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Publié le 7 Juin 2015

Poulpes à l'Andalouse (cuajadera)

 

Préparation 15 minutes, cuisson 1 heure au four à  200°

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Ce plat peut se décliner aussi bien aux poissons ou avec des joues de porc ou d'agneau et s'appelle (une CUAJADERA), le plus souvent c'est au poisson

Recette de ma défunte belle mère , c'est un petit plat au four avec quelques poulpes frais et des pommes de terre

Evidemment la fraîcheur des poulpes est la clé majeure de cette recette, n'essayez pas de la faire avec des poulpes congelé. Le plus Ch.....t dans ce plat c'est le nettoyage des poulpes

Recette simple et goûteuse

 

Commencez à nettoyer les poulpes, ici la maman le papa et le fiston, c'est bougres avaient oublié de faire la vidange, l'encre était noire de noire

DSC00500.JPGN'oubliez pas de vider soigneusement la calotte, d'enlever les yeux et le rostre ou bec

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Dans un gentil plat allant au four couvrez le fond d'oignons coupés en rondelles

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Placez les poulpes sur ces oignons, puis coupez les gousses d'ail en rondelles, vi j'ai laissé les germes, et alors !

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Mettez une feuille de laurier plus un bâton de fenouil coupé en deux

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Enfoncez les pommes de terre coupées en grosses frites

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Arrosez de 3 belles cuillères d'huile d'olives

Salez au gros sel et poivrez

Saupoudrez d'un mélange d'épices toutes prêtes (ma belle mère a emporté au ciel ses secrets d'assaisonnement) Paellero ou autre

DSC00508.JPGAjoutez un verre de vin blanc (20 cl)

Mouillez avec de l'eau tiède à rasette des pommes de terre

Enfournez à mi hauteur (four statique) à 200° pour 55 minutes à une heure

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Et voili

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Plat principal

Publié le 30 Mai 2015


Ba , oui, c'est encore du rata
 

 

Gratin de choux  à la provençale

Ou plissement du jurassique au choix, imaginez un peu les pets des dinosaures, berk

Ingrédients

- 1 chou vert dont vous garderez le centre pour faire une gentille salade 
ICI
- de la pulpe de tomates congelée du jardin ,  ou en boite
- 1 gros oignons
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 300 grs de viande de boeuf hache ou un reste de viande de pot au feu ou de daube
- 1 morceau de sucre
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- de la chapelure
- et bien sur de l'huile d'olive
- sel, poivre , laurier ,thym

Coupez en quatre votre chou et réservez le centre bien blanc pour une salade
Séparez et triez les feuilles en enlevant les plus grosse nervures
Blanchissez les dans une grande quantité d'eau bouillante salée
Réservez dans une passoire

Pendant ce temps faites une petite sauce rouge simili provençale. J'emploie en cette saison ou de la pulpe de mes tomates congelée ou des boites car les tomates du jardin ne sont aps encore là, reste 1 mois , dison 10 août pour voir la première mûre
Ciselez l'oignon et le faire revenir avec une bonne cuillère d'huile d'olive
Balancez le bouquet garni et ajoutez la viande, l'ail écrasé
Touillez et faites ça bien

Ajoutez les tomates , le sucre et la cuillère de coulis
Faites réduire

Préchauffez votre four 225°

Revenons vers notre vilain plat à gratin en pyrex
Mettre une cuillère à soupe de semoule fine de couscous sur le fond (facultatif)

Puis une couche de chou

Nappez généreusement de votre sauce
Repeat , pour une couche de chou
Finir par une couche de sauce couverte de chapelure , mettre un filet d'huile d'olive, pour les gormant de gras mettre de l'emmenthal râpé


Passez au four 25 minutes à 225°
Voili

 

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Plat principal