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Publié le 29 Avril 2020

Un salade de pois chiches très classique en Provence, Plat de pauvre

Avez vous remarqué le prix des légumes actuellement? De pas donnés il sont devenus chers. Je refuse de payer un artichaut 1,50 euro pièce

 

Un gros merci pour tous vos encouragements

 
Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.
Pierre P.
 
Salade de pois chiches
 
Le secret de cette salade c'est surtout l'oignon ou les échalottes
 
* que faire de l'eau de cuisson des pois chiches
 
Rien de plus banal que ce genre de salade , vous pouvez la  décliner de maintes façons au gré de vos envies. (oeufs durs, différentes varités d'olives de notre belle Provence, poivrons confits) Mais toujours avec de l'oignon, et même beaucoup !!!

A part les pois chiches, tout le reste vient du jardin , huile, olives vertes et noires,
Primo : faites tremper vos pois chiches la veille et les faire cuire le lendemain de manière traditionnelle

Pour les pressées stressées passez par la case "pois chiches en boite", et rincez les bien

 


Il vous faut :
- des pois chiches cuites ou à cuire
- 2 belles échalotes ou un demi oignon blanc
- 1 poignée d'olives vertes
- 1 poignée d'olives noires (
recette)
- Huile d'olive de qualité, sel poivre , vinaigre
- Quelques filet d'anchois maison si vous aimez
+ un intestin qui soit d'accord et docile

 

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C'est simple , court et très bon pour la santé, cette salade se sert froide ou tiède

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Accompagnez le tout d'un bon vin rouge, et surtout d'un très bon pain.
En été  vous finissez ce frugal repas , avec une bonne sieste .
Ne vous inquiétez pas du temps qui passe , les intestins vous réveilleront à l'heure.

Ci dessous , une variante sans pois chiches mais avec des avec haricots blancs (aussi redoutables pour les intestins), ciboulette et tomates cerises (berk, j'aime pas les tomates cerises)
te avec des haricots blanc, tomates cerises (berk), ciboulette

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* c'est une galéjade que je ne trouve plus , mais je vais sans doute la retrouver

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Publié le 26 Septembre 2019

 

Cette recette se faisait l'été dans nos campagnes. Vous allez dire : -oui mais le four ? Je signale que des fours en terre cuite existaient et se mettaient sur la braise de la cheminée puis recouvert de braises sur sont couvercle

Avant la banalisation des fours dans nos cuisines actuelles, les ménagères réalisaient le gratin et le portait à cuire le dimanche au four du boulanger de la commune vers 10/11 heures, le boulanger ne faisait pas payer car ces ménagères étaient leurs clientes attitrées toute l'année. Cela a bien changé !

Demain La Fougasse

 

Faire un gratin de courgette / riz  (provençal)

Gratin courgette / riz

Avant la banalisation des fours dans nos cuisines actuelles, les ménagères réalisaient le gratin et le portait à cuire le dimanche au four du boulanger de la commune vers 10/11 heures, le boulanger ne faisait pas payer car ces ménagères étaient leurs clientes attitrées toute l'année. Cela a bien changé !

 

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Gratin de courgettes au riz

préparation 30 ' cuisson 30' à 200° 

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Blablabla, ingrédients :

- 3 courgettes moyennes
- 60 grammes de riz rond qui donneront environ 200 grammes de riz une fois cuit
- 100 grammes de comté râpé

- 40 grammes de beurre

- 40 grammes de farine

- un peu de noix muscade (béchamel)

- 2 petites gousses d'ail

- la valeur d'un cuillère à soupe bombée de persil plat haché

- 1/2 litre de lait de vache
- 100 grammes de lardons fumés blanchis
- sel, poivre 

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Pelez vos courgettes un coup sur deux et faites des tranches de moyenne épaisseur

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Les faire cuire à la vapeur 5 minutes au coup de sifflet de la cocotte
Les égoutter si nécessaire et les éponger
Faire cuire le riz à moitié, j'ai pas dit la moitié du riz , attention !
Hachez ail et persil plat, mettre le tout dans un plat à gratin  légèrement beurré, avec une partie du fromage râpé et les courgettes

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Faire votre béchamel un peu liquide puis , mettre le reste du fromage

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Enfournez pour 30/35 minutes à 200°

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Voila c'est fini, vous pouvez mettre la table

Ma devise : si j'y arrive, tout le monde peut le faire

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