la praline pour des invités carnivorus. Mais attention pour ma décharge j’avais des morilles séchées en quantité. Ne croyez pas que ce soit moi qui suis allé ramasser ces petits champignons insignifiants qui poussent où ils veulent dans des endroits bien cachés et tenus secrets

Bien que perdu dans mes collines trou du cul, j’ai encore des amis qui me font des cadeaux (ils veulent surtout pas que je connaisse leurs coins à Morille , oui!!!) et qui m’évitent des recherches fastidieuses et des hernies discales à répétitions. Oui les morilles ne poussent pas en auteur et savent se cacher bien bas dans les sous bois, donc les rechercher  à quatre pattes c’est pas pour moi, d’autant plus que les sangliers sont en rut et que je n’expose pas mon arrière train à ces libidineux cochons sauvages. Je n’ai pas envie de me faire engrosser par un sanglier quasi préhistorique.

 

Bon on m’a donc « donné » gracieusement «  des gentilles morilles toutes sèches presque prêtes à l’emploie, je vais vous passer les détails sur le séchage, cela sera pour une autre fois

 

Rosbif sauce morilles

Cuisson Rosbeef : 1 minute par centimètre de circonférence dans une cocotte fonte, tournez et arrosage fréquent. Attention ne pas confondre la circonférence et le diamètre. si si si, j'en connais

Si le rosbeef fond d'un coup vous vous êtes trompé, vous avez confondu avec la bûche glacée d'un réveillon quelconque fossilisé  au fond du congel.

Pour la viande courrez voir votre boucher bien cher et faire vous tailler et préparer votre pièce de viande, n’oubliez pas de sortir les euros. C'est fou les Euros défilent à une allure vertigineuse alors que payes et retraite n'augmentent pas , pourquoi ?????

Pour les morilles, débrouillez vous, rançonnez, pillez, volez, ou bien vous pouvez vous prostituer

La cuisson de la viande est hyper simple vu que c’est une viande qui se  sert saignante, végétarien passez votre chemin

Utilisez un bon four ou un belle cocotte en fonte et arrosez de temps en temps

 

La sauce :

Big problème for me !

 

Comme vous le savez je suis réfractaire à la crème fraîche, à croire que sans la crème fraîche  on ne peu pas cuisiner, et bien si !

J’ai réhydraté mes petites coucougnettes de morilles dans du lait

J’ai ajouté un peu de lait dans un poêlon plus un peu d’huile d’olive, vous faites réduire un peu le tout  puis vous liez avec une minuscule pincée de fécule de pomme de terre. Autrement vous faites de façon classique avec de la crème fraîche et barqua, la recette est finie

Important vous choisissez une belle journée ensoleillée, chose rare  même chez nous et pi voila

DSC01801.JPG

Pour le reste  du repas, il y avait des tranches de pommes de terre à l’ail en chemise, et quelques îles flottantes, mais ça c’est une autre histoire

Sachez que bientôt comme internet le « veux » j’organiserai des stages gratuits où vous apprendrez les vrais secrets de pas chef du tout , genre comment faire du pain rassis avec du frais

Voila, je pars de ce pas à Marseille village pour me faire soigner les bijoux de famille, j’ai apporté tout ce qu’il faut, de la chair à saucisse, des boyaux de porcs, et des couilles de renards labellisés, des aiguilles et du fils à coudre

Voui le service public est en crise, si vous avez une opération grave, genre greffe du cœur, je vous conseille le cœur de génisse en promo et en plus vous aurez meilleur caractère après.

A bientôt

 

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