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Publié le 24 Août 2012

Logiquement cela aurait dû s'appeler

Steak de Cerf Sauce Morilles

Mais si vous suivez un peu mon blog, ma réserve de morilles séchées a été sauvagement attaquée par des mites railleuses dernièrement. 

En premier lieu il faut trouver du filet cerf. Plusieurs solutions sont possibles : 

- la méthode Rambo en sautant avec un pieu en bois sur gentil cerf qui passait par hasard.
-Ou alors le voler la nuit lorsque le cerf dort , lui prélever le filet lui greffer à la place un filet de porc pas cher et recoudre soigneusement. Vous pouvez essayer aussi de le voler à Rambo s'il résiste volez lui son couteau car il y a le fil à recoudre dans le manche, puis revenir à la phrase précédente. Ou acheter (aïe le mot fait mal) un beau morceau de filet sous vide avec vos économies de la redevance TV, chez votre gentil boucher qui à du poil sous les bras, même dans les oreilles et le nez.

Pour une fois jupi n'a rien dérobé ni braconné, ce magnifique morceau de filet m'a été offert par un bon ami, voui ça existe. Je vous jure sur ce qui m'est de plus cher que ce n'est pas du boeuf. D'ailleurs je vais en garder une petit morceau pour vous en fournir la preuve ADN.

 

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Pas de problème pour la cuisson cela se prépare simplement comme un steak saignant (hummm, il était tendre comme du beurre, un vrai régal)

Passons à la sauce Champignon, j'aurai bien fait cette sauce avec des cèpes ou des girolles , mieux encore des morilles(voir plus haut), mais si vous ne le savez pas j'habite une région où les champignons suivent les caprice de la météo. été  très sec , résultat point de délicieux cryptogammes. Je me suis rabatu sur une ville où les champignons poussent toute l'année , Paris il me semble, juré je n'y ai jamais mis les pied (vrai de vrai). 

 

Sauce aux champignons de Paris 
 
- 300 gr de champignons de Paris Hilton (je suis sûr que si vous cherchez bien cette damoiselle doit avoir des champignons , berk et reberk)
- 50 gr de beurre (vous ne rêvez pas , j'ai employé du beurre)

- 1 cuillère a soupe de fond de veau (fait maison et congelé) , en principe il faut de la glace de viande et un fond de gibier
- 1 verre 25 cl d'eau tiède
- 1 cube de volaille
- 1 cuillère à café de persil du jardin haché
- 1 cuillère à café de farine tamisée ou de la maïzena
- 2 dés à coudre de crême fraiche, ou un verre à liqueur pour les mangeurs de crême
- sel, poivre

Let the sunshine in, et en avant pour une minable sauce, car je vous garantie que ce filet de cerf aurait mérité 4 étoiles au Michelin et de bons cèpes à la place de vulgaires champignons de Paris.

Détaillez vos champignons et les faire sauter dans un peu de beurre, mettre le fond de veau et le cube de volaille et mouillez avec un verre d'eau tiède, laissez un peu réduire à feu doux le temps de chanter à cappela le Te deum de Marc Antoine Charpentier, non je rigole , Capri c'est fini c'est mieux et moins long ou alors Born to be Salive , la vous êtes sûr de vous rappeler les paroles, oup Alive!
Dans une cuillère de sauce délayez votre farine et l'incorporer à votre gloubi miam, attention je ne veux pas de grumeaux

Donner quelques tours de cuillères en bois fétiche, puis ajouter le persil.

Servez en saucière chaude

 

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Ce gentil filet était accompagné de pommes de terre boulangère, pas de quoi grimper aux rideaux

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Pour le vin allez le choisir chez notre ami Estèbe, qui moyennant quelques Francs Suisse vous conseillera

Bientôt
- Brioche MAP, vi j'ai une MAP (recette de Janny de Marseille)

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Rédigé par jupiter

Publié dans #Plat principal

Publié le 15 Janvier 2012


C'est incroyable ce que l'on peut trouver au fond d'un congélateur bahut. En principe ce fond regorge de choses oubliées et périmées, et comme je suis le roi du périménage ou "perslesméninges", vous pouvez imager la suite.
Si j'étais constructeur de congélateurs, je les ferais rotatifs, un peu comme une bétonnière. Bref je suis tombé sur un sac de viande non identifiée, au début je pensais que c'était du marsupilami, mais au fil de la décongélation, c'était simplement du bourguignon que j'ai fait en daube . En principe je réserve ces daubes aux invités, "classe", ceux qui cherchent les repose couverts ou le rince doigts. En cadeau, ils repartent avec petite bombe à retardement, une gastro castapiannesque. Meuh non c'est pas vrai.

