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Publié le 10 Avril 2017

 
La tambouille de pauvre ou comment utiliser les restes
 


Il faut :
 pas beaucoup d'argent


- 1 gousse d'aïl
- 300 g  de pois chiches  à faire tremper la veille dans une eau bicarbonaté si chez vous l'eau est calcaire
- quelques gros vermicelles
- 1 petit oignon émincé
- 1 demi cube de bouillon de poule (je préfère ne pas savoir ce qu'il y a dedans, ......... embryon de poussins ?)
- un reste de viande  (agneau, porc, volaille , bref ce qu'il vous reste)
- sel poivre , peu de persil
- quelques filaments de safran ou de la poudre magique Paellero
- un feuille de laurier, bon dieu pas de thym
- une cuillère à soupe d'huile d'olive
- une goutte de concentré de tomates

Faites cuire les pois chiches de la veille dans un gros volume d'eau

Puis :

Faire revenir l'oignon  dans un peu d'huile d'olive, jeter le sel, les morceaux de viande, mouillez d'un fond de vin blanc, j'en avais point , j'ai mis de l'eau.

émiettez le demi cube de poule
un goutte de concentré de tomate
le safran ou le demi sachet de pallero
les pois chiches cuites (elles ne fondront pas) et couvrir d'eau
Merdum, qui va absorber l'eau, vite une peu de vermicelles ou de spaghetti cassés (voir comment casser des spaghetti régulièrement
ICI)
Faire cuire à gros bouillon
Rectifiez à la fin lorsque l'eau sera évaporée et absorbée

 


 

Attention si vous augmentez la proportion de pois chiches vous augmentez obligatoirement la quantité de gaz qui restera en réserve dans votre intestin "voir , comment draguer à la provençale (ail, oignon , pois chiche)"
C'est pas mauvais et même bien bon.
 

 

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Rédigé par jupiter

Publié dans #Plats Communs

Publié le 17 Novembre 2016

Boeuf aux carottes au poêlon

Ba oui; encore un plat banal mais très plaisant et facile à faire, un classique de notre miam de tous les jours avec cet automne qui traine.
Peut être que cette version vous surprendra ou vous réconciliera avec ce plat de saison. Ceci sans nouveauté, extravagances ou recherche de présentation sophistiqué pour ce plat commun. Attention c'est une version presque pour célibataire.
Les puristes vont encore sauter au plafond (bizarre cette expression tout de même, les puristes seraient ils des mouches)? Cette recette est une recette de mémé, alors ....! est un plat économique si vous choisissez un vieille vache de réforme épuisée par d'innombrables traites.
L'originalité c'est que toute la recette est faites dans un poêlon vénérable en terre, attention veillez à mettre une plaque fonte si vous utilisez une forte source de chaleur, autrement clac , une fente et plus de poêlon, il servira en déco c'est tout.
 
Boeuf aux Carottes au poêlon en terre

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- 1 kg de bourguignon coupé en cubes moyens
- 1 kg de carottes
- 1 oignons
- 70 gr de double concentré de tomate  = une petite boite
- 15 cl de vin blanc
- 5 cl de vin rouge
- 1 bouquet garni
- un peu de bouillon tiède ou de l'eau
- 1 gousse d'ail et quelques pluches de persil
- sel, poivre
- Enlevez le surplus de gras si le boucher vous a mal servi, gardez le couteau pour lui couper les roubignoles lors de votre réclamation
- Mettre un peu d'huile d'olive dans le fond du poêlon et  faire dorer les morceaux, récupérez le jus de cuisson pour le re mettre par la suite.
- Réservez votre viande
- Faites revenir un petit oignon émincé

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- Puis jetez y vos morceaux de boeuf, touillez (vous pouvez apercevoir la plaque  fonte de protection)

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- Mouillez avec votre vin blanc + le vin rouge touillez, puis ajoutez votre jus de cuisson
- Puis ajoutez le bouquet garni,  la gousse d'ail puis le double concentré de tomates, touillez

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- couvrir de votre bouillon de veau ou d'eau tiède
- salez, poivrez à la mignonnette
- n'oubliez pas de mettre le cabucéou (couvercle) car cela cuit couvert, ba comme le mien est cassé j'ai mis une assiette, heu...pas photo hein.
- oubliez le poêlon qui glougloutera jusqu'à ce que la viande soit cuite et vérifier le niveau du liquide de temps en temps, la cuisson peut prendre 2 à 3  même 4 heures (rassurez vous il existe une version cocotte minute mais ce n'est pas le but dans cette recette)
- 1 heure après le début de la cuisson rajoutez vos carottes coupez en rondelles de 2/3 mm d'épaisseur

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- couvrez et laissez cuire gentiment vos carottes, , veuillez à ne pas faire fondre vos carottes
- Vous pouvez faire une liaison courte à la farine, attention de ne pas espécer (dilacérer) les carottes ! à la fin  mettre quelques plusches de persil plat si vous le désirez ardemment

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Ici, on sert ce plat avec des  pommes vapeur ou du riz blanc, ou rien, du pain  et basta. On est pas compliqué dans le Midi.

 

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Plats Communs