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Publié le 1 Février 2021

Vous allez me dire « quoi de plus banal que du rosbif » et vous aurez raison ?

Toutefois il  y a les Morilles sauvages pour sauver ce plat si banal qui est  servi en de si courantes occasions

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D'accord c'est coupé épais, mais vous ne connaissez pas pas mes invités ! Le truc à coté c'est pas un caca de mouette ou du V..... mais ça y ressemble.

Comme vous le savez le rosbif c’est de la viande de bœuf, mais selon les pays cela pourra être en France de la vache de réforme .

J’étais donc confronté ce jour là à une recette cucu la praline pour des invités carnivorus. Mais attention pour ma décharge j’avais des morilles séchées en quantité  (un troc, ici on se débrouille). Ne croyez pas que ce soit moi qui suis allé ramasser ces petits champignons insignifiants qui poussent où ils veulent dans des endroits bien cachés et tenus secrets

Bien que perdu dans mes collines trou du cul, j’ai encore des amis qui me font des échanges ou cadeaux ce qui m’évitent des recherches fastidieuses où je ne trouve rien et des hernies discales à répétitions.

Quand je pense aux pauvres dinosaures ils devaient avoir très mal, heureusement que les kiné n'existaient pas, idem pour la manucure ,  les dentistes et les véto.

Oui il a très mal

Oui il a très mal

Oui les morilles ne poussent pas en auteur et savent se cacher bien bas dans les sous bois, donc les rechercher  à quatre pattes c’est pas pour moi, d’autant plus que les sangliers sont en ruts et que je n’expose pas mon arrière train à ces libidineux cochons sauvages. Je n’ai pas envie de me faire .......... par un cochon quasi préhistorique.

Bon on m’a donc « donné » gracieusement «  des gentilles morilles toutes sèches presque prêtes à l’emploie, je vais vous passer les détails sur le séchage, cela sera pour une autre fois

 

Rosbif sauce morilles

Cuisson 25 minutes à au four à 200 ° ( cela dépend du four) et arrosages fréquent

Il y a une règle pour le cuire : mesurez le diamètre et ...le reste je ne m'en rappelle plus.

Pour la viande courrez voir votre boucher bien cher et vous faire préparer votre pièce de viande, n’oubliez pas de sortir les euros, car malgré les crocs vides le boucher il s'en fout et les Euros défilent à une allure vertigineuse

Pour les morilles, débrouillez vous, attention ne suivez pas les pépés qui ont des bons coins bien secrets partent avec le fusil, je ne savais pas que les morilles couraient !

La cuisson de la viande est hyper simple vu que c’est une viande qui se  sert saignante, végétariens passez votre chemin

Utilisez un bon four ou un belle cocotte en fonte et arrosez de temps en temps

La sauce :

Big problème for me !

 

Comme vous le savez je suis réfractaire à la crème fraîche, à croire que sans la crème fraîche on ne peut pas cuisiner, et bien si !

J’ai réhydraté mes petites coucougnettes de morilles dans du lait

J’ai ajouté un peu de lait dans un poêlon plus un peu d’huile d’olive, vous faites réduire un peu le tout  puis vous liez avec une minuscule pincée de fécule de pomme de terre. Autrement vous faites de façon classique avec de la crème fraîche et barqua, la recette est finie

Important vous choisissez une belle journée ensoleillée pour recevoir vos convives (drôle de mot si on le coupe en deux) rares en ce moment).

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Pour le reste  du repas, il y avait des tranches de pommes de terre à l’ail en chemise, et quelques îles flottantes, mais ça c’est une autre histoire

Si vous êtes malades sachez que le service public est en crise, si vous avez une opération grave, genre greffe du cœur, je vous conseille le cœur de génisse en promo et en plus vous aurez meilleur caractère après.

A bientôt

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Publié le 31 Janvier 2021

Ouais, j'ai mis dans le titre "cocotte fonte" car il parait que c'est vachement "mode", et bé je ne savais que j'étais à la mode car je n'ai jamais lâché la cocotte en fonte, madre mia qu'il sont C.....Chassez le naturel  il revient au ....., jusqu'au jour où un technocrate de Bruxelles qui a bouffé une mauvaise daube sous vide dans un faux restau avec des cocottes en fonte de Chine (attention je rigole pas la fonte chinoise n'est pas très cool car faites en majorité avec du recyclage, idem pour l'alu) et qui aura passé la nuit sur les WC va sortir un "carton rouge " pour la fonte.

Oui je divague, mais on en reparlera un jour ! Pour l'instant le chinois nous on donné le Covid gratuitement !

Bon c'est un blog de miam et pas de blabla.
J'ai reçu il y a quelques semaines des échalotes (elles sont grosses et ressembles aux endives) de la gentille Bigorneau Masqué et je me suis dit pourquoi ne pas les utiliser pour une petite canette qui attendait une bonne compagnie
 
Canette aux échalotes
 
DSC07446Ba oui, il n'y avait pas de soleil alors j'ai loupé la balance des blancs, alors photo berk, mais canette bonne

Attention la recette est simple et pas du tout sophistiquée

- 1 canette en chair pas
- Échalotes à votre discrétion
- 5 gousses d'ail en chemises
- Un peu de thym en miettes
- Huile d'olive
- 1 bouquet garni avec des queues de persil ou sans,  bof
Poivre , sel , deux baies de genièvre


 
Et bien sur une vraie cocotte en fonte avec un gaz au dessous ou à la cheminée, cela dépend de la température extérieure.
 
-Faites chauffer l'huile dans la cocotte, pendant ce temps salez dehors et dedans la canette , poudrez-la de thym en miettes (attention pas trop tout de même)
-Faites la revenir sur toutes les faces afin qu'elle soit colorée, cela prend  20 minutes environ.

-Jetez le gras de cuisson et faites revenir vos échalotes à qui vous avez enlevez les mauvaises pelures, cela pendant 5 minutes et réservez
-Remettre la canette avec bouquet garni, poivre mignonnette et l'ail en chemise
-Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes et en la retournant de temps temps
-Ajoutez les échalotes et cuire 20 minutes
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Enlever le gras et récupérez le jus que vous allez lier avec un peu de fécule ou de maïzena
Servez sur une assiette chaude en nappant de jus, ce que je n'ai pas fait car la cannette est assez grasse par elle même et mon cholestérol est dans le rouge.
La garniture habituelle sont des pommes de terre sautées à la graisse, ici niet , je n'avais pas le temps ni l'envie, bé oui je bâcle tout en ce moment, saut les augmentions et les taxes. Merci qui ? merci micron.

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