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Publié le 29 Octobre 2017

 

Les gens superstitieux ne se font jamais enterrer un vendredi treize de crainte que cela leur porte malheur.

Leo Campion  11905/01992

 

Miam le choux vert, profitez en pour faire manger un peu de chou à votre progéniture ou votre époux carnassier.


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Recette qui demande un peu de temps et d'organisation Pensez aussi à la  poté de choux
 

Il faut pour un chou vert moyen (cela donnera environ 12 choux farcis)

- 1 chou vert moyen
- 500 grammes de viande de boeuf haché dans le paleron de préférence
- 1 gros oignon
- 100 grammes de champignons de Paris
- 300 grammes de branches d'épinards surgelés (ben voui, je ne me décarcasse pas comme Ducros)
- 2 oeufs entiers
- 1/2 côte de céleri
- 100 grammes de mie de pain
- un peu de lait
- de l'huile d'olive
- un peu d'armagnac
- du concentré de bouillon de poule
- un pointe de coulis de tomate

- 2 neurones de bulots cuits
- 1 gousse d'ail
- sel poivre, une larme de thym

Détachez les feuilles du choux une à une et faites-les blanchir fortement dans de l'eau salée, rafraîchissez et réservez sur votre plan de travail ,  puiff travail, c'est de l'amusement pour blogueur

Poêlez avec un mélange huile/beurre  vos épinards et vos champignons

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Faites de même avec votre oignon émincé finement et la côte de céleri émincée de même, écrasez votre gousse d'ail avec un presse-ail.
Mélangez le le tout avec la viande hachée mi-cuite. saupoudrez de la larme de thym.

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Remettez sur votre gaz, flambez le tout à l'armagnac, et donnez deux tours de cuillère en bois d'olivier, pas plus, je vous surveille.
Réservez votre mélange dans un saladier au frais.

Dans un cul de poule cassez les oeufs et  battez-les avec un verre, ou plus, de lait. Ajoutez votre mie de pain et  mélangez bien

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Sortez le mix de votre frigo et mélangez intimement avec vos grosses mains velues

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Farcissez dans le sens de la courbure les feuilles ,  repliez-les sur elles -mêmes délicatement (je vous conseille de couper à plat la nervure intérieure)

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Déposez les feuilles ainsi préparées dans un plat allant au four

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Versez dans le plat , un fond de jus de volaille

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Enfournez à mi- hauteur sur la grille , thermostat 190° pour 45 minutes ou plus, attention de ne pas laisser brûler.

Sortez et miam

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Au fait, c'est quoi ces trucs bizarres orange ?

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Publié le 23 Octobre 2017

Gratin de chou au saucisson à l'ail , pouet

Remake , je passe des nuits blanches à cause de l'EUTHYROX, je les maudis

Le saviez vous :un appiè en provençal ou Apier en bon français,  bien sûr se sont des ruches, une pierre plate était bâtie au plâtre pour quasiment obturer la cavité, seule une petite fente était laissée en bas , comme sur les ruches en bois, c'est ruce étaient pas chère et à l'abri des prédateur (c'est tout un savoir qui se perd)

Un appié dans une restanque

Un appié dans une restanque

Le saviez vous :un appiè en provençal ou Apier en bon français,  bien sûr se sont des ruches, une pierre plate était bâtie au plâtre pour quasiment obturer la cavité, seule une petite fente était laissée en bas


 

Le saviez vous :un appiè en provençal ou Apier en bon français,  bien sûr se sont des ruches, une pierre plate était bâtie au plâtre pour quasiment obturer la cavité, seule une petite fente était laissée en bas

 
GRATIN DE CHOU AU SAUCISSON à L'AIL

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Les choux commencent à arriver , il faut en profiter, allez, zou, jetez le morceau de foie gras que vous alliez poêler et sautez sur un chou et un mauvais saucisson à l'ail

Ce que je vous propose n'est pas très "light" comme disent les "anglois".  Ne faites pas la tête c'est tout de même plus léger que des lazagnes et en plus il y a du bon chou et des champignons. Le principal ingrédient est le chou, du bon chou, le chou blanc que l'on trouve facilement en ce moment, achetez le bien serré et sain , la fraîcheur se voit aux feuilles extérieures, il est dense et lourd comme un lingot d'argent, les passeurs d'or en Suisse seront faire la différence.
D'ailleurs les feuilles blanches de son coeur font une très bonne crudité d'entrée si vous les coupez très très fines avec un mandoline, contrairement à ce qu'on pourrait croire ce chou ne dérange pas la tuyauterie interne par des gargouillis difficiles à cacher en société. Heu.......ça dépend de l'état de la tuyauterie, la maire de Paris parle d'interdire la ville aux choux

On y va :
Il ne faut pas grand chose pour faire cette recette
- 1 joli chou
- 1 oignon blanc ou roux
- 1 petit paquet de belle ciboulette bien verte (plantez en dans une jardinière cela pousse très bien)
- 1 boite 1/2 de champignons de Paris  pieds et morceaux, ou morceaux et pieds c'est mieux, en effet , la boite étant debout les morceaux sont en haut, et les pieds en bas, d'ailleurs , boites de champignons sentent des pieds en bas, donc c'est facilement reconnaissable.
- 5 gousses d'ail tendrement hachées fin, très fin
- 1 poignée d'emmental râpé, et pas de l'emmental râpé en sachet, ou mieux du comté , j'en parlerai plus longuement un jour.
-  1 cuillère à soupe pleine de semoule de couscous
- 1 saucisson à l'ail de taille moyenne (vous savez bien que cochonnerie et chou vont  bien ensemble, (berk j'ai plus faim)
 
- Enlevez les feuilles extérieures , puis coupez votre chou en quatre, levez avec un couteau d'office les nervures centrales des plus grosses feuilles extérieures, gardez un morceau du coeur blanc pour faire une mimi entrée en vinaigrette.
- Faire blanchir fortement les feuilles dans de l'eau salée (cela élimine une partie des composés soufrés du choux) au gros sel .
Jetez les feuilles dans une grande passoire, rincez et refaites blanchir. Repassoire et rafraîchissez à l'eau froide, c'est ainsi qu'on tue les pets, qui peuvent dévaster un ménage en pleine euphorie after nuptiale


 
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Dans une poêle de bonne taille , faire revenir les petites tranches de saucisson à l'ail coupées en quatre cela évitera de mettre de l'huile,  puis  les oignons émincés,  deux feuilles de chou tailladées prélevées sur le reste, les champipipignons puis les gousses d'aïl finement émincées aussi , plus un poignée de ciboulette ciselée, touillez un peu avec votre belle spatule en bois d'olivier.

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Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, voilou c'est tout pour la farce, et pas de crème s'il vous plaît, bon allez pour les biens portants je tolère la crème, c'est bien parce que c'est moi!
Dans un plat à gratin disposez une couche de feuilles avec la cuillère de semoule de couscous (cela pompera un peu d'eau en excédent)
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Disposez une couche de farce de cette façon, allez , c'est hyper simple vous avez presque fini 
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Terminez avec une couche de feuille , couverte d'Emmenthal râpé
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Passez au four à 220 ° à mi hauteur pendant 20 minutes afin d'obtenir une belle coloration
 
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Pour la boisson je vous conseille l'eau plate, vous en avez bien besoin

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