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Publié le 25 Septembre 2019

Tatin de fleurs de courgettes

 

 

Dans le même style que le Tatin de lamelles de courgettes ICI , j'ai essayé de faire un truc semblable mais avec des fleurs de courgettes
Cela demande pas mal de travail , et le résultat n'est pas tout à fait à la hauteur de mes attentes, mais c'est bon et étonnant.

Conseil : comme toutes les fleurs coupées, laisser le max de queue et faire tremper les tiges dans de l'eau claire afin que vos fleurs ne se referment pas, la dernière fois j'ai négligé cette étape et une grosse fleur à dévoré mon chat....pôôôvre bête

 

TATIN DE FLEURS DE COURGETTES

 

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Comptez une bonne trentaines de fleurs mâles

Appareil :
- 60 grammes de farine
- 3 oeufs dont les blancs seront battus en neige et réservés
- 1 pincée de sel
- 25 cl de lait
Mélanger , les jaunes d'oeuf avec la farine tamisée, salez , puis incorporez le lait petit à petit, réservez au frais

La farce : je vous laisse le choix , mais attention de ne point "tuer" le goût des fleurs qui est délicat
Faites revenir 1 oignon blanc émincé, puis ajoutez  150 grammes de boeuf haché, 1 gousse d'ail hachée avec 4 brins de persil plat
Salez poivrez
Les 50 grammes d'emmental râpé seront ajoutés dans l'appareil

Beurrez un moule antiadhésif
Arrachez  net la partie arrière des  fleurs  (attention ne pas les laver)  le pistil est enlever de cette manière, incisez la fleur de courgettes , puis la déplier et la poser contre la parois du moule, et construire le reste selon l'image ci dessous

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Sortez votre appareil et mélangez à la spatule les blancs en neige, puis le parmesan râpé , et la farce chaude
Rectifiez l'assaisonnement
Versez lentement votre appareil sur les fleurs (opération délicate)
Enfournez à mi-hauteur dans un four préchauffé à 200° centigrade, laissez cuire 30 minutes

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Laissez tiédir et démoulez

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Je comptais que les fleurs donnent un joli aspect, et bien c'est pas terrible, mais j'ai la solution dans la tête, mais je n'ai plus de tête

 

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Publié le 24 Septembre 2019

on ne peut pas mettre à la provençale car une daube est toujours provençale

 

 
Daube à la Tomate
 
Ce modeste plat s'accompagne de riz blanc, farfalle, gnocchi, polenta, pommes vapeur , selon votre humeur


 

Plat assez simple et facile à réaliser
Préparation 30 minutes, cuisson classique 2 heures et demie environ ou plus c'est meilleur à petit feu

Ingrédients 6/8 personnes:
- 2 kg de paleron , pour moi c'était du bourguignon
- 3 oignons moyens coupés finement à la mandoline
- 1 grosse boite de tomates pelées (pas de tomates cornichons du commerce) ou mieux des tomates en bocaux de votre jardin
- 3 gousses d'ail aplaties au couteau
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 2 pincées de fleur de thym fraîches
- 1 bouquet garni dans les règle de l'art (une branche de thym, une feuille de laurier, des queues de persil, le tout attaché dans une petit morceaux de vert de poireau)
- quelques filaments de safran
- 1 ou 2 morceaux de sucre (ou une pincée de bicarbonate de sodium) pour faire tomber l'acidité des tomates en boîte
- de l'huile d'olive évidemment
- 1 carotte coupée en brunoise pour une jolie couleur
- 20 olives noires douces blanchies 5 minutes (non dénoyautées)
- sel, poivre, et poivre mignonnette
- 1 baie de genièvre

 

 Dans une marmite ou cocotte (je proscris la cocotte minute, attention je viens avec la perceuse et je  troue les vôtres) mettez un fond d'huile d'olive, et faire chauffer; Pendant ce temps faites égoutter le jus de votre boite de tomate et réservez le jus
Hachez grossièrement vos tomates pelées
Dorer vos morceaux de viandes sur toutes les faces et les réservez dans un plat
Coupez vos trois oignons en lamelles fines, les gousses d'ail écrasées, puis faire devenir translucide cet oignon (il ne doit pas blondir), ajouter les deux pincées de fleurs de thym, salez et poivrez

Ajoutez votre boite de concentré de tomate et le cuire un peu, 1 minute est suffisante.

Ajoutez vos tomates , puis le poivre mignonnette, le ou les morceaux de sucre, n'oubliez le liquide  de la boite + la carotte coupée en brunoise fine et votre bouquet garni

Au premier bouillon ajouter votre viande  plus le safran (facultatif), couvrez à rasette  avec de l'eau tiède

Posez un diffuseur sur votre gazinière si c'est votre moyen de chauffe, je met personnellement un gril en fonte retourné

Faites monter très doucement en température et au premier glou glou, remuez une fois avec votre spatule en bois
Avec un feu doux et un diffuseur en fonte aucune surveillance n'est nécessaire, sauf le niveau de liquide
Les olives noires blanchies seront ajouter 20 minutes avant la fin de la cuisson . Couvrez et oubliez pendant 2 heures à 2 heures et demie


Gouttez de temps en temps et rectifiez en sel et poivre

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