 

BŒUF EN DAUBE


Pour 8 bonnes personnes qui bâfrent dur il faut :
Préparation 40 mn. Cuisson , heuuuuuuu ! voir plus bas

- 5 kg de boeuf ( dans le gite, ou la culotte, dans l'os si vous n'avez pas d'Euros ,on veut du pouvoir d'achat), oui 5 kg le reste... et bin il n'y a pas de reste
- 3 litre de vin rouge très tannique
- 1 carotte en rondelles fines
- 6 gousses d'ail aplaties
- 3 oignons jaunes émincés dont un piqué de 3 clous de girofles
- 1 oignon blanc ou deux belles échalotes (c'est pour embêter les gens qui n'ont que des jaunes , na)
- 300 gr de barde de lard salé
- 150 gr de petit salé blanchis coupés en lardons
- 1 bouquet garni
- 1 verre de cognac de ménage
ou de l'armagnac, pas besoin de "Fine Napoléon"
- 4 cuillères à soupe d' huile d'olive - poivre , sel , poivre concassé, persil, laurier, queues de persil, et une gaine de poireau pour enfermer le joli bouquet garni

 

Faites décongeler la viande et bien la laisser se détendre, ou alors si c'est de la fraiche passer à l'étape suivante
Coupez la viande en gros morceaux , entre le cochonnet de pétanque et le ballon de foot, ça vous donne une idée
Faites la roussir sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive ou de saindoux, même de la graisse d'oie si vous voulez, c'est selon les régions.

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Et flambez au cognac
Réservez la viande, et donnez un petit morceaux au chat qui arrête pas de vous passer entre les guibolles.
Emincez les oignons, aplatissez les aulx (les z'aïl), coupez la carotte en rondelles fines, je m'en tape qu'elle disparaisse à la cuisson, piquez l'oignon qui reste avec 3 clous de girofle
Ajoutez les bardes de lard entière dans la sauteuse
Faites revenir vos oignons, puis les rondelles de carottes
Dans une bonne marmite en inox, (attention il y a une marinade chaude à venir, alors évitez l'alu), jetez y les légumes de la sauteuse, plus les bardes, le petit salé blanchi, la viande, l'ail,
Dans une casserole, faites chauffer votre vin rouge nécessaire, ajoutez un trait de cognac et flambez la baraque.
Versez ce vin chaud dans la marmite
Salez au gros sel , ajoutez le bouquet garni, un peu de poivre en grains
Couvrez bien votre marmite ou filmez la, et laissez reposer une nuit

 

Allez voir votre maitresse à l'improviste, bon, il y a tout de même les précautions d'usage avant tout de même, et revenez le lendemain avec la tronche enfarinée.

 

Sortez votre marmite si vous vous rappelez l'endroit où vous l'avez mise, et faire cuire à couvert avec des petits glouglous, pas comme quand vous faites des pets dans la baignoire et que vous essayez de les enflammer

 

Allez vous coucher pour de bon et dormez à petits soupirs que d'un oeil, l'autre reste rivé sur la marmite , merde alors.
Si vous rêvez de pompiers et de fumée, ce n'est pas un rêve il est 15 heures et tout le miam est calciné, et les pompiers sont en train de vous finir le bar allègrement. Surtout ne leur dites pas qu'il y avait des dragées fuca antivol dans le pastis.

 

Bon recommencez au début de la page; Nan !

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Selon la viande la cuisson dure entre 2 heures et demie à 4 heures pour une vieille carne.
Ajoutez le persil en dernier, jetez le bouquet garni, et terminez par une petite liaison à la farine ou autre

Pour les puriste la vraie cuisson se fait en cocotte au four x et x heures, mais je m'en fout de tout maintenant


On a beau croire le contraire, la joie se partage moins que le malheur.
Cécile Gavriloff dite Alice Ferney

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Rédigé par jupiter

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