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Publié le 3 Octobre 2018

FAISAN EN COCOTTE

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Comme vous le savez la saison de la chasse est ouverte, l'ami Micron a fait diminuer le prix du permis par deux ?? Mauvais calcul pour ramasser des voix, la quasi totalité sont des français "périphériques"  qui ne voteront pas pour lui. Bref, j'ai "hérité" d'une poule faisane sauvage, pas un mauvais faisan d'élevage, je vous passe sous silence la séance de plumage , vidage et rapachinage*, je n'aime pas trop faire ça.
Je zappe aussi la séance de bardage* et bridage, "avecque" l'aiguille de mon père, vu que je n'ai pas retenu la leçon j'étais trop pitchinet* à l'époque, moralité : il y a de la ficelle à brider* (voir lexique) de partout.
J'ai farci le faisan vidé pour le trou de balle avec deux mauvaises petites truffes blanches sans goût rapinées cet été

 

En plus du faisan et des truffes si vous avez il vous faudra une petite garniture de légumes de l'aïl en chemise et quelques girolles  (j'avais pas , alors ce fut des champignons en boite)

 

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Jetez le faisan bridé et bardé avec une feuille de laurier dans une bonne cocotte en fonte noire enduite d'une lichée d'huile d'olive et le faire dorer sur toutes les faces, comme les Nines* de cet été sur nos plages
 

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Au bout d'un temps certain , ajouter votre garniture de légumes de première fraicheur, plus une vieille boîte de champignon avec son jus,  c'est vrai.

Couvrir avec le couvercle et faire mijoter à feu doux 40 minutes, écoutez le petit glouglou
Levez le couvercle , poivrez, et laissez évaporer le reste de liquide, et vous aurez un faisan tendre à souhait

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Vous remarquerez qu'il n'y à pas d'herbes de Provence, oh, j'avais  pas envie de tuer le doux parfum de mes deux petites truffes.

voili c'est tout.

* rapachinage : de rapachiner , crâmer, en vérité c'est flamber la volaille plumée sur le gaz ou sur une  assiette d'alcool à brûler enflammée
* barder : Entourer d'une tranche de lard gras, coupée très mince, une viande, une volaille ou un gibier. dans ce cas c'est avec du lard salé

* Brider : ficeler les membres de l'animal pour l'empêcher de se déformer pendant la cuisson.

Passer à l’aide d’une grosse aiguille du fil de cuisine à travers le corps d’une volaille pour maintenir les pattes et les ailes près du corps lors de la cuisson. On débride une volaille quand on enlève ce fil.

* Pitchinet : NON ce n'est pas un Pitbull Chiné, en vérité c'est pitchounet (petit garçon, pitchounette pour une petite fille et * Nine pour une belle fille bonne à croquer, bien dorée

* Nine : voir ci-dessous version retro

 

Faisan gratuit à la cocotte (fonte)

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Publié le 28 Septembre 2018

Soupe au pistou ! d'hiver. Ou quand l'automne arrive

 

Soupe au Pistou d'hiver ou de voleur

Recette pour cet hiver, mais profitez de l'été maintenant avant que trump le supprime aux " pauvres"

Recette pour cet hiver, mais profitez de l'été maintenant avant que trump le supprime aux " pauvres"

Soupe au pistou ! d'hiver.

Voici une soupe au pistou "d'hiver ou de  voleur", je ne vous recommande pas de servir cela à un provençal à qui sa grand mère lui préparait une vraie soupe au pistou avec de vrais légumes de saison "l'été évidemment"du jardin

Sachez que "certains"* restaurateurs emploient des soupes toutes prêtes ou font des assemblages. Mais ce sont en général des simili restaurateurs qui ouvrent 1 à 2 ans et mettent la clef sous la porte. 

Donc il ne faut pas généraliser, la majorité vous proposerons une bonne soupe au pistou . 

Ah, oui le pistou en hiver c'est duraille, meuhh non, l'été vous en faites un peu plus et vous le congelez dans des bacs à glaçons, comme ci-dessous

 

Soupe au pistou ! d'hiver.

Comme certains légumes sont absents , rares ou cher l'hiver vous pouvez la réaliser de cette façon, aïe, on ne me tape pas sur la tête.

Dans cette préparation légumes frais , côtoient des légumes en boite.

Il vous faudra en frais

- 1 navet long
- 1 cotte de céleri

- 2 beaux oignons émincés

- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de persil tendre

- 1 branche de cèleri
- un tout petit peu de thym sec, deux feuilles de laurier , poivre en grains et en poudre
- Sel, poivre, huile d'olive

Soupe au pistou ! d'hiver.
En boite ou surgelé

 - 1 boite 1/1 de haricots blancs
- 1 boite 1/2 de haricot vert
- 1 boite de macédoine dont vous enlèverez les petits pois
- 1 une cuillère à soupe de fond de veau liophylisé
- 1 cuillère à café de double concentré de tomates ou 1 boite de tomates concassées
- 3 cubes congelé maison de pistou (mais vous pouvez utiliser les pots du commerce, heu....) A mettre 2 minute avant la fin de la cuisson

Soupe au pistou ! d'hiver.
 - Prendre un marmite et dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, revenir l'oignon puis faire suer les légumes manquants frais coupés en petit dés ,à couvert
- ajouter l'ail , le thym, les feuilles de laurier, le gros sel, quelques grains de poivre noir, les branches de persil, la cuillère de fond de veau, le concentré de tomates
- mouillez avec de l'eau tiède
- ouvrir et rincer les boites de légumes, couper les haricots vert en petit morceaux vite fait, puis les ajouter aux légumes frais, couvrir d'eau tiède
- cuire à petit bouillon 45 à 50 minutes, pas de problème les légumes en boites tiendront le coup
- Important : enlevez les petits pois de la boite de macédoine (long long)
- en fin de cuisson ajouter les cubes de pistou décongelés (ou deux grosses cuillère de pommade de pistou en pot), touillez et ajoutez en sel et poivre, c'est bref mais c'est tout
- pour ceux qui aiment , fort en pistou : mettez un petit ravier avec du pistou pilé avec du parmesan à disposition
 

 

Soupe au pistou ! d'hiver.

Vous pouvez même la déguster sur votre terrasse si vous habitez dans le tout petit coin du sud est que vous voyez souvent en bas de la carte météo de la TV, mais oui , celle qui a presque toujours un petit soleil dessiné.

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