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Publié le 29 Novembre 2020

 

SOUPE SIMPLE à LA MORUE

 

Les ingrédients sont quasiment tous sur les photos ci-dessous

Ingrédient indispensable la vraie  morue sèche évidemment, et vous savez comme elle est rare et chère

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Non ce n'est pas un bout de Tarte Tropézienne  rance

Que manque t'il sur cette photo, un ingrédient essentiel aux provençaux , deux gousses ou plus , vitales, pas d'ail et les Provençeaux meurent

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La portion de thym frais est ridicule, mais comme j'ai déjà écrit , il a thym et thym

la quantité ci-dessous tuerait la soupe

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L'originalité de la soupe est de ne pas mettre de sel, mais un morceau de morue non dessalée, mais une petite quantité, autrement c'est la cata salée qui fait monter la tension dans les sommets.

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Ensuite suivre les photos, commencez par mettre deux CàS d'huile au fond la casserole, vous vous demandez pourquoi je mets le thym à ce stade ? Afin que le  thym s'enrobe d'huile et diffuse plus lentement toute sa saveur sans faire tisane.

Ecrasez et pelez les gousses d'ail, and in the marmite

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Ensuite faire suer les oignons et poireaux taillés fin en touillant , épluchez et tailler les autres légumes

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Idem carottes et pommes de terre

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Ajouter ces légumes et la feuille de laurier, du coulis de tomate (la valeur de deux pois chiche) et la morue.

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Vous pouvez ajouter du persil à la fin, oh p..... m..... j'ai oublié l'ail, il faut au moins deux gousses à écraser et à mettre au début

Laisser cuire à petit bouillon ou couvert pendant 45 minutes, attention que cela n'accroche pas car les pommes de terre ayant juste été rincées contiennent tout leur amidon

 

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Publié le 27 Novembre 2020

La marmite au feu de bois (ragoût très léger) à cuisson longue
La marmite au feu de bois (ragoût très léger) à cuisson longue

Bientôt une galéjade "le chien de l'ébéniste"

 

Cette fois c'est un plat genre ragoût qui va cuire dans la cheminée. Vous avez le choix de la viande ou des viandes, on peut faire un pot au feu aux trois viande , seul le mode de cuisson change.

J'ai fait cela il y a 3 jours car les journée était frisquettes. C'était donc un bon prétexte pour faire cette recette au feu de bois, vu le temps de cuisson 4 heures , le feu de bois coté énergie c'est gratuit .

En plus avec les belles cendres tamisées finement on peux faire des olives vertes à la cendre (eau plus centre égale potasse) ne cherchez pas la recette sur mon blog car chaque fois que je fais cela c'est trop tard pour les olives vertes car elles sont devenues noires.

Les cendres chaudes peuvent servir à beaucoup de chose, entre autre la plus connue c'est la cuisson des pommes de terre sous alu sous la cendre , idem pour des oignons, comptez une heure minimum de cuisson.

Nos anciens étaient plus écolo qu'actuellement car cette cheminée servait bien sur à la cuisson, pour avoir de l'eau chaudes (il y avait toujours une marmite couverte au coin de la cheminée pour faire la vaisselle ou autre) les cendres froides étaient mises au pied des artichauts comme engrais ETC......

 

Bon, assez de blabla inutiles , passons à la recette, il n'y a pas de photo du résultat car cela présente mal.

La marmite fonte pour un (ragoût)  , il y a très peu de matière grasse..

 

Il faut : 

 Par ordre d'empilement dans la marmite

Une cheminée ou gazinière

2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou autre

5 petits oignons blancs

Quelques champignons de Paris

Poivre en grains , mais poivrez plutôt à la fin

du thym sec + un peu de sariette+ du gros sel+une feuille de laurier,1 clou de girofle

1 cuillère à café de concentré de tomate

4 grosses carottes coupées en gros tronçons

2 côtelettes de porc (ou autre)

2 grosses pommes de terre coupées en tranches d'un cm

2 côtelettes idem

Finir par les pommes de terre et les carottes restantes

Ajoutez de l'eau du robinet et poser votre marmite couverte sur le trois pieds

 

Ensuite , vogue la galère pour 3 ou quatre heures, surveillez pour rajouter de l'eau  de temps en temps, arrangez le bois du feu sous la marmite. AJUSTEZ POIVRE et SEL si nécessaire

 

Ci dessous les phots qui vous guiderons

La marmite au feu de bois (ragoût très léger) à cuisson longueLa marmite au feu de bois (ragoût très léger) à cuisson longue
La marmite au feu de bois (ragoût très léger) à cuisson longueLa marmite au feu de bois (ragoût très léger) à cuisson longue
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